熊本県魚？

熊本県では、たくさんのコノシロ（小型がコハダ・しんこ）が獲れます。
多分、東京辺りの寿司屋で使う『しんこ・コハダ』の多くは熊本産のハズ。
　　　　　　　　　　　　　
当然、熊本の鮨屋でも締めたしんこ・コハダがよく使われていると思いますが。
どっこい熊本では、締めたコノシロはあまり好まれません。
光り物の代表なのに！
　　　　　　　　　　　　　
酢締めすることで、骨を軟化させる寿司屋冥利の技術なんですが。
一生懸命に技術を駆使しても、熊本ではウケない。
だから、やっても意味がないのです。
手間暇かけてネタを仕込んでも、喜ばれないなら価値もありません。

特に熊本市民は、ブエンの魚を良しとする習慣があります。
無塩！　つまり、生のままの刺し身を第一義！
例えば、他所の県ではためらうような胡麻サバ。
そんなサバの生食も慣れた（！？）ものです。
　　　　　　　　　　　　　
それに、コノシロは獲れすぎるから、有難みも薄れる。　（苦笑）
なるほど経済学的には、多過ぎて価値（価格）が下がる理屈でしょう。
江戸期の肥後藩でも、武士は　「　この城は喰わない　」　と言ったとか？
ちょっと前の天草では、せいぜい豚の餌扱いでした。
田園で、たまにする賄いは、フライでした。
皮から包丁目を入れて、骨切りしてパン粉付け。
上品ではないが、悪くもない。
　　　　　　　　　　　　　
そんな散々な扱われ方のコノシロ。
だが、熊本の酒飲みには、こんな有難い魚はない。
獲れたてで、しかも懐にやさしいコノシロを刻みます。
コレに一味唐辛子や白ゴマでも掛ければ、簡単球磨焼酎の肴になる。
居酒屋風なら、白の摺り胡麻に・刻みネギ・卸し生姜で逸品に。
下手な鰹のタタキより、薬味が効いて酒が進む。
良いこと尽くめだけど　・・・　？？
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～～～　つづく　～～～
　　　　　　
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