熊本県では、たくさんのコノシロ(小型がコハダ・しんこ)が獲れます。
多分、東京辺りの寿司屋で使う『しんこ・コハダ』の多くは熊本産のハズ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/f6/9c6afc85837e1ff6e47604a843a8770f.jpg)
当然、熊本の鮨屋でも締めたしんこ・コハダがよく使われていると思いますが。
どっこい熊本では、締めたコノシロはあまり好まれません。
光り物の代表なのに!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/eb/96e6e2f692217b9ff24684eb31931ba3.jpg)
酢締めすることで、骨を軟化させる寿司屋冥利の技術なんですが。
一生懸命に技術を駆使しても、熊本ではウケない。
だから、やっても意味がないのです。
手間暇かけてネタを仕込んでも、喜ばれないなら価値もありません。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/26/2a50f2be691c785a71689216b15f0381.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/43/abd7904ed754b4b9ba64d424400bd3ab.jpg)
特に熊本市民は、ブエンの魚を良しとする習慣があります。
無塩! つまり、生のままの刺し身を第一義!
例えば、他所の県ではためらうような胡麻サバ。
そんなサバの生食も慣れた(!?)ものです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/5c/b842195ee98b372674735988319557e5.jpg)
それに、コノシロは獲れすぎるから、有難みも薄れる。 (苦笑)
なるほど経済学的には、多過ぎて価値(価格)が下がる理屈でしょう。
江戸期の肥後藩でも、武士は 「 この城は喰わない 」 と言ったとか?
ちょっと前の天草では、せいぜい豚の餌扱いでした。
田園で、たまにする賄いは、フライでした。
皮から包丁目を入れて、骨切りしてパン粉付け。
上品ではないが、悪くもない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/08/43697c873cf1bcff3a119e9c8c66ab5c.jpg)
そんな散々な扱われ方のコノシロ。
だが、熊本の酒飲みには、こんな有難い魚はない。
獲れたてで、しかも懐にやさしいコノシロを刻みます。
コレに一味唐辛子や白ゴマでも掛ければ、簡単球磨焼酎の肴になる。
居酒屋風なら、白の摺り胡麻に・刻みネギ・卸し生姜で逸品に。
下手な鰹のタタキより、薬味が効いて酒が進む。
良いこと尽くめだけど ・・・ ??
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/f0/ebe566bba2b747b3c8d6647f5a095bc8.jpg)
~~~ つづく ~~~
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当然、熊本の鮨屋でも締めたしんこ・コハダがよく使われていると思いますが。
どっこい熊本では、締めたコノシロはあまり好まれません。
光り物の代表なのに!
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酢締めすることで、骨を軟化させる寿司屋冥利の技術なんですが。
一生懸命に技術を駆使しても、熊本ではウケない。
だから、やっても意味がないのです。
手間暇かけてネタを仕込んでも、喜ばれないなら価値もありません。
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特に熊本市民は、ブエンの魚を良しとする習慣があります。
無塩! つまり、生のままの刺し身を第一義!
例えば、他所の県ではためらうような胡麻サバ。
そんなサバの生食も慣れた(!?)ものです。
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それに、コノシロは獲れすぎるから、有難みも薄れる。 (苦笑)
なるほど経済学的には、多過ぎて価値(価格)が下がる理屈でしょう。
江戸期の肥後藩でも、武士は 「 この城は喰わない 」 と言ったとか?
ちょっと前の天草では、せいぜい豚の餌扱いでした。
田園で、たまにする賄いは、フライでした。
皮から包丁目を入れて、骨切りしてパン粉付け。
上品ではないが、悪くもない。
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そんな散々な扱われ方のコノシロ。
だが、熊本の酒飲みには、こんな有難い魚はない。
獲れたてで、しかも懐にやさしいコノシロを刻みます。
コレに一味唐辛子や白ゴマでも掛ければ、簡単球磨焼酎の肴になる。
居酒屋風なら、白の摺り胡麻に・刻みネギ・卸し生姜で逸品に。
下手な鰹のタタキより、薬味が効いて酒が進む。
良いこと尽くめだけど ・・・ ??
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