父から娘への伝授

“　蕪蒸し　”　を作った娘から、メールが来た。
「　美味しく出来たけど、“　水分　”　が少し多かったかな？　」　と、少々残念がっている様子。

あん掛け物の蒸し物で、水分が器の底に溜まっていて、それが折角の　“　あん　”　と
混ざり合うのは、ちょっと悔しい。
今日は、その修整術を娘だけに伝えるんはもったいないので、オープン・メールにする事に。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

蒸し物料理で、　“　水分　”　が出るのは、よくある事。
しかし、あん掛け物で、水気が残っているのは残念なもの。
そこで　・・・　蕪蒸しは蒸し上がったが、水分が溜まっている時　・・・
　　　　布巾を左手に乗せ、器を受けましょう。
　　　　ちょっと前方に傾けると、水分が寄ってきます。
　　　　右手を具の上に、そっと置きます。
　　　　そして、な～んと、その器を上の方にポーンと放り上げるんです。
　　　　その後直ぐに、右手で動きを押さえます。
　　　　すると、水分だけが、器から離れて飛んでいくのです！　慣性の法則ってなヤツです。
　　　　２・３回繰り返せば、水気はなくなります。
慣れるまで、豆腐と水で練習すれば良いでしょう。
ちなみに、この技は、京都の料理人独特のものらしいです。
熊本では、ヒゲ以外でやっている者を見たことがないから　・・・　？

　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　《　爪切り中の父娘・こんな時代もありました　》