丼物文化〜うなぎ

前回は、白い御飯に、何かをのせて食べる事に違和感がある人達がいる話でした。
そんな意識が高かった昭和４０年代の熊本の和食店では、鰻は少し厄介でした。
鰻だけの為に、食器を揃える必要があったからです。

今、ウナギと言えば、鰻丼。
で、困るのが、丼用の茶椀です。
ほら刑事ドラマで、取調室のホシに、休憩と称してカツ丼を差し入れする。
　　　　　　　　　　　　　　
これが、尊属殺人がらみのホシの時には、親子丼を出すのがミソです。　（笑）
その時登場するのは、陶器で蓋つきのどんぶり鉢が定番。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
しかし、ウナギを扱う様な和食店では、滅多にどんぶりメニューは扱いません。
今でこそ、どんぶり物は、「　グルメ・グルメ　」　ともてはやされていますが、
当時は時間がない労務者の食べる物のイメージがあった為です。
で、わざわざは陶器のどんぶり鉢は用意出来ません。
代用品として使われたのが、樹脂製のお茶漬け椀です。
ふだんは、ご飯を入れて、永谷園のお茶漬けの素をちゃちゃと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
先ずは、単品の“鰻の蒲焼き”の器です。
ちょっと高級そうに見える（？）蓋つきの塗りものを用意しましょう。
更に、“ 鰻重 ” なるモノが。
蓋つきで長方形のプラ樹脂製（？）みたいな容器を二個。
ひとつには、白ご飯。もう一方に、鰻の蒲焼きを。
ご飯の容器の上に、蒲焼き容器を重ねて（！）蓋をします。
これに、香の物と肝吸い付けて完成。
ご飯の熱が、上のウナギを保温するので、出前用にも喜ばれる。
　　　　　　　　　　　　　　
ところが、現在のウナ重はちょっと違うかも。　容器は一個。
白ご飯の上に、直接（！）かば焼きを乗せます。
ウナ丼とどれくらい違いがあるか、ヒゲには判りません。
　　　　　　　　　　　　　　　　
そして、欲張りの経営者は、さらなる儲けのメニューを考えます。
うなぎ定食・梅です。
どうです、単なるうな重より豪華な感じがしませんか？
鰻は蒲焼き器に。　小鉢をひとつ。
うなぎの骨の揚げたの（うなポリ）を増やすとリッチに見える。
肝吸いと香の物。白ご飯は、定食用の陶器に。
ご飯とウナギを別々にすることで、格（！）をあげます。
これらを、御膳に並べてOKです。
これに味をしめて、更に高級化を目指したのが、ウナギ定食・松です。
値段をあげる方法と云えば、刺し身をつける事が当時は一般的。
先ほどの梅定食に、刺し身鉢を追加して出来上がり。
まあ、場所や店によっては、ずいぶん違う所もありましたが。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
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