天然物

　　　　　　　

　　　　　　　昨日、川辺川ダムの白紙撤回を県知事が決意表明！
　　　　　　　　　　　　　　　これで、ひとまず、球磨川の天然鮎は生き延びた！

２５年前の事です。　球磨川の天然鮎を手に入れるのは、大変でした。
いくつかのツテを頼ってやっと入っても、その当時の流通では無理がありました。
着いた時には、もう、腹が軟らかくなっていて、焼くと無惨な姿になるのです。


そして、時は流れ・・・　ある夏の日、突然電話が鳴りました。
「　マスター、俺たい。　今、川の中に居る（！）、　鮎は何キロぐらい要るね？　」
ヒゲは、一瞬絶句しました。
鮎は、片手から両手（１０本）までの単位しかなかったんです。

夕刻五時頃に到着した鮎は、それは、それは見事な鮮度でした。
ヒゲの天然鮎料理の勉強がスタートしました。

先ずは塩焼き　・・・
養殖物みたいに、何のためらいもなく串打って焼くという訳にはまいりません。
天然物は、大きさによって、なんと鱗（うろこ）を落とさねばなりません。
その他にも、腹わたの砂の噛み具合を確認する作業も。

刺し身・干し物・寿司用と、短い時間の内に振り分けて、楽しむんです。
所が、天然鮎料理を出す、市内では貴重な店を失くしてしまいました。
絶好のチャンスを頂いた、鮎漁師　・　ＨＡＮＺＯＵ様　＆　ＧＯ様、　ゴメンナサイ！！　
そして、御客様方もすみません。