悪レシ ～ 落とさず？

大阪地検の　“　落とし　”　の名手・前田検事、逮捕される。
厚労の村木局長事件のフロッピー改ざんとか。
大阪では、落としと言えば、夏の　“　鱧落とし　”　が有名です。

　　　　　　　　

今日は、そう言う訳で、悪名高く（？）なった落としの代わりに、　
“　ハモの落とさず　”　を紹介したいと思います。
夏の落としは、暑い最中にあっさり頂くという知恵で、それはそれで良いのですが　・・・。

ちょっと太って、脂の乗ったハモは、ひと工夫で、まるで違う味わいが出ます。
先ず、パイレッシュ　・　中くらいのアイスノン　・　布巾を用意しましょう。

凍らせたアイスノンを固く絞った布巾で巻いて冷蔵庫へ。
そこまでしておいて、中よりやや大きめのハモの骨きりを始めます。
骨きりの終わった身に、横から細い金串を２本打ちましょう。
ガス火を起こし、先端の炎で、皮から炙ります。
パチ、パチッと脂が焼ける音が、期待感を膨らませます。
程よく皮目が焼けたら、身の方を一度だけ炙りましょう。
炎を見せる（！）程度で良いのです。
すぐに串を抜いて、予め冷しておいたアイスノンの上の布巾に皮の方を。
身の方も残りの良く冷えた布巾を被せて、直ぐに冷蔵庫へ。

５分間も冷せば、もう充分でしょう。
一口サイズに切って、頂きましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

醤油に浸せば、鱧のくせに脂がパッと散るのを見ることでしょう。
口にほうばれば、又新しい鱧の味わいに遭遇して、ビックリなさるハズ。
ポン酢や梅肉醤油でもＯＫですよ。

焼いた後、氷水（冷水）に、　“　落とさない　”　のがミソ！
ちなみに、氷水に落としたのは、　“　焼霜造り　”　とか言いますがね。

地検のエース、割りの前田は知らなかったか？？
女性は強いのだ。
とうとう　“　落ちず　”　に、自ら墓穴を掘る事になろうとは。
牢で、トランプをめくっているに違いない。
　　　　　　　　
ハートのエースが　出てこな～い　？　　なんでだろ～う　！　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　



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