悦凱陣 山廃純米酒 無ろ過生 讃州雄町 21BY限定品
有限会社丸尾本店 香川県
江戸末期に創業した酒蔵と酒造りの伝統を
明治18年に初代当主がそのまま受け継いだ。
幕末には桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある由緒ある蔵です。
明治となっても、創業当時の店主と親交の深かった勤皇の志士たちに
こよなく愛された蔵。
悦び凱陣という銘柄名は、
日清・日露戦争の頃につけられたもので、
両戦の戦勝の祝いにちなんでつけられた名前。
使用米:讃州雄町100%
精米歩合:65%
酸度:1.9
アミノ酸:
日本酒度:+11
使用酵母:熊本9号
alc.:18~19度
<テイスティング>
外観:輝きのあるレモンイエロー 粘性中等度
香り:いよかん 洋梨 米由来の香は余り感じられない。
味わい:アタックはシャープでぴりぴりとしたアルコールの刺激がある。
テクスチャーはとろりとしている。
洋梨のようなふくよかな甘みがあり
生クリームのような深みも感じられる。
厚みがある酸は広がりも早いが
きりりとしたハーブのような苦味が酸を引き締める。
引き締まった口内に厚みのある旨みがじわじわ広がる。
フレーバーは柑橘の甘酸っぱさと苦味
そして生クリームの風味もあり、
余韻はやはり柑橘系の甘みと苦味、ほんのりと生クリームの風味、
そしてアルコールの温かさがやや長めに残るが、
アルコールの揮発とともに
すっきりとドライにフィニッシュを迎える。
サンプルの特徴:
厚みのある木生り果実の香りと生クリームの風味、
はっきりとした酸と苦味とアルコール度数の高さ、
どの要素もはっきりとしているがバランスが取れていて、
このサンプルにコクと厚みを与えている。
華やかな香りを楽しめる醇酒として提供したい。
適したシーン:
爽やかな果実系の香りは女性に楽しんでもらえるだろう。
ただ、生クリームのような厚みもあるため、
日本酒を飲みなれていない人には
やや重たく感じるかもしれない。
普段から日本酒を好んで飲んでいる女性同士の集まりで、
比較的重めの食事を取りながらじっくりと時間を過ごす場面に
このサンプルは適していると思われる。
季節は秋から冬にかけて、セミフォーマルなレストランにて
しっかりと味のついた料理を囲む場面で提供したい。
飲用温度:8~15℃ 40~45℃
酸味、アルコールが強めなので、
軽く冷やしてこれらを押さえることで飲みやすさを出したい。
余り冷やすと苦味の刺激が強くなる可能性があり、
また華やかな香りが消えないように
余り冷えすぎない上記の温度帯で提供したい。
温めることで苦味が押さえられ、
飲みやすくなる可能性があるが、その場合、
香りや他の要素のバランスが崩れない程度ぬる燗が望ましい。
適した器:冷酒での提供を考えると爽やかさを演出するために
ガラスか磁器を選びたい。
女性がターゲットということで、
切子のやベネチアンのような目にも楽しいグラス、
美しい模様の入った磁器が良いであろう。
温度が余りあがらないうちに飲みきれるように
指3本で持てるような小ぶりサイズのものが良いであろう。
冷やすことでやや押さえられるであろう香りを
少しでも広げられるように、
ラッパ形に口が広がった形状が良いかもしれない。
燗での提供の場合はやはり磁器で、
大きさは中ぶり程度のもので
ゆっくり味わうのが良いであろう。
相性が良い料理のイメージ:
酸と苦味がやや強めでコクがある酒質から、
食事の前半というよりは中盤以降に、
比較的濃厚な味付けや
クセのある素材との相性がよいと思われる。
また、生クリームの風味もあることから、
乳製品を使った料理との相性もよいであろう。
アルコールも高いので濃厚な料理でも
口内をさっぱりさせる効果があると思われる。
和食:しめ鯖、なれ寿司、サバの味噌煮
白身魚の西京漬け焼き、鶏肉の粕漬け焼き
洋食:牡蠣のクリームグラタン ブルーチーズのニョッキ
ツブ貝のブルゴーニュ風 ブランダード
中華:酢豚 回鍋肉 麻婆豆腐
つぶやき
日本酒度+11・・・!?
+2くらいだと思っていた
って、一つ前の日置桜もそんな感じでしたね
最近日本酒度分からなくなってきた
それよりも今一番悩んでるのが、
燗つけていい酒と悪い酒の基準。
もちろん教科書的なことは分かっているのですが、
もっと実践的なことで・・・。
例えば・・・・
教科書には、
「酸味は冷やすことで爽やかに感じられシャープさが増し、
温めるとぼやける、膨らむ」
と書いてある。
ひとつ前に飲んだ日置桜もこの悦凱陣も
酸度は1.9で同じなのに、
あっちは温めたら酸味が広がっちゃってまずくなったけど、
こっちはバランスよくなって酸が旨みに変わった。
この違いは何なのだろうか。
他の要素とのバランスなんだろうけど、
そこを考えていると時間がなくなってしまうのでした
お~また持病「考えすぎ症候群」発症してきましたかね
香川県には他に、
川鶴
金稜
などの銘柄があります。