真澄 純米吟醸 辛口生一本
宮坂醸造株式会社 長野県
蔵元は長野県諏訪市にて寛文2年(1662)の創業。
諏訪市内の「諏訪蔵」と
八ヶ岳山麓の「富士見蔵」の2蔵で醸造しています。
なお、この「富士見蔵」は日本で最も高地(標高960m)にあり、
山々から湧き出る清冽な水で仕込みます。
また、協会7号酵母を生んだ蔵として有名です。
信州産の美山錦を厳選し、ハイテクと人の技を融合させて、
安定した品質を保っています。
酒名は諏訪大社のご宝物「真澄の鏡」からいただいたそうで。
この真澄の黒ラベルは蔵を代表するお酒だそうです。
ここでちょっとお勉強♪
生一本 ~ 単一の酒蔵で醸造した酒の呼称。
江戸時代の初期、名声の高かった伊丹酒や灘酒の
偽者の横行を防ぐための表記であり、
灘の生一本などの刻印を受け、
他の地域の酒ではないという証明が生一本の表記だった。
(日本初の原産地証明書とも言われます)
現在使用される生一本は、
純粋で混じりけの無いものを意味し、
単一の酒蔵で醸造した純米酒だけに表記できる。
今はドメーヌなんていうくらいだから
単一の蔵で醸造してる酒はざらにあると思いますが、
この蔵元は上記の通り2つ蔵を持っているので
あえて生一本と表記しているのかもしれませんね。
使用米; 麹米=長野県産 美山錦 掛米=長野県産 美山錦
精米歩合: 55%(全て自社で精米)
酵母: 9号系酵母
アルコール分: 15度
日本酒度: +5前後
酸度: 1.4前後
アミノ酸度: 1.6前後
って・・・
ええ~!?!?!?
7号酵母発祥蔵なのに、
9号使っているのかいっ
<テイスティング>
外観:艶のある無色透明 粘性中等度
香り:控えめ アルコールの揮発 米由来の香り、穀類
味わい:アタックはマイルドでさらりとしたテクスチャー。
厚みのある甘さと酸が口内に染み渡るように広がり、
それがいったんきりりとした苦味によって軽く引き締まるが、
またふくよかな旨みがじわじわと広がる。
アルコールの温かみも口内に常に存在している。
炊いた米の甘さのようなフレーバーを持ち、
余韻は中等度の長さで米の甘み、軽い苦味と続き、
アルコールの温かさや甘さがしばらく残りフェイドアウトする。
サンプルの特徴:香りは控えめで原料の米由来の香りが主。
味わいも米のふくよかさやコクが
バランスよく現れている。
しかしコクのあるお酒によくある
重たさはさほど感じない。
米由来の特徴が主でコクもあるお酒なので
醇酒として提供したい。
適したシーン:米の風味が出ているお酒。
華やかさよりは芳醇さが立つお酒なので
男女を問わず、
日本酒が好きで普段から飲んでいる人に勧めたい。
コクのあるお酒なので、秋から冬にかけて、
しっかりとしたお料理出すセミフォーマルなお店で
じっくりと飲みたい。
引用温度:18~25℃
常温の試飲で5味のバランスが取れていて
香りにも味わいにも爽やかさの要素は少ないので
冷やすことのメリットはあまり無いように思える。
温めることで酸味や苦味がマイルドになり
旨みが厚くなる可能性があるが、
甘みも強い酒質なので引き締める要素がなくなり
マッタリと重たくなってしまうかもしれない。
常温での飲用が一番安定しているように思われる。
常温>>8~15℃>40℃ といったところか。
適した器:米由来の風味が強いお酒なので
和のテイストが生きる陶器を選びたい。
コクがあるお酒ではあるが
常温で飲む限りは口当たりがさほど重たくもないので、
焼締よりは施釉陶器がよいのではないだろうか。
常温でじっくり飲むことを考えると、
手のひらサイズのやや大ぶりな器でよいと思われる。
形状はさほど選ばなくてもよい。
相性のよいお料理のイメージ:
5味のバランスよく特に旨みを楽しむことができ、
さほど重たさも感じない酒質から、
あっさりとした食材に旨みの出る調理を施した料理か、
旨みのある食材をシンプルに調理したものを合わせてみたい。
軽やかさと旨みを持つお酒なので
1杯目の爽やかなお酒の次から食事の後半まで
通して飲用できると思われる。
和食:揚げだし豆腐 茶碗蒸し 野菜の炊き合わせ 筑前煮
鯛のあら炊き 水炊き
洋食:アクアパッツア エスカベッシュ ブイヤベース
中華:八宝菜 白身魚のザーサイ蒸し
つぶやき
あー分かりにくいお酒でした、これ。
たかがこれだけのテイスティングコメント書くのに
2合以上飲んでしまった
吟醸香全然しないなあ・・・
9号ともあろう酵母が7号の生みの親・真澄の手にかかって
なぜこんなにしっとりしちゃうのかしら。
セールスコメント見る吟醸香するって書いてあるから、
自信なくなっちゃうなあ。
ま、でも今までも吟醸香しない順銀は何本もあったので
ワインが終わったら7号使った真澄を飲んでみよう。
っつか、高いんだろうなきっと
長野県には他に、
大信州、
明鏡止水
七笑
御湖鶴
などの銘柄があります。