★おせち料理の食材です★

皆さん　　　　　こんばんは。

今日はおせち料理に入れるくわいを買ってきました。

普段は見ることのないくわいです

芽がついている芋です。値段がすごく高い芋です。

苦みが少しあるので、苦手な人は油で揚げると美味しいです。

教室では、飾り切りにして、くちなしで色づけして煮含めます。

芽が出るようにといわれます。

おせち料理には欠かせない、黒豆も、先日柳橋市場で買ってきました。

黒豆もいろいろです。私はずっと、丹波の最高級の飛び切りの黒豆を煮ます

大粒で、うまみがある美味しい黒豆です。

ゆっくり、何日もかけて煮含めます。豆が顔を出さないように、気をつけて煮ることです。

火加減が大事ですよ。

おせち料理は高いと言われますが、材料が少なくて、作るのに手間暇がかかるのです。

最近は、冷凍のおせちが多くなってきましたね。美味しいのでしょうか？

私は食べたことがないので、、おいしいかどうかはわかりません。

 

★鶏手羽元で作るチューリップのから揚げ★

皆さん　　　　　　こんばんは。

今年も、あと、１０日で終わりですね

先生は、レシピづくり、買い出しに追われています

今週は、市場に行って黒豆を買ってきました。

皆さんは黒豆も、値段しだい、大きさも違うことをご存じでしょうか？

教室では、最高の黒豆、丹波の飛切りという大きさの黒豆を煮ます

大きくてもっちりしてとてもおいしい豆です。

今日はクリスマス、お正月などみんなが集まる時の１品になる

見栄えがして、食べ応えのある骨付きの鶏のから揚げをご紹介します。

鶏肉は、太い部分にキッチンばさみで切れ目を入れ、骨の部分の肉を

裏返し、塩を振って洗い、２分ゆでます。

こうすることにより、揚げる時間が短縮になります。

次に調味料でしっかり味をつけ、粉をつけて油で２～３分揚げます。

付け合せのポテトはくし形に切り、水を振って電子レンジにかけ、素揚げます。

皆さんは野菜を電子レンジにかける時、やりすぎて固くなってしまうことないですか

電子レンジは、水分が飛ぶので、気をつけましょう。

鶏手羽元は、肉がいっぱいついているので、おいしいですよ。

是非、お試しください。

　　　　　　　　　　材料　　　　　　　　　　　　　　　４人分

　　　　　　　　鶏手羽元　　　　　　　　　　　　　　　８本

　　　　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　　　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４

　　　　　　　　こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４

　　　　　　　　生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４

　　　　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．１/２

　　　　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．１/２

　　　　　　　揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

　　　　　　　　レタス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２枚

　　　　　　　　レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚

　　　　　　　　じゃが芋　　　　　　　　　　　　　　　　　１４０ｇ

　　

 

 

 

★クリスマス、お正月にぴったりの飾り寿司★

皆さん　　　　　こんばんは。

今日は寒いので、何もする気がおきませんね。

今年も残り少なくなってきて、あれも、これもやらなくてはいけないことばかりです。

大掃除も早めに済まそうと、気だけが焦っております

でも、まだ左肩が、完全に治っていないので不安です。

やれることだけをやろうと思います。

今日は、見た目にきれいなお寿司をご紹介します

ご飯に合わせ酢をうって酢飯を作ります。

卵に調味料を入れて薄焼き卵を作ります。味をしっかりつけます。

薄焼き卵をたてに４等分に切り、２本分にご飯をのせて半分に折ります。

１/４量におぼろを混ぜ、ピンク色のご飯を作り、生ハムで巻きます。

巻きすの上にのりを置いて酢飯を広げます。

この上に細まきの酢飯、薄焼き卵、ピクルスを置いて巻きます。

ちょっと華やかなお寿司です。

　　　　　　　　　　　材料　　　　　　　　　　　　４人分

　　　　　　　　　　ご飯　　　　　　　　　　　　　５２０ｇ

　　　　　　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　３５ｇ

　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ２．１/２

　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３

　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　２コ

　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/４

　　　　　　　　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　小さじ１

　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　　　　　　　　　　生ハム　　　　　　　　　　　　８枚

　　　　　　　　　　　おぼろ　　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　　　　　　　　　　　海苔　　　　　　　　　　　　　２枚

　　　　　　　　　　　ピクルス　　　　　　　　　　　　８本

　　　　　　　　　　　青しそ　　　　　　　　　　　　　８枚　　

 

 

★クリスマスにぴったり鶏肉の赤ワイン煮込み★

皆さん　　　　１２月に入り忙しいですね。

先日、朝早く、柳橋市場におせちの買い出しに出かけました

人はまだ少なかったです。

食材の値上がりにびっくりです。安いものは何にもありませんね

たとえば、お正月には欠かせない、たつくりですが、すごく高かったです。

スーパーでも見かけますが、値段はそのままで、グラムが少ないですね。

たつくりは田んぼの豊作を願って頂きます。

１年の無事を願っておせちをいただきます。

その前に、クリスマスもありますね。

今日はぴったりのチキンの煮込みをご紹介します

赤ワインで煮込むことにより柔らかく、おいしくなります。

お肉はお好きなもので大丈夫です。

今日は、ヘルシーな鶏胸肉を使います。

お肉に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。

胸肉は厚い部分は開きましょう。火の通りが良くなります。

サラダ油で皮目をカリッと焼きます。

次に玉葱を１㎝幅に切り、人参は薄切りにして炒めます。

鍋に調味料を入れ鶏肉、野菜を加え、ふたをして１３分煮込みます。

肉を取りだし一口大のそぎ切りにして、皿に盛ります。

煮汁を再び煮たて、バター、片栗粉でとろみをつけます。

付け合せのブロッコリーは塩ゆで、

蓮根は薄切りにしてゆで、甘酢で味を整えます。

鶏肉に野菜を添え、ソースを回しかけます。

　　　　　　　　　　　材料　　　　　　　　　　４人分

　　　　　　　　　　鶏胸肉　　　　　　　　　５２０ｇ

　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　　　　こしょう　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　　　　小麦粉　　　　　　　　　　適宜

　　　　　　　　　　サラダ油　　　　　　　　　適宜

　　　　　　　　　　玉葱　　　　　　　　　　　２００ｇ

　　　　　　　　　　人参　　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　　　　　　　　　赤ワイン　　　　　　　　　２００ｍｌ

　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　　　ケチャップ　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ

　　　　　　　　　　こしょう　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　　　ローリエ　　　　　　　　　　　１～２枚

　　　　　　　　　ブロッコリー　　　　　　　　　　１/３株

　　　　　　　　　　蓮根　　　　　　　　　　　　　　８０ｇ

　　　　　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２/３

　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　　　　　　バター　　　　　　　　　　　　　８ｇ

　　　　　　　　　　片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２