★たこと焼き茄子の和風カルパッチョ★

 

今日もはっきりしない日ですね。

梅雨なので仕方ないですかね。

家庭菜園の野菜を毎日収穫しております。

採れたての野菜は香り、甘みがあり美味しいですね。

こんな野菜をメニューに取り入れております。

今日は焼きナスを使った料理をご紹介します。

なすはがくの部分を取り除き、竹串で穴をあけ水に浸します。

グリルで皮が黒くなるまで、片面８分焼いて裏返し再び焼きます。

皮をむき、そぎ切りにします。

たこはごく薄くそぎ切りにします。

皿に盛り、青しそのせん切りを添え

調味料、オリーブ油を回しかけます。

　　　　　　材料　　　　　　　　　４人分

　　　　　茄子　　　　　　　　　　小３本

　　　　　たこ　　　　　　　　　　１６０ｇ

　　　　　青しそ　　　　　　　　　　４枚

　　　　　醤油　　　　　　　　　小さじ４　

　　　　　わさび　　　　　　　　小さじ１/４

　　　　　みりん　　　　　　　　小さじ１

　　　　オリーブ油　　　　　　　適宜

 

★生徒さんが釣った魚をいただきました。★

皆さん　　　　こんにちは。

今日も暑いですね。

朝から、生徒さんに頂いた魚を使って料理しました。

小さな鯖をいただきました。２００匹も釣れたそうです。

彼は釣ってすぐに頭、腹わたを取り除いて、持ち帰ってきたそうです。

それをいただきました。はらわたが取のぞいてあったので、

臭みもなく、おいしく出来上がりました。

小さいので、開いてフライ、もう１品は南蛮漬けにしました。

こうすると２～３日、日持ちがして美味しくいただけます。

 

★しらすの山椒煮★

皆さん　　　　　こんばんは。

今日も雨が、降っちゃいましたね。

今日は父の日です。それと一緒に旦那様のお誕生日のお祝いをしました。

皆さんはお父さんに感謝の気持ちを表しましたか？

我が家は、娘夫婦、孫と一緒にご飯を食べに行ってきました。

こんな、なんでもないことが幸せに感じます。

先月、生徒さんに山椒の実を頂きました。茹でて冷凍にしておきましたので、

しらすと一緒に山椒煮を作りました。

　　　　　　　　　材料　　　　　　　　　　　　１瓶分　

　　　　　　　　しらす　　　　　　　　　　　　１２０ｇ

　　　　　　　　みりん　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　　　　　醤油　　　　　　　　　　　小さじ２

　　　　　　　　実山椒　　　　　　　　　　　小さじ１

★美味しい焼き鯖寿司です。★

皆さん　　　　こんにちは。

今日は雨で、うっとうしいですね。

家庭菜園の野菜も、雨ですぐに大きくなってしまいますね。

昨日も知り合いから、トウモロコシ、ラディッシュ、枝豆をいただき、

早速、ゆでていただきました。

採れたての野菜は甘みがあって美味しかったです。

今日は、鯖寿司をご紹介します。

鯖は、冷凍の塩鯖に酢を振って１０分おきます。

こうすることによってなま臭みが取れ、焼いたときに皮が破れないんですよ。

焼きあがったら、小骨を取りのぞきます。

炊き上がったご飯に、合わせ酢を打って白ごま、刻んだ甘酢生姜

を混ぜ合わせます。

ラップを広げて焼いた鯖、青しそ、酢飯を置いて、押さえて形を整えます。

好みで、ワサビ、醤油を添えていただきます。

　　　　　　　　　材料　　　　　　　　　　　　４人分

　　　　　　　　塩鯖　　　　　　　　　　　　　小４枚

　　　　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　　大さじ３

　　　　　　　　青しそ　　　　　　　　　　　　　６枚

　　　　　　　　ご飯　　　　　　　　　　　　　　６００ｇ

　　　　　　　白ごま　　　　　　　　　　　大さじ１．１/２　

　　　　　　　甘酢生姜　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ５

　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２．１/４

　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２

　　　　　　　はらん　　　　　　　　　　　　　　適宜

　　　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　適宜

　　　　　　　わさび　　　　　　　　　　　　　　適宜

　　　　　

★旬のアスパラを使った混ぜご飯★

皆さん　　　　　こんにちは。

今日は、うっとうしい雨になりましたね。

天気が悪いと気分がのりませんねえ。

仕事もはかどりません。

今日はアスパラの香りいっぱいのご飯をご紹介します。

アスパラといえば、ゆでてマヨネーズでいただかれる方も

多いと思います。肉巻きも美味しいですよねえ。

アスパラは、皮を４～５センチむいて縦半分に切り、

さらに２㎝長さに切ります。

油揚げは油抜きをしてみじん切りにします。

鍋に調味料、油揚げを入れて１分ほど煮て、だしを作ります。

アスパラを入れ、更に１分煮て冷まし、味を含ませます。

炊き上がったご飯にアスパラを混ぜ合わせれば出来上がりです。

アスパラの香り豊かなご飯の出来上がりです。

　　　　　　　　　材料　　　　　　　　　　　４人分

　　　　　　　アスパラ　　　　　　　　　　　４本

　　　　　　　油揚げ　　　　　　　　　　　長方形１枚

　　　　　　　だし汁　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ

　　　　　　　みりん　　　　　　　　　　　　小さじ４

　　　　　　　薄口しょうゆ　　　　　　　　小さじ４

　　　　　　　ご飯　　　　　　　　　　　　　４人分　　

 

 

 

★豚薄切り肉のさっぱり生姜焼き★

皆さん　　　　こんにちは。

相変わらず、先生は忙しいです。

誘われれば、おいし物も食べに行かなくてはならないし、

次の料理の試作もしなくてはいけないので大変です。

それに旦那さんの料理もしなくてはいけませんよね。

まあ、楽しんで毎日を送ることが大事です。

最近、新しくお入りになる方も見えますので、生徒さんに

ゆっくりでも良いので丁寧にやることが大事ですと言います。

繰り返し、繰り返しレッスンをすることが何より大事です。

やらなければ料理も作れなくなりますよ。

めんどくさくなってしまうんでしょうね。

今日は基本の生姜焼きを美味しく作るコツをお教えします。

サッパリ仕上げるコツはたれにお酢を加えることです。

最近はやりの酢生姜です。

まず初めに生姜はみじん切りにして、酢、砂糖、みりん、醤油に混ぜ合わせます。

豚肉を柔らかく焼くコツは、フライパンが冷たいうちに入れて焼くことです。

こうすることで肉のチジミもすくないですよ。

肉が焼けたらたれを加えて絡めて仕上げます。

付け合せの野菜は炒めて塩、こしょうで味を整えます。

皿に盛り合わせ、おろし生姜を添えます。

　　　　　　材料　　　　　　　　　　　４人分

　　　　　豚薄切り肉　　　　　　　　３００ｇ

　　　　　生姜　　　　　　　　　　　　　１５ｇ

　　　　　　酢　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　　　　みりん　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　大さじ２．１/２

　　　　　サラダ油　　　　　　　　　　　適宜

　　　　　長芋　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ

　　　　　パプリカ（赤、黄色）　　　　　１/３個

　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

　　　　　おろし生姜　　　　　　　　　　　適宜