からし菜の漬物

下漬け、本漬けと、２段階で漬けこみます

茹でたり熱湯をかけたり、ってレシピもありますが
すぐには食べられないけど、こちらの方が風味があり
味も変わらず、日持ちがします


◆からし菜・荒塩

　・きつめに塩をふって、重石をかける（すごく重く）
　・半日～１日ほど、水が上がってくるまで漬ける

　・漬け汁を捨て

　・すこしだけ水・荒塩（ようするに塩水をつくる）を入れる
　・優しく揉む

　・しんなりして色が濃くなったら、「汁」を捨てる
　・サッとかるく水をかけ、水気を絞る

※この処理で「アク」が抜けた


◆荒塩・昆布・タカノツメ

　・あらためて塩をふり、昆布とタカノツメを入れ重石をかける
　・数時間～半日ほどで食べられる（数日後が美味ですが）


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この漬け方は、おなじく辛味を楽しむ「花わさび」にも使えます
そのほか、小松菜などの青菜、菜の花も美味しく漬けられます

ちなみに即席というか急ぐ時は.....................
熱湯をかけたり茹でたりして、アク抜きの下処理をしています