実山椒・・・焼酎漬け・青山椒の冷凍

・・・【焼酎漬け】・・・

いつもは何もせず「塩漬け」するんですが、量が少ないので水が上がらない
なので今回は、呼び水がわりに焼酎を少し注いでみたんだけど............

結局は「なみなみ」と注いで、塩と一緒に【焼酎漬け】にしてみた
時々かき混ぜながら、このまま２ヶ月冷蔵保存.......たぶん大丈夫だと思う（笑）

◆実山椒・塩・焼酎

　・硝子瓶のなかで漬け、丸めたラップでギュッと押し
　　なるべく山椒が空気ににふれないようにしとく

　・蓋をしめ、ときどき混ぜて塩を溶かしながら冷蔵保存する

　・灰汁がぬけるまで２～３ヶ月かかると、思う





・・・【青山椒の冷凍】・・・

もう一つは「青いまま」すぐに使えるよう保存したかったので、茹でて冷凍した

◆実山椒

　・下処理した実山椒を、２～３分茹でる（フツフツ）
　・「氷水」に落とし、急激に冷まし晒す

　・水を取り替えながら、数時間ほど晒す

※時間はお好み、うちは苦手なので５～６時間ほど晒してた

　・よく水気をきり、ペーパーなどで拭いて乾かす

　・少量づつラップに包み、さらにアルミホイルに包み
　・密封袋に入れて「冷凍」する