鶏レバーのムース

「鶏レバー」と「クリームチーズ・バター」の..............。


◆鶏レバー（血抜きして小さく切る）
◆香味野菜（人参・玉ねぎ・パセリの茎）
◆粒の黒胡椒・月桂樹の葉
◆白ワイン・塩（ひとつまみ）
　（あればブランディー少々）

・蓋をして弱火で蒸し煮する（３～４０分）

・レバーだけ取り出し「裏ごし」する
・クリームチーズ・バターを練り込む

◆塩・ウスターソース・醤油・黒胡椒・カレーＰ

・それぞれ少々、隠し味的に加え味つけをする
（使いすぎには注意、下品な味になる、慎重に）

・冷蔵庫で冷やす



けっこうシッカリ固まります...............。

レバーと「チーズ・バター」の割合は...........
好き好きなんですが、最低でもレバーの４割くらい？かな。




今回は「チコリ」を添えて...................。


【いつものレバーペースト】とは、また違った味で美味しいです.........

お酒は..........................



ドライシェリーにしてみました...................。