レタスの漬物

　　　　　　　　　　　　　　

切り昆布をたくさん入れたので、トロッと松前漬け風


◆レタス
◆塩

　・レタスをちぎって、塩をあて
　・かるく揉んで、しばらく置く

　・笊にあげ、水を切り
　・少しづつギュッと絞り、ボールに戻す

◆味の素・塩
◆切り昆布・鷹の爪

　・味をととのえ
　・切り昆布・唐辛子を入れ




　・軽く重石をかけ冷蔵庫
　・水があがったら捨てる

◆醤油

　・かるく絞って盛りつけ
　・醤油をかける


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「疑問」が生じると思う、変色しませんか？と.............

今回の本当の目的は漬物ではなく
レタスの変色を防ぐ方法の練習でした

５０℃の湯に浸すと良いそうなのでやってみた





いつだったか、「野菜がパリパリ」になると流行ったことがあったけど
レタスの変色も防ぐとは知らなんだ、すぐ試したところ本当だった

翌日の朝餉にも供したけど、あのいや～な赤茶色にはなっていなかった

５０～５５℃くらいが良いらしく、沸騰した湯に同量の水を混ぜるといいって話だったが
そのまま鍋ごとだったせいか気温のせいか、１．５倍の水を足しレタスを入れて「やっと」５２℃

お湯は別容器に移したほうが良いみたい

これだと、このまえ拵えた「茹でレタスの牡蠣油がけ」も変色せず出来るし
漬物ではなく、ドレッシングに和えて保存しといても美味しいだろうな

ちなみにレタスは、キャベツや白菜のように「旨み」がないので
味はしっかり付けたほうが美味しいみたい...............

ちなみのちなみに、オットには不評だった（笑）食感がイヤなんだってさ
アタシはけっこ～美味しかったんだけどな、もっと工夫してみます


余談だが、温度計は最近になって購入したもの
さっそく役にたって嬉しい.............

でも買った目的は他にあって、それは辰巳芳子さんの「らっきょう甘酢漬け」
明日の晩、「きょうの料理」でレシピが放送されます、たのしみ～♪

もうひとつ買ったのは、ゆで卵の殻割り器



長いボッコがついてる銀色の......卵に被せ、銀ボールを上まで持ちあげて
手を離して何度か打ちつけると、殻に切れめがキレイに入るって寸法なのだ

生卵でも出来るから、スクランブルエッグとかお菓子の容器に使える

道具って便利だな