塩豚いりの【マカロニグラタン】

いつもだと「鶏」を使うとこだけど、今回は【塩豚】で


◆ベシャメルをつくる

　・無塩バターを溶かし小麦粉を炒め、ルウをきる
　・牛乳を少しづつ練り込んで、滑らかなベシャメルをつくる

　・ゆるめまで牛乳でのばす


◆グラタンソースに仕上げる

　・玉葱スライス
　・塩豚（細かく切って下茹でしたもの）

　・白ワイン・塩

　・弱火でクツクツ煮こんで、濃度をつける


　・塩・胡椒

　・ブロッコリー（固ゆでし水分を切る）
　・マカロニ（茹でたもの）

　・和えて軽く煮こむ

　・ナツメグ・胡椒


◆焼く


　・じゃが芋（数日前の「蒸し」・残り１個を小さく切って）

　・器にソースを敷いて、じゃが芋を並べ、ソースを被せる

　・【パルミジャーノ・レッジャーノ】（重要）
　・たっぷり卸して表面に敷きつめる

　・こんがりグリルする（グツグツいうまで）


※ベシャメルを拵えてる「横」で、材料を下茹でしてく
　湯を沸かし、マカロニを茹で、次にブロッコリー、最後に塩豚

※本物チーズは、塩気・旨味・香りと、洋食屋の味にしてくれる
　粉チーズや溶けるチーズでは、全く違う味になります


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塩豚・マカロニ・牛乳・蒸かし芋など、片づけたい「残りもん」があったので
なんとなくグラタンを焼いてみたけど、すんごく美味しくできて嬉しいな

投げ槍とかではなかったんだけど、ボケッとしてて肩の力が抜けていたから
それが返って良かったらしく、いい塩梅のが出来た、いつもこうだと良いのにな