小梅の梅酢漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

小梅を、昨年の「赤梅酢」に漬ける

すこしシワがよって柔らかくなるけど、簡単だし味もいい
醤油漬けの「梅酢版」って感じ................

柔らかく、といってもカリカリとした食感で美味しい


◆小梅
◆昨年の赤梅酢
◆焼酎








　・やさしく洗浄後、水に１～２時間ほど浸け「灰汁ぬき」する
　・ナリクチを取り、水分を拭き乾かす
　・焼酎をまぶす
　・消毒した硝子瓶に入れ
　・赤梅酢を７分目くらい注ぐ
　・かるく重石をかける
　・冷蔵庫へ

※重石はしなくてもいい、その場合は時々ふってやる



　・数時間で、梅酢が上まで上がる
　・余分な梅酢は除く（梅が出てしまうくらい）

　・ひきつづき冷蔵庫内で漬ける（時々ふる）

※除いた梅酢は、塩分濃度が下がっているので応用がきいて美味しい



　・１～２日したら重石を外す（時々ふる）
　・１週間ほどで（芯まで赤く染まったら）食べられる

※そのまま梅酢に漬けていてもいいし、別々にして冷蔵してもいい
※なるべく縮ませたくないなら、漬け汁は少なく重石もしない（時々ふる）
※塩分濃度が低いので、室温保存は不向き
※昆布や甘味（少量）を追加してもいい


おっと弁用に５００ｇだけ漬けてみたけど、もっと漬ければよかったかなぁ



追記............................

小梅の熟し加減で、漬けあがりの食感に違いがでる
今回のは青いけど、熟していたようで柔らかくなった
でもカチカチに硬いのなら、カリカリ梅に近くできる