鶏の白ワイン煮

先日の【簡単コック オ ヴァン】の、【白ワイン】バージョンです

でも、白レシピは「赤のレシピ」とは少し違います


これは「コックオヴァン」を....................
短時間で簡単に仕上げた【鶏のワイン煮】で............

１時間マリネして１時間で煮あげる、自己流の煮こみです

今回は、「鍋ごと」オーブンで煮こんでみました


めっちゃ美味しかった♪


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◆鶏もも肉（余分な脂・皮・スジを除き、半分に切ったもの）
◆人参・玉葱・にんにく（ザク切り）
◆ローリエ・オレガノ・ローズマリー・タイム
◆塩・黒こしょう

◆白ワイン

　・短時間のマリネなので、よく揉みこむ
　・揉みこんだら、皮を上にして押し付ける
　・時々、肉が温まらない程度に揉んで押す

　・４０～６０分（本当は半日以上だけど）

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※オーブンを「１９０℃」で余熱する


◆無塩バター
◆小麦粉

　・鶏肉に小麦粉をまぶし、たっぷりのバターでソテーする
　・強火でコンガリと焼く、中は「生」で構わない



※「煮こみ鍋」を用意して（オーブンに入れるので琺瑯製の）

　・鶏肉は鍋に移し、続けて「マリネ野菜」を炒める（コゲメをつける）
　・水をすこし注ぎ、底をこそげて旨味を溶かし先の鍋に入れる

◆白ワイン
◆水（全てワインでもいい）

　・ヒタヒタより多めに

◆マッシュルームの丸煮（自家製・冷凍保存・半分に切る）
◆ベーコン（本物・適当に切る）
◆塩・黒こしょう・鶏ガラスープの素（各少々）

　・煮たてて、「灰汁」をすくって処理する
　・灰汁が出なくなったら「蓋」をして

　・「蓋」が熱くなったら（時間短縮のため）オーブンへ鍋ごと入れる

※１９０℃で、今回は４５分加熱する

　・取りだしてガス火にかけ、余分な「脂」をすくって処理し

◆塩・黒コショウ

　・味を整える

※この間に、薄切りパンをトーストする

◆パセリ・黒コショウ

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　鶏肉はホロホロなので、わざと食べやすいよう崩してよそった
　とても美味しく、オットは「おかわり」して全部食べてくれました

　「赤ワイン」よりグッと食べやすく、かなり美味しかった

　今回は鶏肉に粉をまぶして、トロミを濃くつけたけど
　もっとサラッと仕上げたければ、「赤のレシピ」で拵えると良いと思う

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鶏をソテーし終わる頃に、オットが玄関から飛びこんできて

「おい、下の玄関まで匂うぞっ（臭いぞだったかもしれない）」

なんちゅ～言い草だっ、これじゃ～「臭い」って文句いってるみたい
だけど夫婦だから解ってる、これは褒めて喜んでるんだって..........


※訳「おい、外まで美味しそうなっい～匂いがしてるぞっ」


まったく、アホでボギャブラが少ないうえに、何かが欠落してるんだよな～このひと
この調子で外でも暴言を吐き誤解され、人を「無用」に怒らせてるんだろうな～と思う

だから、面倒でもシツコク叱ってるんだけど......わかってないんだろうな
なんせ嫌われるどころか、「好かれるほう」って勘違いしてる【変な親子（一族）】だから

なにを言っても無駄なのさ（諦めず注意するけど）


とにかく、美味しくできて今夜は満足したり

厚焼きたまご・弁当

メインを「厚焼きたまご」２切れにしたら、他が何も入らなくなった
ダイエット用の「小さなお弁当箱」だって～のを、ウッカリ忘れていました

他にも「鰤の粕味噌」とか「かぼちゃ」とか「水菜漬け」とかあったんだけどなぁ


◆ごはん
◆セロリの佃煮
◆蓮根てんぷら（醤油・大葉）
◆黒ごま

◆厚焼きたまご（味の母・醤油・水・サラダ油）
◆キノコと水菜の塩炒め（こしょう）
◆プチトマト

◆みかん・即席みそ汁


「セロリの佃煮」は.............

切ってみたら「スカスカ」のセロリだった、なので生食は諦め
細かく刻んで（葉は茹でて晒してから）、気長に炒り煮してみた

◆ごま油・かつぶし・醤油・酒

蓋しながら弱火でクッタリするまで、あまりショッパクならないように

穴子の天麩羅

難し～ちょっと失敗す

先日、呑み屋さんのがあまりにも美味しかったので
うちでもザクッと食べようと揚げてみたが.........

他の作業に気をとられたせいか、衣が割れてしまった
たぶん、温度が低くチンタラ揚げてたせいと思われる

カリッと揚げて、お箸でザクッと割って食べたかったのに
プロのようにはいかなかった.........無念.............

でも美味しかったけどね.......ちなみに穴子は韓国産でした

塩で食べるのが一番だな

野菜も揚げた

◆穴子◆茄子◆れんこん◆南瓜◆舞茸◆スッキーニ◆青紫蘇

精進揚げは「ポン酢醤油」で食べた


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ちょっと揚げすぎて疲れた

「天麩羅」を揚げようと思ったのは、呑み屋さんの影響もあるけれど
沢村貞子さんの本を読んでいたせいもある...............

アタシのバイブルである【わたしの献立日記】が、中公文庫からも出版された

新潮のは何度も買ってるし今も１冊あるけれど、もちろん新たに買う

それから、新潮の「とんぼの本」からも【沢村貞子の献立日記】というのが出た

それらを舐めるように読んでいたもんで、なんとなく「天麩羅」と思ってしまった
アタシには、この日記の中の「天麩羅とウニの砂と梅酢」はかなり大きなものなので


中公文庫のほうの解説は「平松洋子」さんが書かれていますが
その中で、意外な事実を知りました...................

この日記の筆が措かれたのは、葉山へ越された２年後くらいで
そのまた２年後に、ご主人に先立たれています..............


最後の献立は.............

「１１月２２日（日）晴

　ひらめのうすづくり　うなぎのザクザク　かぼちゃの甘煮　おみおつけ（大根千六本）」

引退し、海のみえるマンションで夫婦２人ノンビリと過ごされ
もう時間に追われることも無くなって、献立日記も必要なくなったのでしょうか


ですが解説には、本当はその先があったというのです

市販の小さな日記帳の中に、ひっそりと８日間だけ残っていたらしい
それはご主人が亡くなられる年（７月）で、まだ体調を崩される前の、年明けのこと

１月５日～１月１２日

「１月５日 水曜 晴

　天麩羅（車えび はぜ しいたけ さつま芋 いんげん）　きんとん　
　ほうれん草としらすの酢のもの　おみおつけ（あさり）」

「１月６日 木曜 晴

　鯛のうすづくり　天ぷらの残りの煮つけ　春菊のごまよごし　栗きんとん　とろろ汁」


元気にスタートしたかに見えましたが、わずか８日間で幕を閉じ..............
この数カ月後にはご主人が、その２年後には沢村さんが、静かに旅立っていかれた


人生の最後は、こうやって少しづつ色んなページを閉じていくものなんだな
アタシも、アタシ達も、こんなふうに終われたらと切に願う