浅蜊を下処理したあと...........
少量の水をいれて、蓋をして強火で蒸す.........。
その浅蜊の「身と汁」を使って........
【あさり釜飯】と【あさり湯豆腐】...........
健診数日前の.......オットめし.........。
１人釜飯用の「お釜」で...............
「あさり出汁」をいれて炊く、仕上げに「むきみ」を混ぜ込む.........。
・・・ご所望のアッサリ夕餉・・・
禁酒および「アッサリ献立」を所望のオット.....ご要望に応えて......。
★あさり御飯・あさり湯豆腐・なめた鰈の煮つけ.............
小松菜と焼き椎茸とスダチ・人参と大根の味噌和え......柿・玄米茶★
湯豆腐は.....「あさり汁」と「鰹・昆布出汁」.....塩と酒と梅酢........
そこに豆腐・水菜・きざみ葱............。
肴用なら、汁は調味せず蒸した「殻ごとの浅蜊」を散らして.......
きざみ葱や生姜やお醤油の「つけ汁」で食べてますが..........
今夜は「オットめし」の汁物なので.......それ用に少々変更しました。
浅蜊の旨みたっぷりの湯豆腐.........ん？潮汁豆腐かな？
微量の水で「煎り茹で」した小松菜を、出汁醤油で和え.......
炙った「焼き椎茸」を裂いて混ぜて......スダチを絞って............。
味噌和えは........昨日「樽あけ」した味噌の始末料理............。
完成した味噌は、容器に移し替えて冷蔵保存するのですが.............
ホーロー樽の側面に残った味噌も「可愛い」のでモッタイナイ.............。
で、野菜を和えたり、魚の切り身１切れ・お肉１枚で拭ったりして........
残さず利用しています......１年かかった【愛味噌】ですもんね.........。
味噌仕込みが１ヵ月ほど遅れてしまって、焦ってますが（笑）...........
とりあえず完成品の「樽あけ」を..........。
去年の１１月仕込みの味噌は.....甘く美味しく熟成してました..........
【酒粕フタ】のお蔭で、今回も「カビも産膜酵母」もゼロでした............
ありがたや～と、ひとまずホッとしています.........。
