鶏もも肉と骨付き鶏肉で出汁と茹で鶏をいっぺんに作る
ってのを昨日だったかなぁ、はなまるでやってた。
で、今日思いだしながら、今作ってる。
確かこんなだったよね、なんて具合。
生姜とネギの葉の部分、これが鶏肉の臭みをとる。
で、お酒と塩・コショウと水。
煮だしたら蓋をしない。
蓋をすると臭みが残るんだって。
なるほど～、いつも鶏ガラで出汁を作ってたんだけど
なんだか鶏臭いなぁ、って思ってた。。。
それと中火でゆっくり、20分以上かけて茹でる。
強火でグツグツ煮ると白濁するって。
なるほど～、いつも白濁してた。
そんなもんだと思ってたわ(((。^_^A
で、茹で終ったら、そのまま冷えるまでそっとしておく。
すると鶏肉がジューシー。
ま、これは鉄則だな、私もやってた。
というわけで、鶏肉はバンバンジーにでもして
スープは年越し蕎麦とお雑煮に
ってわけですな。
明日から大変だよね～
ニンニクを効かせて
味付けは塩・胡椒。
これを作ったら主人は大喜び。
こんなんでそれだけ喜んでくれるならね＾＾
クリームスパゲッティ。
コーンクリームスープを作ったんだけど残ったので
それを利用してクリームスパにアレンジし直し。
茹でた細いサラダ用スパゲッティを
パルメザンチーズを加えたコーンクリームスープと和えて
お皿に盛って、またパルメザンチーズ。
残り物利用にしちゃ、なかなかウマいぞ。
今日は換気扇の大掃除。
シロッコファンは掃除が簡単っていうけれど
やっぱり溜まった汚れを落とすのは一仕事。
もっとこまめに掃除しとかなくちゃね～(^-^；)ゞ
お寿司屋さんでいただく粗汁っておいしいよね。
あれって素材がいいからだ、ってかねがね思ってた。
デパ地下に久々行ったら、いい魚の粗が安くて
マグロの脂の乗ってる粗と鯛の粗。
こりゃ、あら汁にしなくっちゃ！
野菜はありあわせの物を集めて
これの他にネギね。
あとで思ったけど、白菜も入れるべきだったな～
こうやって見ると、あら汁って残り物野菜を片づけるのにもいいね！
というわけで、魚と野菜がたっぷり入ったあら汁。
そうそう、酒粕も入れました。
あったかたっぷりの…メインになっちゃう勢いでしたよ＾＾
