中国の酒・パイチュウ編４

写真はガンランバの朝、見かけたパイチュウづくり。あちこちで煙と香りが上がり、一斉に行われることがわかる。街で決まった周期があるようだ。

【蒸留する！】
翌早朝、宿の庭に設置された大鍋に火をくべています。

朝食作りかな、と思いながら周辺を散歩に行くと、各所で煙が上がり、なんともいえない、ふわっとした焼酎のような香りが漂っています。みると、庭先の炉の上に大きな鍋と木樽が設置されていて、そこから蒸気がさかんに吹き出ているのでした。

よく見ると、
見慣れた中華鍋の数倍の大きさの鍋に水を張って煮立て、
その上に底と上底のない先すぼまり気味の木の樽を置いて、その上辺にたるませるように麻布をのせ、
さらに、その上に大きな中華鍋のようなものを載せています。

その木の樽の上の方から管が突き出ていて、その先には液体を入れる口がすぼまった甕が置かれているのです。管の先からはちょろちょろと透明な液体が流れ出ていました。

宿に戻ると、同様の道具が設置されていました。

この装置こそ、１ヶ月放置した固体発酵の酒の酛を蒸留する装置なのです。

その仕組みは、次回、詳しく説明します
（つづく）