むさしの ＠岐阜県各務原市

岐阜県各務原（かかみがはら）市にあるうどん屋「むさしの」。店先に「きしめん処」と看板があるこちらは、通常のきしめんよりもかなり幅の広い麺で知られていて、以前から是非行きたいと思っていた。ただ、この近辺には、以前からよく通っているラーメン屋が何軒もあり、近辺に来ると、ついそちらに足が向いてしまうので、今回は最初からここに来ると決めて訪問。店の向かいにある駐車場に車を停め、店内へ。店の様子はよくある麺処といったところ。主人も、働いている店員も、若いのが意外だった。先客は年輩の方が多い。暑い時期なら迷わず、「ざるきしめん」か「ころきしめん」を選んだだろうが、寒いので「きしめん定食」を選択。実はきし煮込みにも心が揺れたのだが、まずは基本のつゆで食べてみたかった。

しばらくしてお盆の上にのせられたきしめんとお浸し、漬物、それにご飯が運ばれる。きしめんの上には揚げ、山菜、海老天、それに柚子皮などがのっている。きしめんの麺は不揃いに数センチも幅がある面白いもので、麺肌はツルツル。薄くて柔目の茹で加減だが、決して崩れてしまうのではなく、しっかりトゥルンとしたすすり心地を楽しめる。これはいい、面白い。つゆはこの地方のきしめんでお馴染みの味醂の甘さのあるもの。よくある市販品っぽい山菜や、苦味のある皮下の白い部分が残る柚子など、上にのっているものが少々邪魔に感じ、もう少しシンプルでも…と思うが、この麺はぜひ他の品でも試してみたいなァ。次は煮込みか、それともざるか…。（勘定は￥970）

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きしめん処　むさしの

岐阜県各務原市那加前洞新町3-51

 

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