【今日の 手作り】
抽斗にソーセージ、ハム用のケーシングが残っていた。久しぶりに作ってみよう、暇だから。
豚ひき肉：１ｋｇを買ってくる。
以下必要なもの
おろし玉ねぎ：半分
オリーブ油：大匙２
卵白：２個分
牛乳：大匙３
コーンスターチ：大匙７
粉末スープの素：小匙１（粉末スープの素、って何？よくよく考えると、この「素」で出来るのはスープでなくて粉末スープかな？）
塩：大匙１
砂糖：小匙１
オールスパイス：これ以下数量は適当、っていうか面倒なので割愛する
ガーリックパウダー：
ナツメグ：
白コショウ：
メース：
スパイスなど
①以上を全部ボウルに入れてかき混ぜる
上の写真をよく見ると、ボウルは鍋に入れられている、これには重要な理由がある。
下の鍋に氷水を張ってあるのだ。つまりボウルは氷水に浮かんでいる。その訳は肉になるべく熱を与えないためだ。
②フードプロセッサーにかけて細かく刻む・練る
今回は今までしたことのなかったことをした。つまり２度フードプロセッサーにかけた。
肉をより細かくして舌触りをよくするため。
逆に、そうしないで粗挽きのまんまのソーセージも好きだが。
④ケーシングに肉詰めする。
前回はケーシングを長いまま使ったので、加熱する時は大鍋にぎっちりだった、これに懲りて、
今回は短めを３本（これだと高価なケーシングを余計に使うのだ。もったいないけんども）
７０度のお湯に入れて低温加熱をする。（ソーセージにせよ、ハムにせよ、ベーコンそのほかにせよ、低温加熱が基本だな、肉のたんぱく質の変状を抑えるためだな）
さて、キッチンにたびたび温度をチェックに行きながら、ビデオでドラマを見るも、ドラマに入り込んで加熱しすぎになる。その間行ったり来たりと２時間、なんにしても大変だ。
２時間１５分（余裕を見た１５分）で湯から上げて氷水で瞬間的に冷却する。（瞬間とはいかないけども、まあ気持ちね）
冷蔵庫で一晩熟成させる。
出来ましたぞ。
きれいな断面だ。
そのままでも十分旨いが、今朝は１００スキで加熱した。
こんな美味くて安心・安全な食品、なんと贅沢だ。
金が無くても、やりようで人生が豊かになる。・・・・・・個人の感想です。
◆
文中「１００スキ」とは１００円ショップで買ったスキレット（鋳物のフライパン）のことだ。
ところがちょっと・・・・
今調べたら、スキレット(skillet)とはちいさなフライパン、程の意味らしい。
でも、おバカなワシを含め、日本人が近ごろ覚えたスキレットとは「鋳鉄の厚めのフライパン」のことであるということが浸透している。
それを言うならばcast-iron skilletだぞ。
ま、こんなことはいっぱいあるなスマホとかさ、ノーパソとかさ、コロナなんて、言うのもはばかられる。