牡蠣の燻製

【今日の　簡単】

牡蠣の燻製はスーパーなどで売っているがとっても高い。
アンチョビと同じように作り方は簡単なので
自分で作るようになってからは
バカらしくて買う気がしなくなってきた。

これらだけではなく、なんでも自分で作れば安くできて
買うのがもったいないと思うのだが・・・・・・なかなか。

今回のレシピ

牡蠣：５００ｇ（本来は新鮮なものがいいのだが（そりゃあ当たり前のことだ）今回は冷凍もの、安いから）
塩：カップ5分の1
砂糖：同量
ローレルの葉3枚
セージ：小さじ2分の1
白コショウ：小さじ１
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作り方
①鍋に上記の牡蠣以外を入れて沸騰させる
②これを「ソミュール液」と呼ぶ燻製のための漬け込み液をこう呼ぶのだ
③ソミュール液を完全に冷ましておく
④その間に牡蠣を洗っておく（白濁がなくなるまできれいにする）
⑤鍋に多めにお湯を沸かして洗った牡蠣を入れ5分ほど茹でる。


⑥牡蠣を取り出して、一粒ずつ水けをきり③で冷ましたソミュール液の中に入れる。

⑦冷蔵庫に鍋ごと入れて2時間ほど漬け込む。
⑧漬け込みが終わったら風に当てて牡蠣を乾燥させる。（１晩外に置いた）
⑨身がくっつかないようにオリーブオイルを網に塗り、風乾の終わった牡蠣をのせて燻煙をかける。



今回は味付け鶏肉の良いのがあったので、ついでにこれも燻煙をかける。

瓶詰をして出来あがり。