はまぐりと菜の花のお吸い物

蛤（はまぐり）は他の貝とは絶対に合わないことから、一夫一婦の願いを込め、雛祭りのお祝いの膳にお吸い物として添えられます。

★材料（4人分）

・はまぐり・・・4個
・菜の花・・・1/4束
・塩・・・大さじ1
・花麩・・・4個
・ゆずの皮（乾燥ゆずでもＯＫ）・・・少々
・水・・・700ml
・昆布・・・7g
・酒・・・大さじ2
・淡口しょうゆ・・・小さじ1

★作り方

①ハマグリは砂抜きをし、静かに擦り貝の汚れを取る。

②菜の花は小房に分けてサっと塩ゆでする。

③花麩と乾燥ゆずの皮は水で戻しておく。

④鍋にハマグリと昆布、水を加え、火にかける。5分くらい弱火で、昆布とハマグリからじっくり美味しさを引き出す。あくが出てきたらすくい取る。

⑤ハマグリの口が開いたものから器に盛る。

⑥最後に酒を加え、淡口しょうゆで調味して、花麩と菜の花を入れてひと煮立ちさせ、熱々を椀に盛る。

⑦最後にゆずを添えて完成。

【レシピ考案】東北女子大学（2013年3月2日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：41kcal　たんぱく質：4.8g　食塩：1.5g