第65回 おさかな食育クッキングレポート

5月28日（土）東北女子大学において、第65回となる「おさかな食育クッキング」を開催しました。５月の食材は「天然鯛」「ほや」の2品です。

メニューは『鯛のブイヤベース』と『ほやと焼きねぎのサラダ仕立て』です。

それでは当日の様子をご紹介します。

５月のお料理教室では当社の相談役も参加し、

参加者の皆さんに「鯛のさばき方」「ほやのさばき方」「するめいかのさばき方」を指導しました。

魚屋ならではのおさかな情報に皆さん興味津々でした。

実際に鯛をさばきながらの説明です。

『天然鯛』の指定でしたが、当日食材が足りず、急きょ「養殖鯛」で代用。

ですので、『天然鯛』と『養殖鯛』の見分け方の説明も相談役よりありました。

（尾びれが丸まっていたら養殖、きれいに三角になっていたら天然なんだとか）

新聞紙を敷いた上でウロコ取りをします。

ウロコは尾から頭の方向へ削り落とすように取り除いていきます。

ウロコがゴリゴリ取れるので楽しいですが、まわりにウロコが飛び散るので気をつけましょう。

鯛はお腹に包丁をスッと入れて、中骨に沿って尾に向かって包丁を滑らせます。これがなかなか難しい。

今回のお料理では、鯛の頭も美味しいだしとして使います。

一通りの説明が終わりましたら、調理台に戻り、調理開始です！

鯛は時間短縮のためにアラ、柵になった状態からのスタートです。

アラは適当な大きさに切っていきます。この状態でもなかなか大変。

皆さん苦戦していました。

アラは適当な大きさに切ったら、塩をふってしばらくおいておきます。

しばらくおいたら、熱湯をかけ血合いを洗い流します。

するめいかはワタを取り除きます。

ホヤはさばいたら、食べやすい大きさに切っていきます。

生食のままでも美味しいですが、サッと炙ると旨味が凝縮されてこれもまた美味しいのです。

今回はサッと炙ったら、野菜と一緒にいただきます♪

ホヤは水物が定番ですが、蒸したり、焼いたりしても美味しいです。

完成したレシピはこちら！

レシピ公開中です😋 

・鯛のブイヤーベース

・ホヤと焼きねぎのサラダ仕立て