あじの干物で"冷汁そうめん"

宮崎県の郷土料理「冷汁」・埼玉県の郷土料理「冷汁うどん」をアレンジしてみました。
暑い夏を乗り切る知恵がたくさん詰まった一品です。薬味を効かせていただきましょう！

★材料（4人分）

・アジの干物・・・1尾
・きゅうり・・・1本
・みょうが・・・1個
・青じそ・・・4枚
・煮干し粉・・・大さじ1
・みそ（中辛）・・・60g
・白ごま・・・大さじ3

★作り方

①鍋に水と煮干し粉を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、約10分間煮て粗熱を取ったら冷やす。（今回は250mlの水で煮出し、氷を足す）

②アジは魚焼きグリルで強火で中までよく焼く。

③やけどに注意しながら皮と骨を取り、身をほぐして、小骨を除く。

④きゅうり…2～3mm厚さの輪切り
　みょうが…千切り
　青じそ…細切り

⑤すり鉢で白ごまを油が出るまでよくする。

⑥みそを加えてさらにする。ここに冷やした①のだしを少しずつ加えてよく混ぜる。

⑦⑥にきゅうりと③のアジを加えて器に盛る。(時間があれば冷やすとよい)

⑧たっぷりのお湯でそうめんを茹で、冷水に取る。食べやすく巻き取りながら器に盛る。

⑨薬味も準備し、⑦と共に、そうめんにかけて完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2015年7月25日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：200kcal　たんぱく質：10.3g　食塩：2.1g