きのこたっぷりしじみのチーズリゾット

しじみの出荷量は全国で青森が１番！
しじみはお味噌汁に使われるイメージですが、今回は旬のしじみときのこをたっぷり使った旨みたっぷりのチーズリゾットを作ってみましょう！

★材料（4人分）

・しじみ・・・200g
・ご飯・・・1.5合（520g）
・水・・・3カップ
・しめじ・・・1/2株（50g）
・まいたけ・・・1/2株（50g)
・しいたけ・・・約80g
・にんじん・・・1/4本（40g）
・玉ねぎ・・・小 1/2個
・パセリ（乾燥）・・・少々
・白ワイン・・・大さじ2
・固形コンソメ・・・1個
・バター・・・10g
・粉チーズ・・・24g（大さじ4）
・とろけるチーズ・・・20g
・黒こしょう・・・少々

★作り方

①しじみはよく洗って砂抜きしておく。

②しめじ＆まいたけ…根元を切り落とし、細かく裂く
　しいたけ…千切り
　にんじん…薄切りして、千切り
　玉ねぎ…粗くみじん切り

③鍋に分量の水としじみを入れて火にかけ、ゆっくり弱火～中火で加熱する。沸騰したら白ワインを入れる。途中、アクが出るのでアクを取り除く。

④しじみの口が開いたら、しじみを取り出す。

⑤しじみを取り出した汁の中にコンソメを入れ沸騰させ、しいたけ、しめじ、まいたけ、にんじんを入れて弱火で5分煮る。

⑥ごはんを入れて2分煮る。

⑦身がとれたしじみの殻は省いておく。

⑧とろけるチーズ、粉チーズ、バターを入れてさっと混ぜ合わせ、しじみを入れる。

⑨お皿に盛り付けて、パセリ、黒こしょうをふって完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2015年5月30日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：388kcal　たんぱく質：11.1g　食塩：1.4g