さんまの鳴門揚げ

さんまのおいしい季節になりました。さんまはいつも塩焼き…そんな声も聞かれます。今日はひと手間かけて、子供からお年寄りまで家族みんなが喜ぶメニューに変身させましょう。

★材料（4人分）

・さんま・・・3尾

＜ａ＞
・しょうゆ・・・小さじ2
・酒・・・小さじ2
・しょうが汁・・・小さじ1
・ねぎ・・・1本
・片栗粉・・・大さじ1

＜衣＞
・小麦粉・・・1/3カップ
・卵（Sサイズ）・・・1個
・水・・・大さじ2

・揚げ油
・つまようじ・・・6本

＜長芋の梅肉和え＞※付け合わせ
・長芋・・・80g
・梅干し・・・大2個
・砂糖・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1

★作り方

①さんま…3枚におろしaの調味料につけておく
　ねぎ…さんまの幅に切る
　衣の材料を合わせ混ぜる

②さんまの身の方に片栗粉をまぶす。

③ねぎを芯にし、尾の方から巻いてつまようじで止める。

④衣をつけて165～170℃の油でゆっくりと揚げる。

⑤つまようじを抜き、半分に切る。

⑥器に盛り付け、長いもの梅肉和えを添えて完成！

＜長芋の梅肉和え＞

★作り方

①梅干しは種を取り、よくすって調味料を加えておく。

②長いもを5mm厚さの半月切りする。

③①と②を和える。

【レシピ考案】柴田学園大学（旧・東北女子大学）（2013年9月7日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：417kcal　たんぱく質：16.9g　食塩：1.6g

秋鮭の炊き込みご飯

鮭は良質な蛋白質・ビタミンA、Dなどが豊富で牛肉や豚肉と比べ低カロリー低脂肪です。ご飯と一緒に炊き込んで、その美味しさを全部いただきましょう！

★材料（4人分）

・米・・・2合(300g)
・水・・・480ml
・だし昆布・・・10cm
・生鮭・・・1切れ(120g)
・塩・・・大さじ1/2
・砂糖・・・大さじ1/4
・酒・・・大さじ2
・青しそ・・・3枚
・白ごま・・・大さじ1

★作り方

①下味用の塩と砂糖を混ぜ、秋鮭の両面にまぶしつけ、ラップをして冷蔵庫で30分以上おく。

②米をといでザルに上げ水気をきってから、炊飯器に移し、分量の水とだし昆布を入れて30分ほど吸水させる。

③下味をつけた鮭に酒をまぶし、鮭をだし昆布とごはんにのせて炊く。

④炊きあがったら、鮭とだし昆布を取り出し、鮭は骨と皮をはずして粗くほぐし、昆布は細切りにする。

⑤④をご飯に戻してさっくりと混ぜる。

⑥青しそは縦半分に切り、せん切りにする。

⑦器に盛って、ごまを振り、青しそをあしらい出来上がり！

【レシピ考案】東北女子大学（2013年9月7日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：337kcal　たんぱく質：12.0g　食塩：1.0g