梅仕事

先日収穫して紙袋で追熟させていた梅。







朝から水に漬けて、夕方洗って竹串でへたを取り、ふきんでくるりと拭いて塩漬け。











約11キログラム、塩分は今年は濃い目の18％にした。










重しはまず20キロ。









手前蕎麦と青ジソなどの天ぷら。