小糸在来手前味噌

昨年収穫した小糸在来の大豆を使った手前味噌。

二月に仕込んだもの。初味見。



例年夏にかびがはえたりするが、倉庫の中は意外に風通しがいいのか、光が入らないのがいいのか、傷むことなくなかなかの上品なお味。風味はまだこれから増していくって感じかな。