野沢菜漬け

野沢菜漬けのシーズンはとっくに終わっていますが、遅まきながら１０日ほど前に漬けた。
来春の菜の花鑑賞用にと、雑草畑に適当にまいておいた野沢菜がそれなりに育った。
それではと、大きな株は残しながら漬物にした。
全てが適当であったがそれなりの味わあった。（当たりまえかも知れないが）
しかし、筋っぽくこわくて無理をして食う代物でなくなってしまった。
そんなおり、いつもお世話になるお隣さんの、見るからに柔らかくうまそうな野沢菜をいただく。
指ほどもある葉の茎が、ごそっとあるパリパリな菜っ葉だ。
いろいろとレピシーをさずかったが、どうも面倒だ。
そこで最初から小さく切った、切漬けにした。
塩・砂糖・鷹の爪が基本。あとは醤ゆうだの酢だの・・・と言うが、入れない。
ただし、漬物の元をじゃぼじゃぼ入れた。
そうそう、本場　野沢菜漬けのおっちゃんが、塩が肝心だと言っていたので、今回は沖縄の塩で漬けた。
一週間たち食したが「うめーー」シンプルな漬物になった。
たたし、野沢の民宿で食べる漬物のようにはいかないが・・
これからそおなるのかなーー。
写真は枯葉色の畑に残っている野沢菜
握りこぶしほどある株