このところ塩麹を使って料理を楽しんでいます。
土曜日は、近くの漁港で仕入れた新鮮な魚を軽自動車で
顔なじみの魚屋さんが来る日です。
今日の魚は？
一押しは「秋刀魚」だよ、刺身でＯＫだからね。
早速いただきました。
他に、「フグ」を、フグと言っても、小ぶりなやつ。
天ぷらや、みそ汁に入れて・・・。
この秋刀魚を捌いて刺身にし、塩麹きのこで合える。
＊塩麹きのこは、「エノキ」「エリンギ」「シメジ」を酒少々で
蒸し焼きにします。冷まして、塩麹に１晩漬けておきます。
後は、いろいろな料理に使い分けを。
今日は、刺身との相性を・・・・やってみました。
合えるだけでなく、「レタス」に包んで食べると。
これが合えたもの。 生姜を刻んであしらいました。
麹の量は、お好みで加減します。
刺身で食べるので、ほんの少々の醤油を垂らす程度で。
レタスは、氷水に付けて、パリパリに。
秋刀魚は脂がのっているので、レタスが丁度いい具合に。
また、シャキシャキ感も。
秋刀魚が新鮮でないと絶対無理のようですね。
他では、白身の魚での刺身の方がいいのかも。
こえだけじゃ、淡泊なのでと、煮物を。
季節の里芋とこんにゃくを煮付けにしました。
薄口に仕上げます。柚子の皮がいい香りに。
コンニャクは、多少濃いめの味に。
唐辛子を最後に。
この二つは、ご飯のおかずにもOKですね。
もう１品。
チーズをカットし、今朝農協の直売所で見つけた「バジル」を
そのまま包んで・・・これ、意外にいけます！
これで、ちょっとした居酒屋並みの酒の肴になりましたよ。
血圧が高目なので塩分控えめですよ・・・の医者の言葉。
ついつい忘れてしまいます。
美味しいものって、「塩分」「脂」なんだものね・・・・
医者の言うことがなかなか守れずに・・・きっと、いつか？
でっも、この秋の美味い季節には誘惑されます。
