ＹＫ３５⑤〜酒粕

１１／２０（土）　『　正代　ずるずる３敗目　踏み込めず　』
　　　　　　　　　　
熊本出身力士なので、カァちゃんも応援するんですが、歯痒い思いの日々です。　
さて、本題ですが　・・・・
こんな見出しが踊る（笑）熊日新聞に、前ブログ　“ＹＫ３５④”　に関係する記事があった。
ブログには袋吊りの写真が出ているのですが、その絞った後に何が残ってるのか？

　　おばんざい伝承師による料理の紹介記事　　テーマは酒かす　　　
かす汁は、家庭によって大きく違います。
豚肉やサケ、ブリなどを入れるおうちもあります。
もろみを圧搾機で絞った後に板状に残るのが　「　板かす　」
これが、一般的に酒かすとして出回ります。
　　　　　　　　　　

もろみを布の袋に入れてつるして酒を絞ると板状にならないので、
「　ばらかす（散粕）　」　と呼んだりします。
　　　　　　　　　　　　　
板粕やばら粕をタンクに入れ、足で踏み込み空気を抜いて低温で数年熟成させた
ものが　「　踏みかす　」　で、奈良漬など野菜を漬ける際に使います。
　　　　　　　　　　　　　
子どもの頃に、酒かすをそのまま焼いたり、黒砂糖を入れて焼いたりして食べました。
　
　　《　粕汁　》
酒かす１００グラムを２００㎖の出汁に漬けておく。
鍋に出汁３４０㎖を入れ、沸騰したら、油揚げ・金時にんじん・ダイコンを入れ、
軟らかくなったら、酒かす・出汁を入れ、１〜２分煮てから薄口醤油で整える。
小口切りの九条ねぎをのせ、好みで七味をかける。

田園を運営していた頃、北九州の平嶋酒店さんから沢山の酒粕を頂きました。
菊姫大吟醸のバラ粕（散粕）でした。
　　　　　　　　　　　　　　　
トロットロの酒かすでしたから、伝承師さんの粕汁のレシピの内、
板かすを事前に出汁に漬けてふやかして置く必要がありません。
もう一つ、板かすを焼く仕事。
田園では、板粕を炙ってから天ぷらにしたものです。
もう古典と言うべき（？）懐かしい仕事を思い出しました。
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　《　写真は、ネット上からお借りした物です　》
　　　　　　
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