悪レシ ～ 魔術？

『　美味しんぼ　』　というグルメ・マンガで、　皆さんが、「　これは、ウソだろう？　」　と
思われるシーン。　信じられないと言うに違いない所。
初期の頃にあった話です　・・・
黄金で造った鍋より、薄汚い土鍋で造った、ただの雑炊の方が美味かったという場面
なのですが。
「　これは、本当です！　」　とでも申し上げておきましょう。

このモデルは、京都にある老舗のスッポン料理屋さんです。
その永年使い続けた土鍋に、　“　ただの水　”　を張って、ひたすら煮込み続ける　・・・
あら、不思議！　ただの水が、　“　丸のスープ　”　に変わっていたという訳です。
「　そんな事、あるかいな？！　」　と普通は考えるでしょう。

　　これは、その店　『　大市　』　の土鍋
　　　　　　　　　　　　　　　　コークスで、２０００℃に近い高温で炊く、独特の調理法

　　２０年位前、ヒゲ夫婦が食事をした部屋


ヒゲも勿論、皆さんと同じ思いでした。
自分が使っていた、ただの土鍋に、水を張るまでは。
そして、　“　ただの水　”　が、コトコト炊いている内に、　“　鰹だし　”　の香りが
立ってきました！？
大阪万博の年（！！）に、ヒゲの所にやって来た、この土鍋。
もう４０年以上の付き合いになります。
カカァ以上の長～い、深～い関係か。　（笑）
　　　　　　　　
　　　　　　　新米主婦のカカァが、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　土鍋で御飯に挑戦したのも、この鍋

学生の時は、もっぱら　“　鍋焼きうどん　”　が多かった。
寒い京都の冬での、最高にぜいたくな品でした。
海老天ぷら・赤かまぼこ・卵を買い込んで用意します。
ニクロム（！）線のコンロをコンセントに差し込んで、土鍋には鰹出し汁。
おっと、鍋の蓋を忘れずに。
これをしないと、出しが沸かないのです。　（笑）
うどんをしばらく煮込んだら、具を入れて再び待つことしばし　・・・　。
腹を空かせた学生には、　“　はがれた天ぷらの衣　”　が、旨かったこと！

今でも、重宝しているこの土鍋。
ヒゲは愛着があって、いつも使いたいのだが、カカァは、お客さんの前に出すのを躊躇する。
薄汚いのが、洗い物をサボっているように見えるんだとか？