「芯」作り

月に一度・・・品川てづくり市のスープsetのパンを焼かせてもらっています♪（ざぱんは出展していません）バケット目指して焼いています・・・
前日仕込みで、低温長時間発酵・・・私が一番苦労しているのは、「芯」を作って巻いていくという成型の作業です。「芯」を作る？という感覚が、どういったことなのか理解できていません。また折角できた気泡を壊さないように扱う、その加減に困っています。今日の結果をまた省みて、調整します。今日の収穫は、クープかなまた勉強させてもらいに出かけたいなぁ。。