カンパーニャのワイン グレコ・ディ・トゥーフォ

GRECO DI TUFO
FEUDI DI　SAN GREGORIO　2006

生産地　イタリア・カンパーニャ州
生産者　フェウディ・ディ・サン・グレゴリオ
品種　　グレコ・ディ・トゥーフォ
等級　　DOCG
アルコール　13.5％

色　艶のある明るい黄色　粘性低い
香　トロピカルフルーツ　パイン
　　ミント　イースト　アルコール高め
味　アタックはマイルド　
　　トロピカル　酸味中程度　軽く苦味　コクあり
　　アフター　中程度

イタリアの白ワイン、苦味が強いものが多い印象を受けますが
これは比較的ぽってりした感じで
でも最後に軽い苦味で引き締めてくれるので
いろんなお料理に合いそうです。

カンパーニャ特集 ＋ローマ風ニョッキ

カンパーニャ、ナポリのある州です。
ナポリは美味しくて名の知れた料理がたくさん！
ですが、ちょっと地味目に特集スタートです。

スカペーチェ。
野菜を素揚げしてミントと一緒にマリネしたもの。
ズッキーニとナスで作りました。
もうちょっと色がつくくらい揚げればよかったかな。
お味はOK。ミントが効いててうまい。


タコのトマト煮込み。
活タコをトマトで1時間ほど煮込みました。
すっごい柔らかく煮えました。
かなりうまい～。


そしてこれはローマ風セモリナ粉のニョッキ。
ローマ(ラツィオ州)特集はとっくに終わってますが、
EST!EST!!EST!!!がまだ冷蔵庫に残ってたので
このワインを終わらせるために
ひとつローマの料理を作ったわけです。
セモリナ粉を牛乳で練ってニョッキを作り、
チーズをかけて焼いたんですが、
これがまた、もちもちしてかなりウマイ。
あ～うまかった。
作るのも以外に簡単です。
ジャガイモニョッキと違ってイモを茹でる手間がないので
ささっとできます。

ワイン：ドゥーカ・サンフェリーチェ チロ・ロッソ・リゼルヴァ2004

DUCA SANFELICE
CIRO ROSSO RISERVA 2004

生産地　イタリア・カラブリア州
生産者　リブランディ
品種　　ガリオッポ100%
アルコール　13.5%

色　明るいガーネット
　　透明度高い　粘性低め
香　カシス　ジャム　木/森林　ロースト/スモーク　
　　アルコール高い
味　アタックはマイルド
　　アルコールの強さが目立つ　14%近い印象
　　カシス　ロースト/スモーク
　　酸弱め　タンニン中程度
　　ミディアムボディ

ロースト/スモーク香があるので樽熟かと思ったら
樽は使ってないようです。
ってことはブドウがこういう風味を持っているのかしら。

このワインはあの大人気ワイン漫画で
「キムチと合うワイン」として紹介されているらしいです。
ってことで・・・



うん、確かに合う。
一緒に口に入れるとお互いがそれぞれの甘みを引き出します。

カラブリア州ご飯 黄色パプリカのスープ、ピリ辛シラスのパスタ

ブーツのつま先にあるカラブリア州。首都はカタンザーロ。
ワインの教科書には
カラブリア風ミネストローネと載ってたんですが
どんな感じのものかいまいちわからなかったので
手持ちの料理本に載っていたカラブリアのスープを作りました。

香味野菜と黄色パプリカ、ジャガイモとタカの爪少々を煮て
ミキサーにかけたもの。
なんと塩も胡椒もブイヨンも入れてません。
ただ野菜を煮てミキサーしただけなのに、
ちゃんと味がある。
野菜のうまみを実感する一品です。


これも手持ちの本に載ってたものをアレンジした料理。
カラブリア州は唐辛子を使った料理が多いそうで、
生のしらすを唐辛子とオリーブオイルでマリネして
数ヶ月熟成させたものなんかが有名らしいです。
それを作るのはちょっと難しいので
しらす干しを一晩だけ漬けておいたものを
トマトソースのパスタにのせました。
フツウにうまい。

バジリカータ州のごはん うなぎと手打ちパスタ

バジリカータ州はイタリアのブーツ型の土踏まず部分に当たります。
首都はポテンツァ。


ワインの教科書にはバジリカータの料理として
モンテッキオ湖のうなぎ料理って書いてあるんですが、
調べてもその湖の名前さえも引っかかってきません。
適当にうなぎをオリーブオイルで焼いてみました。
ふつうにうまい。


手作りパスタ西洋わさびがけ。
こちらはホントにバジリカータの料理です。
バジリカータではいろんな料理にわざびが使われるらしいです。
これは手打ちのショートパスタをトマトソースに絡め
西洋わさびをすりおろしてまぶします。
これはかなりうまかった。
手打ちパスタもシコシコでうまかったし、
パスタにわさびという組み合わせもかなりイケてました。

バジリカータ州のワインはアリアニコ・デル・ヴルチュレ
これは以前飲んだことあるし
同じブドウ品種(アリアニコ)のワインを
近々カンパーニャ州特集で飲む予定なので
今回は省略です。
だんだん端折ってきてます・・・・
勉強には効率も大事なので

ラツィオ飯 バターとチーズのフェットチーネ、ポッロ・アッラ・ロマーノ

これはワインの教科書に紹介されてた
「ラツィオの郷土料理」です。
が、
どの料理の本を見ても
これがラツィオを代表する料理として紹介されておらず、
困ってしまう次第です
ま、ちょっとローマっぽさを出すために
チーズはペコリーノ・ロマーノを使ってみました。
これはまたシンプルでうまい。
フェットチーネのシコシコ感がたまらん。
ペコリーノ(羊乳チーズ)の独特のうまみがいい。
ちょっと失敗したのは白胡椒を使っちゃったこと。
見た目白いほうがいいかと思ってそうしたんですが
黒胡椒のほうが味も見た目もキリッとしたかもと思います。


鶏肉とグリンピース、パプリカをトマトで煮込みます。
簡単かつ間違いない一品。

ラツィオ州のチーズ ペコリーノ・ロマーノ

ラツィオはイタリアの首都ローマがある州なんですけど
サルディーニャに次いで2番目に羊の放牧が盛んだそうです。

そんなラツィオの羊乳チーズ、ペコリーノ・ロマーノと
いつぞやも紹介したトスカーナのペコリーノを食べ比べ。

ロマーノのほうがキメが粗く塩気が強いです。
白ワインと合う印象。
トスカーノは熟成タイプってこともあってなめらかで
落ち着いたお味。
こちらは赤ワインと合う印象です。

ラツィオご飯 スパゲッティ・アマトリチャーナ、サルティン・ボッカ

スパゲッティ・アマトリチャーナ。
ローマ近郊のアマトリーチェという町が発祥地らしいです。

あ～こういうシンプルなものがマジでうまい。
こういうパスタって、
前にワインバーでバイトしてたときに
本日のパスタとかいって日替わりで作ってた中のひとつ。
だからちょっと自信あります



サルティンボッカ。
牛肉と生ハムを重ねてセージの風味で焼いたもの。
ホントは仔牛肉を使うらしいですが、
今回はフツウのオージービーフで。
セージが効いてる。うまい。

イタリア・ラツィオ州のワイン エスト！エスト！！エスト！！！

FALESCO
EST!EST!!EST!!! DI MONTEFIASCONE 2006

生産地　イタリア　ラツィオ州
生産者　ファレスコ
品種　　トレッビアーノ60%、マルヴァジア30%、ドシェット10%
等級　　DOC
アルコール12%

色　輝きのある明るい黄色。
　　微発泡あり。粘性低い。
香　弱め。柑橘　桃。
味　アタックはマイルド。　
　　柑橘、酸は中等度。軽く苦味あり。
　　アルコール12%ぐらい(当たり！)
　　余韻は中くらい。

前回紹介したオルヴィエートもこのエスト!・・・も
トレッビアーノ主体のワインなので
柑橘の皮のような苦味が印象深いです。
木生り果実の甘さとそのあとの来る苦味は共通なんですが、
酸の出具合がこのワインのほうが強い気がします。
　　
ここで、このワインの名前にまつわる逸話を紹介。

1100年代の事、
食い道楽だったドイツ・ババリアの司教が、
戴冠式に出席する為ローマへ向かう途中の事でした。
食べる事、飲む事が大好きな司教は従者に
自分より１日先を行き
道中の美味しい食べ物やワインを出す店を見つけたら、
『エスト！！（＝ここだ！！）』と、
戸口に書くことを命じます。
従者はこの村で出会った白ワインに感動し、
美味しさのあまり『エスト・エスト・エスト！！』
と、３回も書いてしまった・・・・
というのがこのワインの由来。

なるほどね～。
でも私は同じラツィオの白ならフラスカーティのほうが好き。
今回もフラスカーティを買おうか悩みましたが、
できるだけ同じワインは2回飲まないと目標にしているので

ウンブリア州のワイン ビジ オルヴィエート・クラシコ 2006

BIGI
ORVIETO CLASSICO
VIGNETO TORRICELLA 2006

生産地　イタリア・ウンブリア州
生産者　ビジ
品種　　プロカニコ（トレッビアーノ）主体、
　　　　ヴェルデッロ、
　　　　カナイオーロ・ビアンコ
アルコール　13％

色　艶のある明るく薄い黄色
　　粘性低い
香　柑橘　洋ナシ　桃　ビニール　
　　少しトロピカルっぽい
味　アタック　ピリッとしたに刺激
　　洋ナシ　桃　
　　酸味少な目　苦味あり(柑橘の皮のよう)
　　余韻中くらい　アルコール12％(大ハズレ)

桃缶のシロップみたいなとろっとした感じと
柑橘の皮のようなきりっとした渋み。
酸味控えめなのでかなり飲みやすい。