大七 純米生酛 (福島県)
蔵元：大七酒造株式会社
利き酒で苦手な生酛系を
ちょっと勉強しようとこちらを飲んでみました。
生酛・・・明治時代までは主流であった伝統的手法。
日本酒作りに必要な乳酸を得るために、
蔵内に生息する乳酸菌を酒母に取り入れ、
米の糖化を早めるといわれていた山卸しという作業も
伝統に則って行う。
大七酒造のホームページより・・・
大七酒造は1752年（宝暦二年）の創業以来、
日本酒の最も正統且つ伝統的な醸造法である「生もと造り」一筋に、
豊潤な美酒を醸し続けており、全商品が生もと造りの逸品です。
今回選んだこのお酒は、
日経新聞の『何でもランキング』において、
“おせち料理によく合ってお燗にすると美味しい日本酒”の
第一位に選ばれたものだそうです。
原料米 五百万石
精米歩合 69パーセント(扁平精米)
日本酒度 +3
酸度 1.7
アミノ酸度 1.3
アルコール分 15度
色 ほぼ無色透明
香 香り控えめ 炊いた米 ヨーグルトの清乳
味 アタックは米の甘みとすぐに広がる引き締まったドライ感
甘み中等度 酸味少なめ 苦味少なめ 旨み中等度 alc.15％くらい
アフターは米の風味 余韻は米の旨みが長めに残る
やや複雑 辛口
あ～わかんない。
ブラインドで飲んだらぜったい普通の純米酒って思っちゃう。
清乳の香りもグラスに蓋してしばらく置いて
ぱっとかいだ瞬間にかすかに感じたぐらいで
しっかり感じられるわけではない。
お酒としてはかなりおいしい。
香りも控えめで米の甘みと旨みを持ちながらすっきりドライ。
かなり優れた食中酒だと思います。
