やっと静岡のお酒のテイスティングです
臥龍梅 純米吟醸 袋吊り雫酒 山田錦 生酒
三和酒造株式会社 静岡県
有名な三国志のなかに「臥龍・鳳雛」という言葉が出てきます。
「臥龍」は寝ている龍、
まだ雲雨を得ないため天にのぼれず、
地にひそみ隠れている龍のことで、
転じてまだ志をのばす機会を得ないで
民間にひそみ隠れている英雄の例えとされます。
因みに「鳳雛」とは鳳凰のひなで、
将来大人物になる素質を備えた少年の例えです。
「臥龍」の故事に習い、
やがては天下の美酒と謳われることを願って
このお酒を「臥龍梅」と命名したのだそうです。
その願いかなって臥龍梅は静岡を代表するお酒となっています。
使用米 兵庫県産山田錦
精米歩合 55％
日本酒度 +3
酸度 1.4
アルコール分 16.5
<テイスティング>
外観 清澄度、透明感高く健全。粘性は中等度。
薄いPGY。
香り やや控えめに香るのは白ワインを思わせる洋なしの香りと
その奥に微かに香る米のふくよかさ。
強いアルコールの香りも感じる。
味わい アタックはマイルドな口当たり。米を思わせる穏やかな甘み。
すぐにピリッとしたアルコールの刺激と温かみが
口内にじわじわと広がり、長く口内に残る。
その刺激の中に柔らかな酸味と
やや強めのスパイスのような苦味を感じる。
まろやかなで軽い米の旨みを戻り香とともに感じる。
余韻はアルコールの物理的刺激（ピリピリ＆温度）と苦味が
やや長めに続く。
alc.16～17％
特性 香りはフルーティだが味わいはやや刺激的。
新酒のような苦味が立つ。
燗酒で刺激を和らげたほうが飲みやすいかも。
適用温度 35～40℃ もしくは15～18℃
吟醸香を楽しみたいところだが苦味が強めなので
人肌～ぬる燗で香りをできるだけ保ちつつ
刺激を和らげて米の甘みの味わいを引き立てたい。
ゆっくりと空気に触れさせながら味わうのなら
高めの常温でもいいかもしれない。
適した器 少し温めていただくのが良いと思うので陶磁器。
華やかさや軽やかさもあるので
焼き締め陶器というよりは
唐津や瀬戸のような施釉陶器か磁器のほうがよいかもしれない。
口が広めで中ぶりの陶磁器で
酸化を促しながら飲用するのも有効。
飲用シーン カジュアルというよりはやや落ち着いた雰囲気で。
秋から冬にかけて。
中年くらいの男女、日本酒をある程度理解している人に。
相性の良い料理のイメージ
やや華やかな香りや米を思わせるふくよかさもあるが
やはり苦味やアルコールの刺激が強い印象。
それに負けない強い風味の食材や味付けのものと合わせたい。
脂の乗った魚や血合いの部分も一緒に楽しむ魚、
肉なら内臓系や少しスパイシーに味付けたもの、
野菜なら根菜やキノコなどと合わせたい。
和食：きんぴらゴボウ、筑前煮、ブリ大根、ワカサギの天ぷら
秋刀魚の塩焼き、さんまの有馬煮、いわしの煮物、
豚のしょうが焼き、もつ鍋、キノコ鍋
洋食：いわしのベッカフィーコ スズキの香味ロースト
エスカベッシュ、キノコのソテー
中華：豚肉とザーサイの炒め、白身魚のザーサイ蒸し、
つぶやき
テイスティングコメントは
すこーしだけ早く書けるようになって来ましたが
飲用シーンと料理がねえ・・・。
薫酒なのに味わいがそれらしくないとか
そういうのってホントに難しい。
今回は洋食メニューが思いつかなくて苦労した
しかもほんとに合わせてみないと自信ない。
いろいろ考えてると
酒の味の印象も変わってくるような気がするし
実際このお酒は燗つけるとホントに苦味がなくなって
まろやかでおいしい。
同じお酒とは思えないくらい。
そうすると、
常温のときと燗のときどっちも料理考えるのか？ とか・・・・
いつもの「考えすぎ病」が出てきてます
静岡って結構有名なお酒あります。
磯自慢
開運
初亀
などなど。
