石川県健康福祉部食品安全対策室発行
「～食の安全・安心情報誌～ フードコミュニティーいしかわ 第29号」より
HACCP（ハサップ）ってなんだか知っていますか？
平成30年6月の食品衛生法改正により、
すべての食品等事業者（飲食店、製造業、販売店等）にHACCPに沿った衛生管理が求められることになり、
令和2年6月1日から適用されます。（1年間の猶予期限あり）
ＨＡＣＣＰ（ハサップ）とは
食品の原材料の入手から製品の出荷までのすべての工程において、
予測される危害の発生を未然に防止するための衛生管理手法です。
事業者のＨＡＣＣＰ（ハサップ）の取組み
衛生管理計画の策定→計画に基づく実施→記録・保存・見直し
ＨＡＣＣＰは家庭における食中毒予防に大変効果的です！
調理の工程のどこで食中毒菌による汚染、増殖が起こるか、
それを防ぐためのポイントを意識すること！
自衛性管理の重要管理点は、特に注意を払うべきぽいんとです！
普段の調理でしっかり意識しましょう！
食中毒の予防の3原則
「つけない」「増やさない」「やっつける」
つけない・・・食品汚染防止
増やさない・・・しっかり冷蔵（食中毒菌が増殖しやすい温度帯は10℃～60℃）
やっつける・・・しっかり加熱（多くの食中毒菌は75℃・1分以上で死滅）
パンフレット参照
食品衛生に関する問い合わせ
石川県健康福祉部薬事衛生課 076-225-1443
南加賀保健福祉センター食品保健課 0761-22-0794
石川中央保健福祉センター食品保健課 076-275-2253
能登中部保健福祉センター食品保健課 0767-53-2482
能登北部保健福祉センター食品保健課０768-22-2011
金沢市保健所 衛生指導課 076-234-5112
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コロナ禍で「新しい生活様式」の実践も大切ですが、
食中毒の予防も同じように大切です！
食中毒で亡くなるかたもいる中、
家庭でできるＨＡＣＣＰ（ハサップ 衛生管理手法）を使って
食中毒を予防しましょう！
安全に管理し、おいしく食べきりましょう👍
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「～食の安全・安心情報誌～ フードコミュニティーいしかわ 第29号」より
HACCP（ハサップ）ってなんだか知っていますか？
平成30年6月の食品衛生法改正により、
すべての食品等事業者（飲食店、製造業、販売店等）にHACCPに沿った衛生管理が求められることになり、
令和2年6月1日から適用されます。（1年間の猶予期限あり）
ＨＡＣＣＰ（ハサップ）とは
食品の原材料の入手から製品の出荷までのすべての工程において、
予測される危害の発生を未然に防止するための衛生管理手法です。
事業者のＨＡＣＣＰ（ハサップ）の取組み
衛生管理計画の策定→計画に基づく実施→記録・保存・見直し
ＨＡＣＣＰは家庭における食中毒予防に大変効果的です！
調理の工程のどこで食中毒菌による汚染、増殖が起こるか、
それを防ぐためのポイントを意識すること！
自衛性管理の重要管理点は、特に注意を払うべきぽいんとです！
普段の調理でしっかり意識しましょう！
食中毒の予防の3原則
「つけない」「増やさない」「やっつける」
つけない・・・食品汚染防止
増やさない・・・しっかり冷蔵（食中毒菌が増殖しやすい温度帯は10℃～60℃）
やっつける・・・しっかり加熱（多くの食中毒菌は75℃・1分以上で死滅）
パンフレット参照
食品衛生に関する問い合わせ
石川県健康福祉部薬事衛生課 076-225-1443
南加賀保健福祉センター食品保健課 0761-22-0794
石川中央保健福祉センター食品保健課 076-275-2253
能登中部保健福祉センター食品保健課 0767-53-2482
能登北部保健福祉センター食品保健課０768-22-2011
金沢市保健所 衛生指導課 076-234-5112
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コロナ禍で「新しい生活様式」の実践も大切ですが、
食中毒の予防も同じように大切です！
食中毒で亡くなるかたもいる中、
家庭でできるＨＡＣＣＰ（ハサップ 衛生管理手法）を使って
食中毒を予防しましょう！
安全に管理し、おいしく食べきりましょう👍
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