平成２８年３月１７日サンライフプラザ七尾で開催された講習会
参加者の感想とレシピを掲載します！！
チーズ入りかぼちゃラビオリトマトソースがけ
【材料】４人分
米粉 １００ｇ
かぼちゃ（正味） ２００ｇ
卵 １個
打ち粉用米粉 適量
リコッタチーズ ２００ｇ
市販のトマトソース（味付け） ３００ｇ
生バジル 適宜
【作り方】
１ かぼちゃは種とワタと皮を取り除いてやわらかくゆで、水分を良く飛ばして粉ふき状態にし
熱いうちにマッシャーでつぶす。（蒸し器又は電子レンジ可）
２ 大きめのボウルに米粉と１のかぼちゃを加えて混ぜ合わせ、さらに卵を加えて生地がなめらかになるまで手でよくこねる。
３ 生地を２等分してどちらも薄くのばし、片方にティースプーン１杯ほどのリコッタ―チーズを均等に並べる。
もう片方の生地を重ね、間を専用カッター又は包丁で切り離す。
４ 鍋にトマトソースを入れて温めておく。
５ たっぷりのお湯で３をゆで、浮いてきたらそのまま約１分ゆでてざるにあげ、水気をきって器に盛りつける。
４のトマトソースをかけて粗みじん切りしたバジルを散らす。
米粉チャウダー
【材料】４人分
Ａ 殻付きあさり（砂抜き済み） ２００ｇ
水 ２００ｍｌ
ベーコン ４０ｇ
玉ねぎ １／２個
人参 中１／３本
じゃがいも １個
Ｂ 米粉 大さじ２
牛乳 ２００ｍｌ
塩、こしょう 各少々
【作り方】
１ 鍋にＡのあさりと水をいれてフタをして蒸し煮し、口が開いたらざるでこし、汁はとっておく。
２ ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもはすべて約１㎝角切りにする。
３ 鍋にバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に炒め、水２００ｍｌ（分量外）を加えてフタをして５分ほど煮る。
４ ３にあさりの蒸し汁を加え、材料が柔らかくなるまで煮る。
５ Ｂを合わせてよく溶き、４の鍋に加えて丁寧にかき混ぜながらトロミがつくまで煮る。
仕上げに塩、こしょうで味をととのえて器に盛りつける
黒ごまカスタードシュークリーム
【材料】直径約６㎝ ８個分
シュー生地
無塩バター ５０ｇ
水 １００ｍｌ
米粉 ５０ｇ
塩 少量
卵 ２個
カスタードクリーム
米粉 ４０ｇ
きび砂糖 ６０ｇ
無調整豆乳 ４００ｍｌ
卵黄 ４個分
黒すりごま 大さじ１
【作り方】
１ シュー生地をつくる。鍋にバターと水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止め、米粉と塩を加えて木べらでよく混ぜ合わせる。
２ 再び弱火にかけ、粉っぽさがなくなるまで焦がさないよう手早く混ぜ、火からおろす。
３ ２に溶き卵を少しずつ加えていき、生地を救い上げてなめらかに７，８秒で落ちる程度のかたさまで練る。
４ 丸口金を入れた絞り袋の中に３を詰める。オーブンシートを敷いた天板に感覚をあけて直径５㎝くらいに絞り出し、
余熱後２００度で２０ｆン、さらに１６０度で１０焼き、しっかり焼きあがったら取り出す。
５ カスタードクリームをつくる。小鍋に米粉と砂糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
６ ５を中火にかけながら絶えず混ぜ、フツフツとしてきたら鍋ごと火からおろし、熱いうちに卵黄を１個ずつ加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
７ 再び火にかけ、フツフツとしてきたら火からおろし、黒すりごまを加えてまぜる。
粗熱がとれたらバットに広げ、表面に直接ラップをして冷蔵庫で冷やす。
８ 冷めたシュー生地の上の部分を切り、カスタードクリームを絞り入れる。
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米粉は粒子の大きさ、製造方法、水分量、米の品種などで特性が同じではない！
レシピ通りにしても、うまくいかないときは水分などを調整して調理する必要があるのだ！！
そのせいか、講習会に参加されたメンバーからは、冷めたらざらざら感が残ったり、ケーキはパサつくなどの意見もあった。
今回紹介したチャウダーはおいしかったとのこと！！
あさりはトロミをつけてから、飾りに入れるといいみたいだ。
カスタードクリームはおいしかったそうなので、他のお菓子に応用可能だ！
油の吸収率が低い米粉だが、米粉のみだと使いにくいかたは
小麦粉と混ぜて使うと、パリッとしておいしいそうだ！
米粉のおいしいレシピをご存じの方ご一報を！！
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参加者の感想とレシピを掲載します！！
チーズ入りかぼちゃラビオリトマトソースがけ
【材料】４人分
米粉 １００ｇ
かぼちゃ（正味） ２００ｇ
卵 １個
打ち粉用米粉 適量
リコッタチーズ ２００ｇ
市販のトマトソース（味付け） ３００ｇ
生バジル 適宜
【作り方】
１ かぼちゃは種とワタと皮を取り除いてやわらかくゆで、水分を良く飛ばして粉ふき状態にし
熱いうちにマッシャーでつぶす。（蒸し器又は電子レンジ可）
２ 大きめのボウルに米粉と１のかぼちゃを加えて混ぜ合わせ、さらに卵を加えて生地がなめらかになるまで手でよくこねる。
３ 生地を２等分してどちらも薄くのばし、片方にティースプーン１杯ほどのリコッタ―チーズを均等に並べる。
もう片方の生地を重ね、間を専用カッター又は包丁で切り離す。
４ 鍋にトマトソースを入れて温めておく。
５ たっぷりのお湯で３をゆで、浮いてきたらそのまま約１分ゆでてざるにあげ、水気をきって器に盛りつける。
４のトマトソースをかけて粗みじん切りしたバジルを散らす。
米粉チャウダー
【材料】４人分
Ａ 殻付きあさり（砂抜き済み） ２００ｇ
水 ２００ｍｌ
ベーコン ４０ｇ
玉ねぎ １／２個
人参 中１／３本
じゃがいも １個
Ｂ 米粉 大さじ２
牛乳 ２００ｍｌ
塩、こしょう 各少々
【作り方】
１ 鍋にＡのあさりと水をいれてフタをして蒸し煮し、口が開いたらざるでこし、汁はとっておく。
２ ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもはすべて約１㎝角切りにする。
３ 鍋にバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に炒め、水２００ｍｌ（分量外）を加えてフタをして５分ほど煮る。
４ ３にあさりの蒸し汁を加え、材料が柔らかくなるまで煮る。
５ Ｂを合わせてよく溶き、４の鍋に加えて丁寧にかき混ぜながらトロミがつくまで煮る。
仕上げに塩、こしょうで味をととのえて器に盛りつける
黒ごまカスタードシュークリーム
【材料】直径約６㎝ ８個分
シュー生地
無塩バター ５０ｇ
水 １００ｍｌ
米粉 ５０ｇ
塩 少量
卵 ２個
カスタードクリーム
米粉 ４０ｇ
きび砂糖 ６０ｇ
無調整豆乳 ４００ｍｌ
卵黄 ４個分
黒すりごま 大さじ１
【作り方】
１ シュー生地をつくる。鍋にバターと水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止め、米粉と塩を加えて木べらでよく混ぜ合わせる。
２ 再び弱火にかけ、粉っぽさがなくなるまで焦がさないよう手早く混ぜ、火からおろす。
３ ２に溶き卵を少しずつ加えていき、生地を救い上げてなめらかに７，８秒で落ちる程度のかたさまで練る。
４ 丸口金を入れた絞り袋の中に３を詰める。オーブンシートを敷いた天板に感覚をあけて直径５㎝くらいに絞り出し、
余熱後２００度で２０ｆン、さらに１６０度で１０焼き、しっかり焼きあがったら取り出す。
５ カスタードクリームをつくる。小鍋に米粉と砂糖を入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
６ ５を中火にかけながら絶えず混ぜ、フツフツとしてきたら鍋ごと火からおろし、熱いうちに卵黄を１個ずつ加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
７ 再び火にかけ、フツフツとしてきたら火からおろし、黒すりごまを加えてまぜる。
粗熱がとれたらバットに広げ、表面に直接ラップをして冷蔵庫で冷やす。
８ 冷めたシュー生地の上の部分を切り、カスタードクリームを絞り入れる。
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米粉は粒子の大きさ、製造方法、水分量、米の品種などで特性が同じではない！
レシピ通りにしても、うまくいかないときは水分などを調整して調理する必要があるのだ！！
そのせいか、講習会に参加されたメンバーからは、冷めたらざらざら感が残ったり、ケーキはパサつくなどの意見もあった。
今回紹介したチャウダーはおいしかったとのこと！！
あさりはトロミをつけてから、飾りに入れるといいみたいだ。
カスタードクリームはおいしかったそうなので、他のお菓子に応用可能だ！
油の吸収率が低い米粉だが、米粉のみだと使いにくいかたは
小麦粉と混ぜて使うと、パリッとしておいしいそうだ！
米粉のおいしいレシピをご存じの方ご一報を！！
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