そのきのこ、本当に食べられますか？講演会に行ってきました！

平成２９年１０月１０日（火）１４：００～１６：００
石川県庁舎　１１階　１１０２会議室

食の安全・安心の確保に関する講演会に行ってきました。

テーマは「きのこによる食中毒の予防～特徴と見分け方～」

開会挨拶　石川県健康福祉部次長兼食品安全対策室長　片岡氏
　　　　　※情報を共有したうえで、皆（行政、企業、消費者）で考えることが必要


講演
　①「きのこによる食中毒の発生状況」
　　　講師　石川県健康福祉部薬事衛生課　技師　浜道啓太さん


　食中毒は全国で１０３２件、患者１８４５７人
　　　　　石川県　１３件、患者　２２６人


　年々減少しているが下げ止まっている。
　原因別　　第１位　カンピロバクター　26％、第2位　ノロウィルス　22％、第3位　アニサキス
　　　　　　第4位　植物性自然毒（72件うち42件がきのこ）
　　※石川県では、のろうぃるす、かんぴろばくたー、きのこの順

　食中毒の発生　
　　　①発生しない月はない・・・いつでも発生
　　　②冬場　患者数が多い（ノロウィルスが原因）
　　　③10月に多い　きのこが原因
　　　④ほとんどが家庭で起きている

　きのこによる食中毒　　①ツキヨダケ　　②クサウラベニタケ　　③テングダケ

　食べられるきのこと毒のきのこ、似ているきのこがある。
　食用と確実に判断できない場合は　　「とらない　食べない　人にあげない」

　　　　　

　②「きのこの特徴と見分け方」
　　　講師　石川県農林総合研究センター　専門研究員　八島武志さん


　5000種以上もあるが、700～1500種類に名前がついている。図鑑に載っているものは200～300種類）
　　※同じきのこでも、時間がたつと色も形もかわってしまう！
　　※同じ場所でも違うきのこがある
　　※方言と図鑑の中江が違う・・・異なるきのこを同じ名前で呼ぶことも
　　※図鑑で確かめることは大事だが、図鑑の写真は一番よいときの状態のため、実物とは違っている

　
　間違ったきのこに関する言い伝え・・・全て違いますよ！
　　・縦に避けるきのこは食べられる
　　・色の鮮やかなきのこは毒。地味な色のは食べられる
　　・塩漬けすれば毒はなくなる
　　・ナスと一緒に煮ると毒はなくなる
　　・においが良ければ食べられ、悪いと毒
　　・ナメクジや虫ににくわれているきのこは食べられる

　きのこ中毒をなくすために
　　①食べられるきのこの特徴をよく覚える
　　②きのこを取る前に、どんな環境に生えているか確認
　　③毒きのこが混じっていないか、一本一本確かめる（かごをお勧め！新聞紙で仕切り分けておくと良い）
　　④全体を丁寧にとる
　　⑤自信のないきのこ、名前のわからないきのこは食べない
　　⑥売る時は、図鑑の名前も併記する
　　⑦カビがはえたもの、腐っているものは食べない
　　⑧要注意のキノコはとらない、売らない
　　⑨絵合わせだけでなく、きのこの特徴（つば、つぼの有無）を必ず調べる
　　⑩専門家に確認する
　きのこは生で食べてはいけません・・・火を通して食べてください
　野生のきのこを売る場合、毒だしや調理法などを添え書きすることをお勧めします！　　

意見交換

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きのこの季節！質問が沢山出た。
昔、両親が山でとってきたきのこを塩漬けし、冬に煮炊きして食べていた。
とてもおいしかったのを覚えている。
どうやって学んだのか、おなかをこわしたことはなかったが
今日の講演を聞き、改めて間違った言い伝えが多いことに驚いた。

「スギヒラタケ」は、近年内閣府食品安全委員会では、食べないように注意喚起している！
情報は変化していくもの！

最新の情報を得て判断するようにしないとだめなのだ！

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