きのうは、なぜか「しょうゆ漬け」ばっかり仕込んだ
*【サーモンの焼き漬け】
◆サーモン(生)
◆醤油・めんつゆ(同割)
◆酒
◆梅酢少々
焼きたて熱々を漬ける、冷めたら冷蔵
半日後~1週間くらい保存できると思う
ただし、日に々味は濃くなるが............
※【いくらの醤油漬け】
◆筋子
◆醤油(こいくち・うすくち)
◆煮切り酒
下処理して漬けて、冷蔵庫で半日以上漬ける
まだ小粒だったから、食べる分だけ(一腹)買ってきた
薄い塩水の中で、丁寧に粒を膜から外し
新しく塩水を取り替え、残った膜や潰れた皮を取り除く
もういちど塩水を替え洗浄する(画像くらい綺麗な状態に仕上げる)
笊にあげ、水をしっかりときる(1時間以上・これはかなり重要)
清潔な瓶の中に漬け込み、半日以上は冷蔵する
翌日の朝餉のようす
うちは「おろし生姜」か「おろし山わさび」を添えるのが定番
上の「サーモンの焼き漬け」も添えて、北海道の「親子丼」も楽しむ
キャベツは漬けたもの(※上記事予定)
あ~おいしかった
※【大蒜じょうゆ】
◆叩いたニンニク
◆しょうゆ
◆めんつゆ(少し)
・温玉がけ・
※【わらび醤油漬け】
◆わらび水煮
◆醤油・めんつゆ・煮切り酒
◆赤とんがらし・生姜
※【大根しっぽのゴマ油じょうゆ】
残ってたしっぽを短冊切りにして、めんつゆ・しょうゆ・ごま油で和え
冷蔵庫で30分くらい漬けて冷たくし、白ごまをふって晩酌のアテに..........
お醤油は、とりあえず何でもおいしく漬けてくれる
ゆうべのジンギスカンと野菜の炒め煮にも、先日仕込んだ
「青とんのおかか醤油漬け」をたっぷりと投入、激うまだった
ちなみに最近よく使う濃口醤油は、大分のフンドーキン醤油の
「吉野杉樽天然醸造醤油」つ~のを使ってます、薄口はキッコーマン
*【サーモンの焼き漬け】
◆サーモン(生)
◆醤油・めんつゆ(同割)
◆酒
◆梅酢少々
焼きたて熱々を漬ける、冷めたら冷蔵
半日後~1週間くらい保存できると思う
ただし、日に々味は濃くなるが............
※【いくらの醤油漬け】
◆筋子
◆醤油(こいくち・うすくち)
◆煮切り酒
下処理して漬けて、冷蔵庫で半日以上漬ける
まだ小粒だったから、食べる分だけ(一腹)買ってきた
薄い塩水の中で、丁寧に粒を膜から外し
新しく塩水を取り替え、残った膜や潰れた皮を取り除く
もういちど塩水を替え洗浄する(画像くらい綺麗な状態に仕上げる)
笊にあげ、水をしっかりときる(1時間以上・これはかなり重要)
清潔な瓶の中に漬け込み、半日以上は冷蔵する
翌日の朝餉のようす
うちは「おろし生姜」か「おろし山わさび」を添えるのが定番
上の「サーモンの焼き漬け」も添えて、北海道の「親子丼」も楽しむ
キャベツは漬けたもの(※上記事予定)
あ~おいしかった
※【大蒜じょうゆ】
◆叩いたニンニク
◆しょうゆ
◆めんつゆ(少し)
・温玉がけ・
※【わらび醤油漬け】
◆わらび水煮
◆醤油・めんつゆ・煮切り酒
◆赤とんがらし・生姜
※【大根しっぽのゴマ油じょうゆ】
残ってたしっぽを短冊切りにして、めんつゆ・しょうゆ・ごま油で和え
冷蔵庫で30分くらい漬けて冷たくし、白ごまをふって晩酌のアテに..........
お醤油は、とりあえず何でもおいしく漬けてくれる
ゆうべのジンギスカンと野菜の炒め煮にも、先日仕込んだ
「青とんのおかか醤油漬け」をたっぷりと投入、激うまだった
ちなみに最近よく使う濃口醤油は、大分のフンドーキン醤油の
「吉野杉樽天然醸造醤油」つ~のを使ってます、薄口はキッコーマン
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