胡瓜のカリカリ漬け

　　　　　　　　　　　　　　　


胡瓜が２本のこっちゃって、はやく食べないと味が落ちるので..........


◆胡瓜

　・半分に切って種をとる
　・サッと湯引きし、笊にとって流水をかける
　・小口切りする



◆塩

　・塩を和え、重石をかける
　・シンナリしたら、サッと水洗いし
　・しっかり絞る



◆醤油
◆味の母（みりんOR酒）
◆きび砂糖（好み）
◆千鳥酢（少々）
◆味の素

　・好みの味の漬け汁を拵える

※胡瓜から水分が出るので、そこを考慮して

　・煮たて、胡瓜を入れ
　・再び沸騰したら火を止める

　・すぐに「氷水」に鍋ごと浸す



　・完全に冷たくなったら
　・再び強火にかけ
　・沸騰してきたら火を止め
　・氷水に鍋ごと浸す



　・もう１度、同じことを繰り返す



◆針しょうが
◆赤とん
◆切り昆布

　・和えて冷蔵する



※今回は醤油を使いすぎてしょっぱくなったので、漬け汁を捨てて「味の母」を足し
　切り昆布をたっぷり追加した...................

ルッコラの白和え

◆もめん豆腐（水切り）

　・笊で濾し、すり鉢へ

◆ねり胡麻
◆西京みそ
◆きび砂糖
◆醤油・塩

　・よく擦る


◆ルッコラ

　・水に浸けパリッとさせてから
　　葉先だけちぎる

　・衣に和える

◆金ごま



ルッコラは苦くてエグイけど、こってり衣に和えたら美味しかった


奥のは、埼玉のとうきび、千葉の枝豆、ビールはキリン千葉づくり

......夏の食卓..............

鶏むね肉のトリュフ塩焼き

　　　　　　　　　　　　　　　

しっとり焼けた、下に肉汁がたまるほど


◆鶏むね肉

　・水洗いして、しっかり水分を拭く

◆トリュフ塩

　・塗して冷蔵保存



※うちはお昼ごろ～夜、密封して数日おいてもいい

◆サラダ油

　・油を熱し、火を落とす

　・鶏肉の水分を拭きとり、皮めから
　・弱火で「気長」に焼く

　・上の身の周りが白くなってきたら
　　ひっくり返す.............

　・また気長に焼く（今度の時間は短い）

※焼き過ぎないよう注意、ちょっと早い？くらいで丁度いい

　・最後に皮めを再び（強火）焼いて出来あがり

　・すこし休ませてから切る

◆黒こしょう・トリュフ塩
◆レモン

◆ルッコラ

大根のしょうゆがけ

本当にお醤油をかけた「だけ」


◆大根

　・短冊切り

◆醤油

　・かけて和える

　・ときどき混ぜながら
　・冷蔵庫で数時間～

　・漬け汁ごと盛りつける



甘い大根、辛い大根、いろいろあるから色んな味になる

つめた～くしてパリパリ食べる

アレンジ無限大で、仕上げにラー油やゴマ油を和えたり......
でもまず「お醤油だけ」ってのを食べてみる価値あり.......

酒肴にもいいけど、箸休めの漬物・サラダがわりでも美味しい