あえて三重！

今日は出ました！日本海は境港産の旋網の天然本マグロ！
大卸各社に均等！？に３０～４０くらいですかね～？？
魚体も６０～８０キロ台が中心とまずます（＾＾）
でしたが、脂は昨日の定置網同様、
日本海のマグロ！だいぶ抜けてきてしまっていますね～（ToT)
今年は脂の抜けてくるのが早いっ！！
せめて大西洋がもっと出てくるまでのあと２週間くらいは
もってほしかったですけどね～（泣）
まぁしかし、これも自然の原理！仕方ありません！！

ただその旋網の中でも脂も見えるものは延縄や定置網があまり多くない都合で
どうしても値段がでますね～
『旋網』はあくまで「旋網」なんですがね。。
値段出しても、旋網の「水っぽさ」は健在です（＾＾；；）

私はそんな旋網をあえてスルーし、今日はわずか２本出ていた
三重県の定置網の天然本マグロ狙い！！
三重定置の場合、養殖の脱走も混ざりますのでまずはそこの選別から（＾＾；；）
身は縮れ、赤身も養殖の質感はございません！！
ということでゲット～～～！！



いや～尻尾の身が縮れていたせいもありますが、
尻尾よりも中の方がバッチリ脂上がっておりました♪
太平洋側の定置ですが、品物良いですね～

『当ったり～！！』かな！？（＾＾；）


他に脂ものはやはり南半球の天然インドのみ！
ニュージーランドもオーストラリアも物はいいですね（＾＾）



こちらはニュージーランド天然インドですが、背側でも下半分くらい脂のってます（＾＾）
味も今のインドはホント、おいしいですね！個人的にですが・・・（＾＾）


明日の水曜日、第３週ですが築地市場、休市となっております。
毎度大変ご迷惑をかけいたしておりますが、どうかご理解ご協力の程
よろしくお願いいたします。

休み明け・・・とりあえず天然インドはあるみたいです！！

栄光の！？１番！！

日本海の定置網もいよいよ青森まで北上し、
今日は日本海側深浦の定置網が一番多くきておりました。
通常、「青森県産」と聞くと脂がある、物がイイと思ってしまいがちですが
今日の深浦定置は脂が薄い！？いや無い？？そんな感じの魚でしたね～
ですが、今日数本出ていた佐渡島の定置網も同じように脂が薄く、
どうやら日本海はそろそろ脂が抜けてきているのでは？？
との印象を持たざる得ない感じですね～

同じ定置なら、今日は太平洋側の、同じく青森県の尻労定置の方が
まだ多少脂は見えるかな～？と・・・
とはいっても脂は薄めですけどね～

ということで、天然の脂ものはんニュージーランドとオーストラリアの天然インドのみ。
今日は１社のセリ場のみが結構な数でまとまった本数出ておりましたが、
他社のセリ場にもある程度の本数はありましたね～
ただ、天然本マグロがそんな状況ですから
脂の見えているインドは高いのなんのって・・（T0T)
逆に近海定置の脂の無いものはメジやカツオも出ていることも相まって
なかなかセリで出が付いている感じではなかったですね～

結局脂ものだけが高くなる・・・そんな悪循環！？です（泣）

と、今日はそんな状況でしたが、なんとセリ番
『１番』
の千葉県銚子の延縄漁の天然本マグロ！仕入れちゃいました（＾＾；；）
その昔、とあるマグロ屋のオヤジが
「築地の１番は世界で１番だ～！！」
なんて言っておりましたが、通常、近海の一番良い魚が並ぶのが１番！

そう・・・『栄光の１番！！』

なんです。



１番なんてめったに買えないので記念撮影～♪

さっそく卸し、中はこんな感じでした（＾＾）



何度も書かせていただいておりますが、延縄は色持ちが最高です（＾＾；）
見栄えもイイですね～
切たてで写真、撮りましたのでここから冷やし込めばもうちょっと
色と脂が出てくると負います！！


明日はですね、日本海の境港の旋網が漁はあったようですが・・・
品物と浜値でどうですかね～？？？

物が良ければいいのですが・・・

そういえば！
今日、今シーズン初入荷となる北大西洋のボストン産の天然本マグロ、
１本だけきておりました！！
ですが魚は大ヤケ・・・でした！あしからず。。。

しっとりとねっとり！？

今日もそこそこ数があったのはニュージーランドとオーストラリアの天然インド！
ですが、本数的には昨日とおなじくらい！？
今日は近海の定置網の天然本マグロが幾らもなかった分、
セリ場は少なく感じましたね～

その近海定置は今日は佐渡島も大船渡も三重県も、
魚体は小さいものばかり。
三重の定置はやっぱり・・・養殖の脱走っぽかったですが（汗）

ここにきて、型の良い日本海の定置網天然本マグロは切れてしまいましたね～
今日は型のいいところといえば境港に旋網の本マグロと
あとはお高い（＾＾；）那智勝浦と沖縄の延縄本マグロ！
今日の旋網・・・正直めっちゃくっちゃ高かったです（＞＜）
セリ場のあちこちから
『旋網の値段じゃないね』
という声が聞こえておりました。
まぁ、定置がありませんでしたからね～
とはいえ、定置網よりもさらに色持ちのわるい旋網のマグロ。。

今日は相場が商品価値を大きく上回っていた！！というのが
個人的な私の感想です（T0T)


ということで、今日も私は天然インドで・・・（＾；）



ダンべの中もインドばかりになってしまいました（汗）
辛うじて在庫している佐渡島定置の天然本マグロ！！
縮れていた赤身が直り、しっとりしていて何とも旨そう♪
また、今の天然インドの赤身はネットリしていて、こちらも何ともおいしそうです！！


本マグロのしっとり感と、天然インドのみずっけの無いねっとりとした質感。
同じ時期に味わえるのはまさにこの時期だけですよ（＾＾）


やっぱり美味い赤身はいいなぁ～
（ってマグロ屋が言ってよいのやら！？商売的に＾＾；；）


来週は日本海定置、あると良いのですが・・・

ほぼインド屋（＾＾；）

今日も近海の定置網、天然本マグロは多くは無いものの
日本海の佐渡島が中心で島根県や太平洋岸は大船渡が出ておりました。
ただ、脂があって鮮度がイイとなると佐渡島のみ・・・
ということで、佐渡の定置が今日も高いですね～（ToT)
大船渡の定置は赤身は良さそうですが、なにせ脂が無い。。
その割に浜値が佐渡島と大差なく、はっきり言ってしまうと
赤身の（脂が無いという意味です）マグロの値段ではないかな？？と。
なもんで大船渡の定置だけは値が出ずセリ残っておりました。
島根の定置は他の卸会社でしたのでセリは見ておりませんが、
魚はなんか養殖の脱走っぽかったなぁ～！？
脂っ気はありましたが、魚自体にも張りが無くなんか
「ぺた～」
っとした感じ。。
幾らくらいでたのかな？？

他には今日も南半球、ニュージーランドとオーストラリアの天然インド！
本数はこちらもさほど多くは無かったですが、まぁ佐渡の定置よりは～
買いやすかったかもしれません。。多少ですが・・・

しかしインドも尻尾に脂が見えているものは値段、出ますね～
火曜日、昨日などは『ホントにインド？？』と疑いたくなるような
ものすごい高値が付いてたりもしいて・・・・（＾＾；）
インドだけに『ビックリ！？』です！
（お分かりになって頂けた方のみで結構ですよ～（大汗））





とうわけでダンべの中はほぼ
『インド屋！？』
状態（＾＾；；）
品物的には決して悪いことはないのですが、
個々によって好き嫌いのはっきりしてしまうインドマグロばかりというのは・・・
正直やりにくいです（泣）

インド、美味しいんだけどなぁ～
明日、佐渡島定置の本マグロ、どうですかね～？？？
あってもまた高いかな～（ToT)

インド頼み？？

今日は水曜休み明けの木曜日！
２日分の漁のはずですが、近海の定置網は数が無いですね～
言うまでもなく相場の方は・・・

日本海、境港の旋網は多少出てはおりましたが、
いかんせん旋網は色が持たないんですよね～（ToT)
魚自体は悪い魚ではなさそうでしたが、おそらく持って明日まで！？
できれば今日中～という魚ですので、私は旋網はパス！！
メジでもキメジ（キハダの赤ちゃん）も出ている本日・・
残したら　「アウト！」っぽい旋網はちょっとリスキーですね。。

定置は無い（高い）旋網はNG！ということで、
天然物で色が良く持ちの良いものとなると今日は天然のインドマグロ以外にありません！！



ちなみに脂もそこそこあります（＾＾；）
ここのところ、インドついていろいろ書いているのでかなりネタ切れですが、
やっぱり何といっても水気が無く身がねっとり♪
脂が甘い！赤身の味が濃い！！ついでに色も濃い？？
このかたまりで見ると濃く見える赤身の色がお寿司屋さんのように
薄手にはすに切ると見事に鮮やかな赤身の色になるんですよね～

なのでインドは比較的お寿司屋さんが好みますが、
写真のインドくらい色が良いと料理屋さんでも（＾＾）


近海定置、在庫が背側しかなく私も欲しいのですが
明日も数は少ないみたいですね～
旋網も明日はあれば残り？？だとか（＾；；）
やっぱり明日も『インド頼み！？』ですかね～

インド＞本マグロ！？

今日も日本海の佐渡島定置網の天然本マグロ、
昨日ほど多くはないですが５０本近く、出ておりました！
日本海、太平洋は三陸中心ですが他の産地も定置網のマグロ
出ているのですが、やはり佐渡島の物が人気ありますね～
今日の魚も比較的型が良く、大きさも６０～７０キロ付近が中心と
近海定置網としてはちょうどよい、一番良いサイズ♪
ですので相場もしっかりしてしまうわけですよね。
まぁ品物も良いのである程度の相場は維持しないと、
魚が来なくなってしまっても困るんで・・・（＾＾；；）ですね

ただ今日はセリ場全体ではニュージーランドとオーストラリアの
天然インドの方が数多かったですかね（＾＾）
佐渡定置と同じく人気のあるニュージー・オーストの天然インド！
今日のセリ場の最高値を付けたのも天然インドだったと思います。
近海の天然本マグロよりも天然インドの方が高値が出てる～
なんてテレビでは決して言わないでしょうが
（なんつったって本マグロが１番！！ですからね＾＾；）
実際は時期によっても本マグロが必ずしも１番ってことはないときもあります。
まっ、どんな魚でも「ピンキリある！」ってことですよね（＾＾）




当店では現在
『味は定置、色持ちはインド・もしくは延縄、ガッツリ脂は養殖！』
でおススメさせていただいております（＾＾）
理想はすべてを兼ね備えているのがあればいいのですが・・・（＾＾；；）

明日は築地市場、水曜休市日でお休みになります。
毎度、大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご理解ご協力の程
宜しくお願いいたします！！

休み明けは今日あるはずだった！？境港の旋網が出てくるようですが
浜値は高いみたいなんで・・・どうですかね～？？？

人気の佐渡！

今日は日本海、佐渡島の定置網天然本マグロがいっぱーい♪
その数、２００本以上はありましたね！確実に（＾＾）
型も小さ目もありましたが、
比較的大きめの７０キロ前後のサイズが中心！

『これだけあれば相場も下がるでしょ～』

と思ったのもつかの間！
いざ競りが始まってみると佐渡島の定置は人気がありますね～
ぜーんぜん相場、下がりません（ToT)
まぁ数があるので上物はべらぼうに高いものはないのですが、
下値はしっかりしていますね～
想像していた以上に値段がでておりました。
やはり今の佐渡島定置、品物がいいんですよね～
大船渡なんかの太平洋の定置も選べばちゃんとイイ魚はあるのですが、
いっぺんにまとめて数を揃える量販やスーパーなどは
ある程度どれをとっても品物がイイ（今でしたら）佐渡の定置に
いっているような・・・そんな感じがいたしました。

そんなわけで佐渡の定置、数の割に安くは買えないのですが、
いちおう！？ちゃんと仕入れております（＾＾；）



今日のは土曜日の魚とは別の佐渡島ですが、
縮れがなおり、脂が出てきている感じ♪
身質も定置の割には水っぽさが無く。ねっとりとした良い身の質でしたね。

ほかに日本海は石川県や京都舞鶴、富山氷見なんかも少しづつですが
出ておりましたね。
品物は佐渡島と似た感じだと・・・思います（＾＾；）


輸入物は地中海マルタ産の天然本マグロが３本と
ニュージーランドの天然本マグロが１本、インドはオーストラリア産もまじり
５０本以上はあったんじゃないでしょうか？？
ニュージー本マは値段、出ますね～
インドはやはり人気あります（＾＾；）
特に尻尾に脂が見えている物は値段、出ますよね～（＾＾；；）
近海定置に比べ、色持ちが圧倒的に色が持つ今の天然インドは
人気になるのも当然と言えば当然なのですが・・・




ニュージーランドの天然インド、腹上です！
腹がちょっと切れてるのは現地の浜で内臓抜くときに腹も一緒に切っちゃったみたいで・・
こういうのも『手当』の良し悪しですね（怒）

メバチは本当に今、数が無いですね～
セリ場全体的の数から考えると今日のメバチの割合ってのは
１割あるかないか？？なんじゃないですかね～？？（＞＜）

明日は定置網ではなく、境港の旋網！あるそうです。
旋網・・・数よりも質！！気になります。。

獲れて１日！！

今日も全体的にはあまり数は多くはないのですが、
日本海の佐渡島定置網の天然本マグロが５０本くらいでしょうか？
きておりました（＾＾）
今日の佐渡島の定置はとにかく鮮度が抜群！ってか抜群すぎで
身はまだゴリゴリ８＾＾；；）セリ場では尻尾が反り返って
「ピン！！」
となっておりました（＾＾）
それもそのはず・・・
今日の佐渡島定置、セリ場に並んでいた時間の１日前はまだ網の中？？
水揚げされて２４時間も経っておりませんので
まるで〆たての活け物のよう（＾＾；；）
今日のセリに間に合うように必死に作業してくれていたのでしょう！有難いです！！
ですが・・・ゴメンナサイ（＾＾；）
今日食べても間違いなく味が無いでしょうね～（汗）
そのかわり魚はとても質の良い、すばらしい近海天然本マグロですよ（＾＾）



まだ脂が出きっていません・・・
あと２～３日は寝かせないとだめかな？？

置けば、もっと色も出ますし、脂も上がってくるでしょうね～
味も出てきて、とてもおいしいマグロになってくれることと思います。

今日の佐渡島！とにかく上質です♪


他の産地では日本海だと石川県や富山県の氷見。
太平洋岸は大船渡、今日も出てましたね。
あと鹿児島定置てのも２本だけ、見かけました。

輸入物は昨日出るはずだった地中海マルタの天然本マグロ（延縄）が
４本ほどありましたが、今日のマルタは品物があまり良くはなかったですね～
天然インドは見かけませんでしたが、他の卸会社にはあったのかな？？

メバチも数はさほど多くはありませんが、今日は塩釜産を１本、仕入れております（＾＾）

月曜日頃、今日の佐渡島が食べ頃になってると思いますよ～♪

上質♪

今日も全体的な数としては決して多いとは言えませんね～
近海物の定置網天然本マグロが日本海と太平洋に多少ある程度。。
日本海は佐渡島中心で石川県など他の産地はあっても１・２本づつですね。
太平洋岸は大船渡が中心。大船渡は魚体小さいものが多いですね！
どうりで三陸はメジが多いわけです（＞＜）
相変わらず、メジでやられますね～マグロ屋は・・・


こうなったら？？という訳ではないんですが（＾＾；；）
今日は近海物が存在しない（するわけがない！）天然のインドっ！！



今日はニュージーランド産です（＾＾）
昨日も書かせていただきましたが、ニュージーランド・オーストラリアの
天然インドマグロは時季ですので何といっても質がイイ！！
たとえ脂が薄くても！？質はイイ！！！（＾０＾）
もちろん脂も美味いんですが、最近お得意様には
「インドの赤身が『ウマい！』って評判なんだよね～」
と言っていただけます♪
インドの赤身は本マグロの酸味のうまさや
メバチのさっぱりとしたうまさとはまた違った独特の濃い、舌触りのよい
ほんのりとした甘味のある独特の赤身ですからね～
またお寿司のシャリにも合うのがインドの赤身！！
今年は昨年ほど多くは漁がございませんが、今が旬のインド！
個人的にはおススメです（＾＾）


相場は近海定置も南半球のインドも平均高いですね～
メジが多いだけに、脂のあるものにやはり高値が出ますね。

メバチは今日は南半球の南アフリカ共和国、ケープタウン産の魚がありました！
南半球は時期的には今が冬！！
水も冷たく、良質な身になるんですね～（＾＾）


やはり「水温」というのは魚の質に関して、かなり重要なファクターですね。


明日は天然インド、ありますかね～？？
定置網は数は無くともありそうです（＾＾）

上質♪

今日も全体的な数としては決して多いとは言えませんね～
近海物の定置網天然本マグロが日本海と太平洋に多少ある程度。。
日本海は佐渡島中心で石川県など他の産地はあっても１・２本づつですね。
太平洋岸は大船渡が中心。大船渡は魚体小さいものが多いですね！
どうりで三陸はメジが多いわけです（＞＜）
相変わらず、メジでやられますね～マグロ屋は・・・


こうなったら？？という訳ではないんですが（＾＾；；）
今日は近海物が存在しない（するわけがない！）天然のインドっ！！



今日はニュージーランド産です（＾＾）
昨日も書かせていただきましたが、ニュージーランド・オーストラリアの
天然インドマグロは時季ですので何といっても質がイイ！！
たとえ脂が薄くても！？質はイイ！！！（＾０＾）
もちろん脂も美味いんですが、最近お得意様には
「インドの赤身が『ウマい！』って評判なんだよね～」
と言っていただけます♪
インドの赤身は本マグロの酸味のうまさや
メバチのさっぱりとしたうまさとはまた違った独特の濃い、舌触りのよい
ほんのりとした甘味のある独特の赤身ですからね～
またお寿司のシャリにも合うのがインドの赤身！！
今年は昨年ほど多くは漁がございませんが、今が旬のインド！
個人的にはおススメです（＾＾）


相場は近海定置も南半球のインドも平均高いですね～
メジが多いだけに、脂のあるものにやはり高値が出ますね。

メバチは今日は南半球の南アフリカ共和国、ケープタウン産の魚がありました！
南半球は時期的には今が冬！！
水も冷たく、良質な身になるんですね～（＾＾）


やはり「水温」というのは魚の質に関して、かなり重要なファクターですね。


明日は天然インド、ありますかね～？？
定置網は数は無くともありそうです（＾＾）