築地まぐろ屋3代目 豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より、豊洲に移動しマグロの仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

上質♪

2015-06-05 09:23:15 | Weblog
今日も全体的な数としては決して多いとは言えませんね~
近海物の定置網天然本マグロが日本海と太平洋に多少ある程度。。
日本海は佐渡島中心で石川県など他の産地はあっても1・2本づつですね。
太平洋岸は大船渡が中心。大船渡は魚体小さいものが多いですね!
どうりで三陸はメジが多いわけです(><)
相変わらず、メジでやられますね~マグロ屋は・・・


こうなったら??という訳ではないんですが(^^;;)
今日は近海物が存在しない(するわけがない!)天然のインドっ!!



今日はニュージーランド産です(^^)
昨日も書かせていただきましたが、ニュージーランド・オーストラリアの
天然インドマグロは時季ですので何といっても質がイイ!!
たとえ脂が薄くても!?質はイイ!!!(^0^)
もちろん脂も美味いんですが、最近お得意様には
「インドの赤身が『ウマい!』って評判なんだよね~」
と言っていただけます♪
インドの赤身は本マグロの酸味のうまさや
メバチのさっぱりとしたうまさとはまた違った独特の濃い、舌触りのよい
ほんのりとした甘味のある独特の赤身ですからね~
またお寿司のシャリにも合うのがインドの赤身!!
今年は昨年ほど多くは漁がございませんが、今が旬のインド!
個人的にはおススメです(^^)


相場は近海定置も南半球のインドも平均高いですね~
メジが多いだけに、脂のあるものにやはり高値が出ますね。

メバチは今日は南半球の南アフリカ共和国、ケープタウン産の魚がありました!
南半球は時期的には今が冬!!
水も冷たく、良質な身になるんですね~(^^)


やはり「水温」というのは魚の質に関して、かなり重要なファクターですね。


明日は天然インド、ありますかね~??
定置網は数は無くともありそうです(^^)

最新の画像もっと見る

コメントを投稿

ブログ作成者から承認されるまでコメントは反映されません。