築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

久しぶりの天然インド♪

2014-02-14 11:24:20 | Weblog
今日も競り場は相変わらず・・・
近海の天然本マグロは数がありません!!
そして、高いです(T0T)

品物の内容と値段を考えれば、年末~初荷よりも
今の相場の方が高いのでは!?と思えるほど・・・


生の相場がそんな感じですので、
影響は冷凍の本マグロの相場にまで(泣)


マカジキ、キハダは今日はゼロ!
メバチの相場も非常に高く、マグロは全体的に
高くなってしまっていますね。。。

そんな日ですが、今日は競り場にたった1本だけありました
インドネシア・バリ島産の天然インドマグロ、仕入れました(^^)



久しぶりの天然インド♪
ここ数日間、天然インドはちょこちょこと出てはいましたが、
値が高くなかなか買えていなかったのですが・・・
今日はうまく引っかかってくれました(^^)

まぁ・・・ここのところの天然物の少なさと高さを考えれば
なかなかのヒット!かな(^^;;)?
色合いがいかにも『インドっぽい』ですね~


明日はどうでしょうかね~??
魚も気になりますが、天気の方はもっと気になる~~(^^;)
明日の朝(といっても人によっては夜中!?ですが・・・)
築地まで来られるかなぁ~??
コメント

輸入物!の・・・日??

2014-02-13 09:12:36 | Weblog
今日、比較意的数あったのが地中海の天然本マグロと
インドネシア・バリ島の天然インドマグロなどの輸入物!

ただ、数の割りに脂のある、品物が良さげな魚はごく僅か。。
ちょうど今、メバチが全く無い状況もあり
「バチ代わり」として使える安価な赤身の本マグロが
あったのはよかったのですが、脂モノの天然は
やはり値も高く、品物的にも今日の魚は
『??』
といのが個人的な正直な所。
今日のような魚は、値を出して買う魚ではない!
と思うんですがね~(^^;)

まぁ・・・今日は近海の本マグロは競り場にたったの5本位。。
無いからしょうがないのかなぁ~!?


ということで、今日も脂は養殖がおススメ!
やっぱりイチバンは京都・伊根産の本マグロ(^^)



『絵に描いたような!?』
キレイな本マグロです♪

赤身なら、昨日ご紹介した宮崎県のキハダマグロ!



後味がほんのり甘く、最高に美味です!!
お醤油付けないでもいけちゃいますね~(^0^)


今週末にもなにやらイヤな雪マークが・・・(><)

もう大雪はご勘弁願いたいものですが。。。
明日も魚は少なそうですね~~(泣)
コメント

特上、キハダマグロ(^^)

2014-02-12 10:56:28 | Weblog
今日もひじょーに寒い場内(ToT)
先週末の大雪の影響は今日も残り、
本数自体もかなり少なめ。。
ただ、休み前の月曜日に並ぶはずだった
地中海のギリシャ産天然本マグロと、
季節が夏の南半球からはオーストラリアの
天然インドマグロが幾らか、出ていました!
そして僅かにあった近海の天然本マグロを含め、
今日のマグロの相場は
「異常」
と言っても過言だはないほどの相場。。
とにかく高い!なんでも高い!!と言った感じ(ToT)

今日ばかりは、「どうしても本マグロ!」という方には
メジマグロ(こちらもあるのかはわかりませんが・・・)
をおススメしたい状態。。

ホント・・・今日は高かったですね~(><)


で、今日のおススメは月曜日に仕入れ、本日卸しました
宮崎県は油津のキハダマグロ!



これだけのキハダマグロはなかなかお目にかかれないほどの
すばらしい魚!!

写真を見ると「本マグロ??」みたいな脂です(^^;;)
これだけ脂が乗っていても、決してしつこくないのが
キハダのいいところ♪

飽きることなく・・・もう、いくらでもたべられますよ~(^^)


明日も数は期待できないでしょうね~。。
ただ、相場は今日よりは若干は落ち着くとおもいますが・・・
(というか、落ち着いてもいらわないと困ります^^;)
コメント

意外な影響??

2014-02-10 11:15:27 | Weblog
ウン十数年ぶりという東京の大雪の週末。。
明けての月曜日・・・
もちろん、さすがにあの天候ではと何の期待も無く
朝、競り場に入ると、まぁ多少は・・・
国産養殖とメキシコ産養殖の本マグロが数本。。

天然物は大きいサイズはゼロ!!
小マグロのサイズで富山県氷見の定置ちょっとと
輸入の地中海、ギリシャ産が5本、ありました(^^)

その輸入物・・・
競り前に場内放送があり
『成田からの延着があり、AM6:00までに
築地に到着すれば競りをやる!!』
とのこと。。
聞けば、成田からの道中で渋滞にハマり、
全く動かないのだとか(ToT)
そのトラック・・ギリシャの天然本マグロを
30本ほど積んでいたらしいんですよね~??
その他、メキシコ産の養殖本マグロも(><)


結局時間には間に合わず、延着になった
ギリシャ天然はどこへやら??(^^;;)
海が時化ていての「漁が無い」という影響は考えていましたが、
「渋滞で荷が来ない!」というのはハッキリいって予想外!!


もしかしたら、休み明けに出てくるのかな~??
ただ、休み明けにはギリシャの新口も新たに出てくるらしく、
「止めモノと新口」
の見極めをしっかりやらないと痛い目にあわされそうです(><)


そのギリシャ天然・・・
今日、1本仕入れました(^^)




魚体は無頭の27キロと小さいですが、
魚はなかなか・・・よかったです♪


そして、絶対に『無い』と思っていたマカジキ・・
千葉県銚子産の延縄が3本、ありました。
その中で、イチバン脂のあるいいマカジキを仕入れましたよ~





うまそうなマカジキです!!
マカジキがあったのも意外!?でした~(^^)


明日辺りから、また漁に出れかな~!?
コメント

雪!さむーい(ToT)

2014-02-08 09:42:08 | Weblog
未明より東京でも雪!
こんな手天候ですから、もちろん競り場は
マグロは本マグロ、メバチ、キハダともに少なめ。。

しかし、こんな天気だから
『もしかしたら安いかも??』
との思いは、競り開始と共にはかなくも打ち砕かれ
普段ならそんなに高値が付くような魚でない
インドネシア・バリ島の天然インドマグロまで
けっこうなお値段(ToT)

この今日の高値・・・
恐らくは今日の売れ口というよりも
今日の天候と明日までの海の状態。
火曜日が祭日ということで、みなさん
月曜日の入荷量を考慮しての仕入れなのでは??
と感じました。。


そして高値はマグロだけでなく、マカジキも・・・

マカジキは今は近海のみ。。
海が時化ればイッパツで品物は無くなってしまいますからね~
あまりの高値に今日は仕入れを諦めましたが、
月曜日は魚・・・無いだろうなぁ~(T-T)


その点、本マグロは養殖物がありますからね(^^)
近海養殖は網揚げは厳しいのかもしれませんが、
輸入の養殖物は飛行機さえ飛んでくれれば!?




最近、非常に評判のいいメキシコ産の養殖本マグロ♪
色良し!脂良し!!色持ち良し!!!

本当にこういうときは助かります(^^;;)


休み明け・・・近海の太平洋岸に関しましては
全く期待は出来そうにありませんね~

九州と日本海はどうなのかな~??




さっ、帰れなくなる前に帰らねば~(^^;;)
コメント

近海だす~(^^;)

2014-02-07 11:45:06 | Weblog
ここ毎日、この一言を書くのが
本当に心苦しいのですが、
今日もやっぱり数は少ないです。。
ただ、数が少ないのは間違いないのですが、
それ以上に相場が高い・・・!!

今日は競り場に型の良い山口県仙崎の定置網本マグロが・・
競り前に、いや・・・下付けする前に、浜値を聞いて
競りをする前に早くも撃沈(><)。。

そのほかにも日本海の定置、
太平洋岸の定置や延縄がぽつぽつありましたが、
どれも品からして「高い!」と感じるものばかり(泣)

珍しく、地中海のギリシャ産天然本マグロも
2本だけありましたが決して安くはなく、
おもしろみにかける競りでした。。。

今日のイチバンのおススメは、
やっぱり昨日に引き続き近海キハダマグロですかね~??
あとはマカジキかな(^^)
キハダは和歌山県那智勝浦、カジキは千葉県調子産!
仕入れてます(^0^)


そしてこのマグロは先日の長崎県勝本産天然本マグロ!!



やっぱり脂・・・薄いかな!?
でも腹上はイケそうです♪

味は間違いなく、美味しいですよ(^^)


明日はどうでしょうかね~
魚も気になりますが、天気も気になる~~~(^^;)
コメント

上!近海キハダマグロ(^^)

2014-02-06 10:03:28 | Weblog
本日もとても寒い場内。。
至る所に冷気が漂う市場特有の底冷えが
身に染みます(><)

それでも品物が多く、また売れ口が良ければ
寒さなんか感じないんですがね~(^^;;)


今日も競り場はガラガラ~。。
火曜日よりはいくらかましでしたが、
それでも全体的に数がありません。

特にメバチは非常に少ない状況が続いております。
これだけバチが少ないのも珍しい・・ですね。

で、バチがない分はキハダで代用!!



宮崎県・油津産です(^^)
いや~卸してビックリ!!
色も脂もあって、ホント!
『良いキハダ』
でした♪

このレベルで「代用」は失礼!?
マカジキと同じく、どうしても安いイメージの
つきまとうキハダマグロですが、この魚のような
脂があって質の良いキハダは競り場では
そんじょそこいらのメバチなんかよりもよっぽど値も付きますし、
味もホントに美味しい、『通が好む』マグロです(^^)


キハダの実力は・・・侮れませんよ~!!


そして本マグロですが、今日も太平洋岸の三重・高知などの定置網と
長崎県の壱岐勝本産が数本ずつ・・・
日本海は今日は見かけなかったと思います。

あとは卸1社のみにオーストラリアの天然インドマグロの
20キロ台と小さい物が出ていました。
値は安価でしたが、品物的には・・・どうかなぁ~??


明日も近海物はあまり数は無さそうです。。
というか・・・「あまり」も無いかもです。。。


寒さと同じく・・・厳しいなぁ~~~(ToT)
コメント

栄光の・・・『1番』!!

2014-02-04 11:28:29 | Weblog
雪がちらほら見え始めている築地市場。。
予報ではこれから降ってくるとか(><)

そんな天候の本日火曜日・・・
競り場の状況は!?


こんな感じでした。。
ガラガラ・・です(ToT)

ほうホントに、サッカーできるんじゃないか!?
ってくらいにガラガラの競り場です!

今日、まともに「あった」といえるのは、
卸1社のみに出ていた宮崎県、油津のキハダくらい・・
後は1・2本~数本の養殖本マグロや日本海の定置網。
メバチも含めて、ホント『ポツポツ』でした。

そんな状況にも関わらず、昨日の競りで
『ゼロ4つ!!』
以下の単価が無かった長崎県の壱岐勝元産!
今日、たったの1本のみの勝本を仕入れました!!



もちろん競り番は『1番』
マグロの競り番では栄光!?の1番です(^0^)

まぁ・・・正直言いますと(^^;)脂は薄いですが、
やっぱり赤身の質が良いですね~♪

とっても「赤身がおいしそうな」天然本マグロです(^^)


今月は変則で、第1週ですが明日は市場
『水曜休市日』
となっております。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、
どうかご理解ご協力の程、よろしくお願いいたします(スミマセン^^;)


この調子でいくと、休み明けもかなり
厳しそうですね~~~(ToT)
コメント

マカジキの大トロ!?

2014-02-03 09:49:28 | Weblog
今日は節分・・・
まぁ、マグロとはあまり関係ないのですが(^^;)
何となく、暦なんで(笑)

で、肝心のマグロの状況はと言いますと、
日本海の定置網の本マグロは小さいサイズばかり!
太平洋の物も40キロ前後の魚がほとんど・・・
唯一大き目のサイズの長崎県勝本産は5~6本ありましたが、
そのほとんどが競り値で年末の魚が無いときのような値段!!
つられて!?日本海の小マグロも、太平洋の脂の薄めのマグロも
まぁ~売れ口にそぐわぬ、結構な高値(ToT)
とにかく今日は天然の本マグロ、なんでも高かったです。。
(メバチも・・・)

ま、そうは言っても当店としても
「無い」
というわけにもいかないので、太平洋側の兵庫県産天然本マグロ!
仕入れております(^^)
今日はまだ卸してはおりませんが、品物は・・・
そこそこ!?悪くないと思います。。が(^^;;)


ということで今日はマグロの写真が無く、
マカジキのハラモです(^^)



マカジキのハラモ!?って何~??
という方にご説明を(^^;;)

部位で言えば、本マグロでいうところの『大トロ』
腹側の内臓を包み込んでいるお腹の部分!!
本マグロならイチバン脂がのっている部位ですね。
焼き物等に使われる「メカジキ」なんかも、
やはりこの腹の部分が一番脂が乗りますが、
マカジキの場合は背の上の方が一番脂が乗りますし、
また、使い勝手もあまり「良い」とは言えない部位ですので、
本マグロでは一番値の張る部位ですが、
マカジキの場合はそうはいかないんですよね~
(ちなみにマカジキで一番値の張る部位は真ん中の背側になります!)

しかしこのハラモ!
お刺身でも、焼いても、さらにはしゃぶしゃぶにしても
非常においしい部位!
特にしゃぶしゃぶ♪
とある「超」がつくほどの高級料亭の当時の料理長から
教えていただいたのですが、本当に絶品!!!
しゃぶしゃぶは鯛なんかがポピュラーですが、
私の冬の楽しみの1つとなっています(^^;)
温めても魚の臭みが出ないマカジキのハラモの方が
しゃぶしゃぶには向いていると個人的には思っています。



ただこの部位、1本から取れる量も少なく、また
ある程度決まったお得意様がお持ちになられるため、
こうしてあまり店頭に並ぶことがありません(><)
たまーにダンベの隅っこに「ぽつん」と置いてあります(^^;;)
ご興味のある方は・・・是非(^0^)


明日は定置の網にマグロ入ってなかった~
なんて話も聞いてます(泣)
養殖物が中心となりそうです。。


コメント

月初め!なのに~(ToT)

2014-02-01 10:08:38 | Weblog
月末の昨日に荷が少ないのは予想してましたが、
2月の月初めの本日・・・
肝心の荷の方は!?昨日の本数よりも少なく、
特に天然本マグロが今日は本当にありませんでした!!
競り場全体で、長崎県の壱岐勝本が2本、
和歌山県が3本に三重が2本。
あとは脱走疑惑の佐賀定置が4本といった具合。。
大き目の魚は勝本のみで、あとはみんな魚体が小さめでした。

もうこうなってしまうと、どうあがいても天然本マグロは
『無いものは無い!!』
状態になりますから、逆にじたばたしなくなりますね(^^;;)

こうなると、もうコイツに頼るしかありません!!



京都・伊根産の養殖本マグロ♪
『THE 天然仕立て!?』
の代表格の京都、伊根(^^)
もうすっかり養殖が定着している今となっては、
以前の養殖が無かった時代は今日みたいな日は
『どうしてたっけなぁ~??』
と思います。。
思い出せませんが(^^;;)
ただ、昔は今日みたく
「なーんにも無い・・・」
といった日は無かったような気がします!

メバチも相変わらず少ないですね。
なんでも、旧暦のお正月を控えていた台湾・香港に
南方系のメバチは流れていってしまっていたとか!?

こちらも以前では考えられないことですが、
これも時代の移り変わりというやつなんでしょうね。。


ということで、休み明けの月曜日からは
南方系のメバチ、出てくるそうです。
天然本マグロは・・・漁と海の状態次第でしょうね~



まだ2月!?もう2月!?!?
しかし・・・冬って長いなぁ~(サムノニガテ!!TOT)
コメント