久しぶりの天然インド♪

今日も競り場は相変わらず・・・
近海の天然本マグロは数がありません！！
そして、高いです（T0T)

品物の内容と値段を考えれば、年末～初荷よりも
今の相場の方が高いのでは！？と思えるほど・・・


生の相場がそんな感じですので、
影響は冷凍の本マグロの相場にまで（泣）


マカジキ、キハダは今日はゼロ！
メバチの相場も非常に高く、マグロは全体的に
高くなってしまっていますね。。。

そんな日ですが、今日は競り場にたった１本だけありました
インドネシア・バリ島産の天然インドマグロ、仕入れました（＾＾）



久しぶりの天然インド♪
ここ数日間、天然インドはちょこちょこと出てはいましたが、
値が高くなかなか買えていなかったのですが・・・
今日はうまく引っかかってくれました（＾＾）

まぁ・・・ここのところの天然物の少なさと高さを考えれば
なかなかのヒット！かな（＾＾；；）？
色合いがいかにも『インドっぽい』ですね～


明日はどうでしょうかね～？？
魚も気になりますが、天気の方はもっと気になる～～（＾＾；）
明日の朝（といっても人によっては夜中！？ですが・・・）
築地まで来られるかなぁ～？？

輸入物！の・・・日？？

今日、比較意的数あったのが地中海の天然本マグロと
インドネシア・バリ島の天然インドマグロなどの輸入物！

ただ、数の割りに脂のある、品物が良さげな魚はごく僅か。。
ちょうど今、メバチが全く無い状況もあり
「バチ代わり」として使える安価な赤身の本マグロが
あったのはよかったのですが、脂モノの天然は
やはり値も高く、品物的にも今日の魚は
『？？』
といのが個人的な正直な所。
今日のような魚は、値を出して買う魚ではない！
と思うんですがね～（＾＾；）

まぁ・・・今日は近海の本マグロは競り場にたったの５本位。。
無いからしょうがないのかなぁ～！？


ということで、今日も脂は養殖がおススメ！
やっぱりイチバンは京都・伊根産の本マグロ（＾＾）



『絵に描いたような！？』
キレイな本マグロです♪

赤身なら、昨日ご紹介した宮崎県のキハダマグロ！



後味がほんのり甘く、最高に美味です！！
お醤油付けないでもいけちゃいますね～（＾０＾）


今週末にもなにやらイヤな雪マークが・・・（＞＜）

もう大雪はご勘弁願いたいものですが。。。
明日も魚は少なそうですね～～（泣）

特上、キハダマグロ（＾＾）

今日もひじょーに寒い場内（ToT)
先週末の大雪の影響は今日も残り、
本数自体もかなり少なめ。。
ただ、休み前の月曜日に並ぶはずだった
地中海のギリシャ産天然本マグロと、
季節が夏の南半球からはオーストラリアの
天然インドマグロが幾らか、出ていました！
そして僅かにあった近海の天然本マグロを含め、
今日のマグロの相場は
「異常」
と言っても過言だはないほどの相場。。
とにかく高い！なんでも高い！！と言った感じ（ToT)

今日ばかりは、「どうしても本マグロ！」という方には
メジマグロ（こちらもあるのかはわかりませんが・・・）
をおススメしたい状態。。

ホント・・・今日は高かったですね～（＞＜）


で、今日のおススメは月曜日に仕入れ、本日卸しました
宮崎県は油津のキハダマグロ！



これだけのキハダマグロはなかなかお目にかかれないほどの
すばらしい魚！！

写真を見ると「本マグロ？？」みたいな脂です（＾＾；；）
これだけ脂が乗っていても、決してしつこくないのが
キハダのいいところ♪

飽きることなく・・・もう、いくらでもたべられますよ～（＾＾）


明日も数は期待できないでしょうね～。。
ただ、相場は今日よりは若干は落ち着くとおもいますが・・・
（というか、落ち着いてもいらわないと困ります＾＾；）

意外な影響？？

ウン十数年ぶりという東京の大雪の週末。。
明けての月曜日・・・
もちろん、さすがにあの天候ではと何の期待も無く
朝、競り場に入ると、まぁ多少は・・・
国産養殖とメキシコ産養殖の本マグロが数本。。

天然物は大きいサイズはゼロ！！
小マグロのサイズで富山県氷見の定置ちょっとと
輸入の地中海、ギリシャ産が５本、ありました（＾＾）

その輸入物・・・
競り前に場内放送があり
『成田からの延着があり、AM６：００までに
築地に到着すれば競りをやる！！』
とのこと。。
聞けば、成田からの道中で渋滞にハマり、
全く動かないのだとか（ToT)
そのトラック・・ギリシャの天然本マグロを
３０本ほど積んでいたらしいんですよね～？？
その他、メキシコ産の養殖本マグロも（＞＜）


結局時間には間に合わず、延着になった
ギリシャ天然はどこへやら？？（＾＾；；）
海が時化ていての「漁が無い」という影響は考えていましたが、
「渋滞で荷が来ない！」というのはハッキリいって予想外！！


もしかしたら、休み明けに出てくるのかな～？？
ただ、休み明けにはギリシャの新口も新たに出てくるらしく、
「止めモノと新口」
の見極めをしっかりやらないと痛い目にあわされそうです（＞＜）


そのギリシャ天然・・・
今日、１本仕入れました（＾＾）




魚体は無頭の２７キロと小さいですが、
魚はなかなか・・・よかったです♪


そして、絶対に『無い』と思っていたマカジキ・・
千葉県銚子産の延縄が３本、ありました。
その中で、イチバン脂のあるいいマカジキを仕入れましたよ～





うまそうなマカジキです！！
マカジキがあったのも意外！？でした～（＾＾）


明日辺りから、また漁に出れかな～！？

雪！さむーい（ToT)

未明より東京でも雪！
こんな手天候ですから、もちろん競り場は
マグロは本マグロ、メバチ、キハダともに少なめ。。

しかし、こんな天気だから
『もしかしたら安いかも？？』
との思いは、競り開始と共にはかなくも打ち砕かれ
普段ならそんなに高値が付くような魚でない
インドネシア・バリ島の天然インドマグロまで
けっこうなお値段（ToT)

この今日の高値・・・
恐らくは今日の売れ口というよりも
今日の天候と明日までの海の状態。
火曜日が祭日ということで、みなさん
月曜日の入荷量を考慮しての仕入れなのでは？？
と感じました。。


そして高値はマグロだけでなく、マカジキも・・・

マカジキは今は近海のみ。。
海が時化ればイッパツで品物は無くなってしまいますからね～
あまりの高値に今日は仕入れを諦めましたが、
月曜日は魚・・・無いだろうなぁ～（T-T)


その点、本マグロは養殖物がありますからね（＾＾）
近海養殖は網揚げは厳しいのかもしれませんが、
輸入の養殖物は飛行機さえ飛んでくれれば！？




最近、非常に評判のいいメキシコ産の養殖本マグロ♪
色良し！脂良し！！色持ち良し！！！

本当にこういうときは助かります（＾＾；；）


休み明け・・・近海の太平洋岸に関しましては
全く期待は出来そうにありませんね～

九州と日本海はどうなのかな～？？




さっ、帰れなくなる前に帰らねば～（＾＾；；）

近海だす～（＾＾；）

ここ毎日、この一言を書くのが
本当に心苦しいのですが、
今日もやっぱり数は少ないです。。
ただ、数が少ないのは間違いないのですが、
それ以上に相場が高い・・・！！

今日は競り場に型の良い山口県仙崎の定置網本マグロが・・
競り前に、いや・・・下付けする前に、浜値を聞いて
競りをする前に早くも撃沈（＞＜）。。

そのほかにも日本海の定置、
太平洋岸の定置や延縄がぽつぽつありましたが、
どれも品からして「高い！」と感じるものばかり（泣）

珍しく、地中海のギリシャ産天然本マグロも
２本だけありましたが決して安くはなく、
おもしろみにかける競りでした。。。

今日のイチバンのおススメは、
やっぱり昨日に引き続き近海キハダマグロですかね～？？
あとはマカジキかな（＾＾）
キハダは和歌山県那智勝浦、カジキは千葉県調子産！
仕入れてます（＾０＾）


そしてこのマグロは先日の長崎県勝本産天然本マグロ！！



やっぱり脂・・・薄いかな！？
でも腹上はイケそうです♪

味は間違いなく、美味しいですよ（＾＾）


明日はどうでしょうかね～
魚も気になりますが、天気も気になる～～～（＾＾；）

上！近海キハダマグロ（＾＾）

本日もとても寒い場内。。
至る所に冷気が漂う市場特有の底冷えが
身に染みます（＞＜）

それでも品物が多く、また売れ口が良ければ
寒さなんか感じないんですがね～（＾＾；；）


今日も競り場はガラガラ～。。
火曜日よりはいくらかましでしたが、
それでも全体的に数がありません。

特にメバチは非常に少ない状況が続いております。
これだけバチが少ないのも珍しい・・ですね。

で、バチがない分はキハダで代用！！



宮崎県・油津産です（＾＾）
いや～卸してビックリ！！
色も脂もあって、ホント！
『良いキハダ』
でした♪

このレベルで「代用」は失礼！？
マカジキと同じく、どうしても安いイメージの
つきまとうキハダマグロですが、この魚のような
脂があって質の良いキハダは競り場では
そんじょそこいらのメバチなんかよりもよっぽど値も付きますし、
味もホントに美味しい、『通が好む』マグロです（＾＾）


キハダの実力は・・・侮れませんよ～！！


そして本マグロですが、今日も太平洋岸の三重・高知などの定置網と
長崎県の壱岐勝本産が数本ずつ・・・
日本海は今日は見かけなかったと思います。

あとは卸１社のみにオーストラリアの天然インドマグロの
２０キロ台と小さい物が出ていました。
値は安価でしたが、品物的には・・・どうかなぁ～？？


明日も近海物はあまり数は無さそうです。。
というか・・・「あまり」も無いかもです。。。


寒さと同じく・・・厳しいなぁ～～～（ToT)

栄光の・・・『１番』！！

雪がちらほら見え始めている築地市場。。
予報ではこれから降ってくるとか（＞＜）

そんな天候の本日火曜日・・・
競り場の状況は！？


こんな感じでした。。
ガラガラ・・です（ToT)

ほうホントに、サッカーできるんじゃないか！？
ってくらいにガラガラの競り場です！

今日、まともに「あった」といえるのは、
卸１社のみに出ていた宮崎県、油津のキハダくらい・・
後は１・２本～数本の養殖本マグロや日本海の定置網。
メバチも含めて、ホント『ポツポツ』でした。

そんな状況にも関わらず、昨日の競りで
『ゼロ４つ！！』
以下の単価が無かった長崎県の壱岐勝元産！
今日、たったの１本のみの勝本を仕入れました！！



もちろん競り番は『１番』
マグロの競り番では栄光！？の１番です（＾０＾）

まぁ・・・正直言いますと（＾＾；）脂は薄いですが、
やっぱり赤身の質が良いですね～♪

とっても「赤身がおいしそうな」天然本マグロです（＾＾）


今月は変則で、第１週ですが明日は市場
『水曜休市日』
となっております。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、
どうかご理解ご協力の程、よろしくお願いいたします（スミマセン＾＾；）


この調子でいくと、休み明けもかなり
厳しそうですね～～～（ToT)

マカジキの大トロ！？

今日は節分・・・
まぁ、マグロとはあまり関係ないのですが（＾＾；）
何となく、暦なんで（笑）

で、肝心のマグロの状況はと言いますと、
日本海の定置網の本マグロは小さいサイズばかり！
太平洋の物も４０キロ前後の魚がほとんど・・・
唯一大き目のサイズの長崎県勝本産は５～６本ありましたが、
そのほとんどが競り値で年末の魚が無いときのような値段！！
つられて！？日本海の小マグロも、太平洋の脂の薄めのマグロも
まぁ～売れ口にそぐわぬ、結構な高値（ToT)
とにかく今日は天然の本マグロ、なんでも高かったです。。
（メバチも・・・）

ま、そうは言っても当店としても
「無い」
というわけにもいかないので、太平洋側の兵庫県産天然本マグロ！
仕入れております（＾＾）
今日はまだ卸してはおりませんが、品物は・・・
そこそこ！？悪くないと思います。。が（＾＾；；）


ということで今日はマグロの写真が無く、
マカジキのハラモです（＾＾）



マカジキのハラモ！？って何～？？
という方にご説明を（＾＾；；）

部位で言えば、本マグロでいうところの『大トロ』
腹側の内臓を包み込んでいるお腹の部分！！
本マグロならイチバン脂がのっている部位ですね。
焼き物等に使われる「メカジキ」なんかも、
やはりこの腹の部分が一番脂が乗りますが、
マカジキの場合は背の上の方が一番脂が乗りますし、
また、使い勝手もあまり「良い」とは言えない部位ですので、
本マグロでは一番値の張る部位ですが、
マカジキの場合はそうはいかないんですよね～
（ちなみにマカジキで一番値の張る部位は真ん中の背側になります！）

しかしこのハラモ！
お刺身でも、焼いても、さらにはしゃぶしゃぶにしても
非常においしい部位！
特にしゃぶしゃぶ♪
とある「超」がつくほどの高級料亭の当時の料理長から
教えていただいたのですが、本当に絶品！！！
しゃぶしゃぶは鯛なんかがポピュラーですが、
私の冬の楽しみの１つとなっています（＾＾；）
温めても魚の臭みが出ないマカジキのハラモの方が
しゃぶしゃぶには向いていると個人的には思っています。



ただこの部位、１本から取れる量も少なく、また
ある程度決まったお得意様がお持ちになられるため、
こうしてあまり店頭に並ぶことがありません（＞＜）
たまーにダンベの隅っこに「ぽつん」と置いてあります（＾＾；；）
ご興味のある方は・・・是非（＾０＾）


明日は定置の網にマグロ入ってなかった～
なんて話も聞いてます（泣）
養殖物が中心となりそうです。。

月初め！なのに～（ToT)

月末の昨日に荷が少ないのは予想してましたが、
２月の月初めの本日・・・
肝心の荷の方は！？昨日の本数よりも少なく、
特に天然本マグロが今日は本当にありませんでした！！
競り場全体で、長崎県の壱岐勝本が２本、
和歌山県が３本に三重が２本。
あとは脱走疑惑の佐賀定置が４本といった具合。。
大き目の魚は勝本のみで、あとはみんな魚体が小さめでした。

もうこうなってしまうと、どうあがいても天然本マグロは
『無いものは無い！！』
状態になりますから、逆にじたばたしなくなりますね（＾＾；；）

こうなると、もうコイツに頼るしかありません！！



京都・伊根産の養殖本マグロ♪
『THE　天然仕立て！？』
の代表格の京都、伊根（＾＾）
もうすっかり養殖が定着している今となっては、
以前の養殖が無かった時代は今日みたいな日は
『どうしてたっけなぁ～？？』
と思います。。
思い出せませんが（＾＾；；）
ただ、昔は今日みたく
「なーんにも無い・・・」
といった日は無かったような気がします！

メバチも相変わらず少ないですね。
なんでも、旧暦のお正月を控えていた台湾・香港に
南方系のメバチは流れていってしまっていたとか！？

こちらも以前では考えられないことですが、
これも時代の移り変わりというやつなんでしょうね。。


ということで、休み明けの月曜日からは
南方系のメバチ、出てくるそうです。
天然本マグロは・・・漁と海の状態次第でしょうね～



まだ２月！？もう２月！？！？
しかし・・・冬って長いなぁ～（サムノニガテ!!TOT)