築地まぐろ屋3代目 豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より、豊洲に移動しマグロの仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

養殖までもが…

2010-02-15 10:41:17 | Weblog
今日も長崎県勝元の天然本マグロがホント高いです!その影響でしょうか!?遂には国産物の養殖本マグロまでもが高くなってしまい、どの仲買さんも『売れ口が悪い』と言ってる割には値段が出ているように思います!競り場にいると今が本当に"不景気"なのかと思える事が多々あります。。実際競りしてて熱くなっちゃう方もいらっしゃるのですが…(^^;;


国産の養殖が高い本日ですが、今日も奄美大島の養殖本マグロ、入荷してます!!今の養殖は外国産、国産とどちらも味は良くなりましたが、見た目はやはり国産のほうがより天然に近いのではないかと思います。腹も厚いし、良い魚ですよ♪


明日も魚少ないそうです。いつになったらこの状況から脱出できるのでしょうか~??

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大!中!赤!?

2010-02-13 11:06:35 | Weblog
今、築地は雪降ってます!寒いです。雪に慣れていない私にはこの寒さは答えますね~(T-T)
どうやら海も大シケのようでメジマグロは切れたとお得意様がおっしゃられていました。当然大物の方も近海は品薄で、相変わらず(ホントに毎日毎日…もう書きたくないのですが^^;)養殖本マグロだけはそこそこ出ている競り場でした。

しかしこの寒さはいつまで続くのかな??こう寒いと冷たいお刺身は気温に影響されなくはないんですよね(^^;;冬は毎年そうですが、やっぱりお鍋がいいですよねぇ(ってマグロ屋さんが言ってちゃダメかな?)


今日は時間が有り余っていたので(>_<)パックにお刺身作ってました!地中海トルコ産の養殖本マグロの大トロ、中トロ、赤身!!一つで三度美味しい!?!?パックです♪

寒くても!マグロはおいしいですよ~(^o^)

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脳天!

2010-02-12 12:01:01 | Weblog
休み明けだというのにネタがありません(;O;)すみません(泣)
本マグロは今日も長崎県勝元産の天然物が少しあっただけで相変わらず養殖物が幅効かせてます!ですが、外国産も国産も今の養殖本マグロってホント美味しくなりましたね~!(しつこい??)さっきちょっとつまみ食いしてしまいました(^_^;)


そして写真は奄美大島の養殖本マグロの頭身です!天然、輸入問わず外国産には基本頭は付いていませんが、養殖も国産には頭付いてます!!
テレビでもたまにやってますが、本当に一本から取れる量が少なくなかなか商品化するのが難しいんですが、知る人ぞ知る珍味ですよ!!


風が強く海は大シケの状態が続いているようですが、明日も数は期待できそうにないですね。。。


早く春にならないかなぁ(。・_・。)ノ

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何の傷??

2010-02-10 10:41:15 | Weblog
昨日は気温が20度近くもあり春のような陽気でしたが、冬の風物詩のマカジキ!まだまだあります♪本日の千葉県銚子産は91.6キロとマカジキにしてはなかなかのビッグサイズ!!背びれの『ブルー』が鮮度の良さを証明してくれています。さすがにこのサイズですと脂も乗り腹も厚く、とても良い魚なのですが弱点が一つ…上げる時についたのでしょうか?結構深めの傷(スクリューかな??)が価値のある背側のほうに(T-T)。チャンキ(引き縄)でマカジキを捕っている船はあまり大きな船ではないので魚がデカいと上げるのも大変でしょうね。。
残念ながら傷はありますが、すでにハラモは人形町にある高級寿司屋さんがお持ちになられました(^-^)
マカジキのハラモの握り…ウマいでしょうね~(^^)


相変わらず海はシケているようでして今日は小物やさんのメジマグロも切れているようです。競り場には僅かに長崎県勝元産の天然本マグロがありましたが、値の事は言わないでおきます(^^;;京都のちっこい定置網本マグロもありましたがこちらは魚が小さくイマイチ。。


今日も海は風強いようです。マカジキも切れますね…(TOT)

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懸念!パート2

2010-02-09 10:42:57 | Weblog
今日はマグロの写真ではありませんが、気になる記事を見つけたのでご紹介したくupいたしました!
9日付けの東京スポーツに載っていた記事ですが、この記事によると『地球温暖化が現在のペースで進むと、南極付近にすむキングペンギンのエサが減り絶滅する可能性もある』との事です。その根拠というのがエサとなる小魚やイカが減少している事で成鳥の個体数も減るという事のようですが、そのエサの減少の原因というのがクジラの増加によるものらしいのです!実際に小型のミンククジラですら1日に約500キロのエサを食べるそうです。中型ペンギンが1日に食べる量が約500グラムと記事には書いてありますから、クジラが如何に多くの小魚を食しているかは分かっていただけるかと思います。さらに記事では『クジラは群れで回遊するから、クジラの群れが通った後は小魚一匹すらいない"死の海"になる』、『クジラは生態系の底辺を支えるオキアミやプランクトン、そして魚類やイカ類も食べるため、生態系を劇的に破壊する力がある』とまで書いてあります!

私も以前にこのブログにて、クジラが増えすぎている事によりオキアミやプランクトンが減り、それをエサにするイワシやサバが減っている!さらにはそれらをエサにするマグロ類もまた同じ理由で減っている!と書きました。ちゃんとした海洋調査でもそのように実証されています。


昨日も書きましたが、古来より日本人は魚を、マグロを食してきました。確かに人口は今より少なかったですが、魚以外、いろいろな食べ物がある現代と違い、昔の人は今の私たちよりたくさん魚を食べていたのではないかと思うと、消費量というのはそこまで劇的に増えているのでしょうか?しかし、モナコ公国の主張ではクロマグロは絶滅の危機にあるらしいです。日本人がマグロを食べ過ぎた!などと諸外国では思われているようですが、本当にそれが原因なのでしょうか?日本近海のような赤ちゃんメジマグロは地中海からはきません。日本人だけで地中海のマグロを食べ尽くすほどの消費は日本の人口を考えても不可能だと思うのは私だけでしょうか??


クジラを必要以上に守る事により海の、いや…地球の生態系を崩しているということを今話題!?のシーシェパードは認識しているのでしょうか??クジラを守ってペンギンを含む海の全ての生物が絶滅してもクジラさえ生きていれば良いのでしょうか?このままではマグロなどの回遊魚と違って定住型のペンギンは間違いなく絶滅の道をたどってしまうようです。それともペンギン保護じゃ日本イジメにならず、支援団体からお金が入ってこないからペンギンなどはどうでもいいのかな?環境保護団体っていったいなんなんでしょうかね??


そろそろ手をうたないと、気がついたら「クジラしかいない海」になってるかもしれませんね。。(大袈裟かな!?)


と、いうわけで!?今日も魚は少ないです。土日の強風の影響で小物類も少ないみたいです!

『明日も少ないよ~』との言葉を残して競り人が帰っていきました…はぁ~(T_T)

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懸念…

2010-02-08 11:04:18 | Weblog
今日もいっぱいあります!メジマグロが…


すでにニュースで報じられている通り、今まで本(クロ)マグロの国際取引を禁止するとしたモナコ案に反対だったフランス、イタリアが賛成に回り、地中海の本マグロの国際取引禁止がいよいよ現実のものとなってきました。私たち仲買人も今までは減ることはあっても無くなる事はないと思っていましたが、残念ながら現実を受け入れなければならない事態となりそうです。と、なると近海物で補わなければならないという事になりますよね??しかし今の現状を見てもわかりますが(今日も非常に少ないです!)、とても近海で補えるなんて思えません。そうなるとやはり"メジマグロ"をなんとか出来ないものかと…思ってしまいます。赤ちゃんマグロを何トンと捕ってしまっては近海物が減るのも当然!ですよね!?しかも魚体が小さいために日持ちせず余れば投げ売り!一年で20キロ大きくなると言われる本マグロです。5年も泳がせれば100キロ近くにはなるのではないでしょうか?本マグロに関しては自給自足が迫られています!日
本でもそろそろ真剣に『資源の保護』を考えないと本マグロがごく一部の人にしか食べられない食材になってしまうのではないでしょうか?

私は年齢的にもギリギリ鯨を知っている世代です。子供の頃、親父が買ってきてくれる鯨のベーコンをご飯の上にてんこ盛りにして食べるのが大好きでした。。今の価格では有り得ない事ですが、後生の子供たちに本マグロを残してあげるためにもなんとかしてもらいたいものですね。

すごく心配です…


そんな地中海の養殖本マグロと国産(京都、伊根)の養殖本マグロを並べてみました!左が地中海、右が国産です。

脂の乗り方の違いが良くお分かりになっていただけるかと思います!!

たまには…

2010-02-06 10:35:29 | Weblog
今日は珍しく冷凍物を…大西洋はアイルランド産の天然冷凍本マグロを解凍したものです!漁獲量の削減で一番影響を受けそうな冷凍本マグロ。特にこのアイルランド産は魚自体取れて無く10年前に比べたら3分の1以下に減ってしまいました。理由は魚が減っている訳ではなく、漁業権が高く海は荒れ、良い魚が取れる時期が短く、時期以外の魚は脂が乗らない…というようにどうやら割に合わなく船が行かなくなった、、、というのが大方の原因のようです。しかし、昔あった時期のアイルランド産は本当にハンパなく魚良かったのが今でも強烈に印象に残っています!さながら冷凍マグロ界の『大間ブランド』的な存在でした!!今ではもう昔のような『超スーパー◎』なアイルランド産にはメッタにお目にかかれる事はないでしょうね。。残念です(T-T)
冷凍物はこれから漁獲枠削減で数は減る一方です。今すぐって事はありませんが、いずれ間違いなく影響が出てくるでしょうね(T-T)気になります。。



生は今日も相変わらず…といいますか、ますます本マグロがありません!養殖本マグロまでもが値上がってます(T_T)マカジキも時化で切れてしまいました。


困るなぁ~(x_x;)

大トロ!!

2010-02-05 10:54:06 | Weblog
今日は京都伊根の養殖本マグロ、腹上(一番)の大トロです!この魚も養殖には見えないほどにクオリティが高い品です!!天然にも言えますが、やはり外国産(特に地中海)と国産では同じ養殖でも脂の乗り方がまったく違いますね。両方ともクロマグロ(本マグロ)でひとくくりにされていますが、厳密に言えばは腹の形なども違いますしもし同じ餌を与えたとしても脂の乗り方も違ってくるんでしょうね!?あくまで『たぶん』ですが…


今日も日本海の天然定置網本マグロがめちゃくちゃ高いです!普段なら有り得ない値も魚が無いとあり得てしまうのが競りの怖さ(*_*)しばらくは"とんでもない"相場が続くかもしれません(T-T)


マイッタ…(>_<)

極寒!

2010-02-04 10:31:44 | Weblog
今日の築地市場、恐らく今年一番ではないかと思うほどの極寒です(>_<)マグロ屋がこんな事言っちゃいけませんが、お刺身って陽気ではありませんね(T-T)今の時点で朝から何度『う~寒いぃ』と言った事か…(^_^;)?さらに昨日の雪(雨)の影響でしょうか?今日の売れ口の悪さがさらに寒さを増幅させてくれます(^^;)

さてさて今日の競り場は外国、国産の養殖本マグロばかりが並んでいてかなり幅を効かせていました!天然物は全体でも10本無いくらい…養殖マグロが主になる時代ももうすぐそこまできていますね。(もう始まってるかも?ですね^^;)


そんな日だからこそ??天然インドマグロの写真をupしました!インドネシア産なので腹はちょっと薄めですがインドマグロ特有の赤身の色でキレイな魚です♪


今週ずっと寒いですが、明日は金曜日!ちょっとは物が動くかな~??

ワガママ!?

2010-02-03 11:04:49 | Weblog
今日は水曜日…やっぱり魚は少なかったです。。特に冬の水曜日の築地市場は静かでヒンヤリしていますよ。底冷えが身に染みます(x_x)


と、言うわけで今日は特に無し!と言いたい所ですが、私が見て「美味しそうだなぁ~」と思った奄美大島の養殖本マグロを写真撮ってみました(^-^)奄美の魚は養殖の中でもお得意さまに評判がよく、奄美の養殖をきっかけに養殖本マグロへの偏見!?が無くなったという方もいらっしゃるほどです!
写真で見ても赤身もしっかりしてますし、トロも程よく脂乗ってます。養殖マグロにはこの『程よい』が重要なんですよね。無さ過ぎず、乗りすぎず…人間ってワガママだなぁ~(^^;;



明日は今日よりは魚出てくると思います!海は落ち着いたかな??