出張だしとり教室 ａｔ NHK文化センター青山教室１０・２７

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手分けして、サクサク準備中です。

青山教室のさかもとさん。

拙著「だしとり教室」を購入後、

内容に賛同してくださり、

「ぜひ、だしとりを広めたいですね」と

お誘いいただきました。

 

だしをとる前に、

素材の味見をしていただきます。

本枯れ節、花かつお、伊吹いりこ

４種のだし昆布。

右から、

真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布。

だしとりのあとは、

だしをつかった料理をめしあがって

いただきます。

最後は、小松菜と油揚げの味噌汁。

家庭では、ごくごくおなじみの味噌汁。

「ぜ～んぜんちがう！」というお声が・・・。

お味、いかがですか？

おいしいですっ！！！

今日のアシストは、本田亮子ちゃん、

板倉由香さん。

準備から後片付けまで、

５時間立ちっ放しで、おつかれさま。

お見送りのとき、

「わたし今日は２度目の受講です。

今回もお勉強になりました」と

ご挨拶してくださった方がありました。

うれしいですね。

次回は１１月１７日。

ありがとうございます、満席です。

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来年については、また、おしらせ

いたします。キャンセル待ちの方

優先とのことです。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

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引頭佐知だしとり教室２０１３年１０月１９日(土)

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だしとり教室の前日は、

築地へ。

写真は、昆布の吹田商店。

昆布は、種類別に、
大阪、京都、東京で仕入れています。

この日は、羅臼昆布、日高昆布、

干し椎茸、とろろ昆布などなど購入。

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さて、だしとり教室です。

まずは、伊吹いりこと羅臼昆布。

台所は、だしの香りが充満しています。

 

この日の削りかつおの、だしがら。

＜２次利用法＞

本枯節のけずりかつおは、

２番だしがとれますし、

水気を切って空炒りすれば、かんたんに

ふりかけがつくれます。

今日つかった昆布４種のだしがらです。

真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布

だしとり用の布巾は、手洗い。

洗剤は使わないですね、わたしは。

＜昨日・今日・明日＞

しかし、

なんだかバタバタが続いています。

昨日２５日は、雑誌の撮影。

編集の方は大阪・堺ご出身だそう。

拙著・乾物レシピ(池田書店)を購入、

椎茸ごはんをつくられた由。

「えらい！」

「母の味でした～～♪」とにっこり。

「大阪なら、おかあさん、おだし

とってらしたでしょ？」

「はい、毎日、昆布とかつお節で」

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お見送りのあと、

ポストをのぞいたら、おはがきが。

先月だしとり教室に参加された

青山みなみさんからです。

「あれからだしをとるようにしてます。

お味噌汁や煮物を作る間に

くぴくぴ飲んじゃってます。

おいしすぎて、１リットルとると、

１人暮らしでも余ることがありません」

こういう反応、うれしいですね。

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今日２６日は、久しぶりのオフ。

いま、こうしてブログ更新。

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明日２７日は、出張だしとり教室。

NHK文化センター　青山教室。

新しいみなさんとお会いするのが

楽しみです。

つかう道具は、配送済。

さて、これからもろもろ準備です。

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その前に１曲Youtube聴こうっと。

水原弘の黄昏のビギン。

明菜もいい、小野リサ、ちあきもいい、

でも、今日は、水原弘。

５０代以下の人、

だーれも知らないだろうな。

 

引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級２０１３年１０月１３日(日)

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今月は、毎週月曜日の早朝

ＴＢＳラジオに出演しています。

番組名は「ラジオパープル」全国ネット。

月曜担当パーソナリティ柴田秀一さんの

コーナー「秀一のひとつまみ」で

毎週１品、旬の素材の料理をお話し

します。

朝４時半ごろ、早起きされたとき、

ご聴取ください。

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さて、今日は、１０月のきほん学級最終日。

栗は旬の盛りを過ぎ、そろそろ名残の時季。

お早目にお使いください。

(空気をぬいて密封すれば冷凍可能です)

栗は、一晩水につけて冷蔵庫の

野菜室に入れ、鬼皮を柔らかくしますが、

量が多い場合、

こんな風にビニールに入れてどうぞ。

(空気をぬいて密封すれば、冷凍できますよ)

１０時間水につけておいた栗です。

今月のだし。

昆布は羅臼昆布です。

引き上げたところです。

 

きのこの時雨煮

生椎茸、ぶなしめじ、舞茸、生きくらげ

鍋に入れて・・・１０分以内にできあがり。

お茶漬け、お鍋、お弁当のおかず、

酒の肴にどうぞ。

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きのこの時雨煮

２８日の番組でおはなしします。

なすとピーマンの味噌炒め煮。

栗ごはん！

甘いですね、栗の香り。

 

 ごま塩をふって。

 

さんまの塩焼き。

「みょうが、まだすか？」

一椀、いま、よそうから見ててね。

はい、どうぞ。

お代わり用を食卓に。

この盛器は、沖縄の木工作家

金城修(オサム工房)さんの

拭きうるし。

「いただきますの前にすみません」

は？

「そろそろ、カープの勝敗が決まる

時間なんです」と由香さん。

「カープ、勝ちましたよ」

「えっ、ほんとですか」

「ありがとうございます！！！」

今日は、このＴ‐シャツ着て祈って

ました」

翌朝、

前夜の教室の残りをあたため、

ご飯を加えて雑炊の朝食。

上質な漆器は、こんな風に

一晩乾かして収納すれば

長持ちします。

そういえば、

祖母の時代には「椀かご」という

かごがありました。

洗ったお椀を乾かす用途と、収納を

兼ねた、かご。

飯椀なら飯椀。汁椀なら汁椀。

同じ形の漆器を入れますから傷が

つきにくく、つかうのも、しまうのも便利。

上等のものは、もちろん桐箱に入れ

てましたけどね。

 

 

引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級２０１３年１０月１２日(土)

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栗むきをはじめます。

栗は、鬼皮をやわらかくしないと

スムースにむけません。

今日の栗は、前夜から水につけて、

鬼皮をやわらかくしておきました。

直前に、軽くゆでてもいいんですよ。

アクぬきをしています。

アクぬきに、

わたしはミョウバンはつかいません。

一番だしをとります。

今月の昆布は、ずっと羅臼昆布です。

味見中の有紀さん。

１２月出産予定。

引頭佐知料理教室、

次々と・・・おめでた続きです。

「なんでだろう？」

「食生活がいいんですよ。

だし、じゃないですか？」

きのこの時雨煮。

あっという間につくれるんです。

こちらもあっという間の料理。

 

さて、栗ごはんを炊きましょう。

炊けました。
栗の黄色がきれいでしょう？

ミョウバンをつかわなくても、
アクはぬけますよ。

サラダボウルに盛ってます。

さんまの塩焼。

明朝４時からのTBSラジオ

ラジオパープルでお話します。

今日の吸い物には
干し菊をつかいましょう。
青森産の阿房宮。

約３時間水につけてもどした

干し椎茸です。

これは、戻す前。

小さいのを選んで戻します。

 

吸い口の青柚子。

丸くないのもありますが、

丸柚(まるゆう)というものです。

 

 

 

即席漬け。

有馬山椒、ぴりりときかせてます。

引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級２０１３年１０月８日(火)

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鍋つかみにご注意ください。

？

視力検査ですか？

さんま、冬期の産卵に備えて、

どんどん脂がのってきました。

幅と厚みがちがいます。

器、白く写ってますが、薄いベージュ

なんですよ。

みょうがと豆腐のかきたま汁。

今日は紫色の菊「もってのほか」を

つかいました。

「 断食してたの、３ｋｇ痩せた」とMさん。

左の赤星さんは、

産後のおかあさんをお手伝い

するお仕事。

右のうまこさんは、介護の勉強中。

「どんなことなさってるんですか」

うまこさんがインタビュー中。

来月中旬出産の上野まりさん。

今日で卒業です。

まりさんのエプロンは、

鍋つかみとお揃い。

ご主人のデザインです。

そうそう、まりさんが通う

ようになったきっかけは、

もともとご主人が

暮らしの手帖の記事をみて、

だしとり教室に２人で参加

されてから。

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卒業記念に、

今春卒業・武笠佳代さんが、

手作りケーキ持参で、かけつけて

くれました。

さすがのおいしさ。

遠方なのに、どうもありがとう。

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