和の暮らしを提案する雑誌「nid」に掲載

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朝ごはん

だしのとり方

だし巻き玉子のつくり方が

5月２０日発売の雑誌nidに掲載。

編集者は、和の暮らしが大好き

という田中華さん。

約２時間、ぺちゃくちゃおしゃべり

しながらページができました。

めざしは、こどものころからの

朝ごはんのおかず。

めざしは買ってきたら瓶に入れて

冷蔵庫で保存しています。

右は梅干し。

朝のクエン酸は、身体をシャキッと

めざめさせます。

だしのとり方

昆布と削りかつおの一番だし、
昆布といりこの合わせだし。

だし巻き玉子。

残りはお弁当にね。

 

引頭佐知(いんどうさち)だしとり教室201４年５月１７日（土）)

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昆布、かつお節、いりこ（煮干し）の

説明後、だしとりに。

台所に移り、
今度は、みなさんにだしとりを
していただきます。

さて、だしがとれました。

調理につかいしましょう。

おひたしに、

本枯節（ほんかれぶし）のかつおを

のせています。

堀越焼きの片口。

今日はひじきの煮物を。

こういう温かみのある料理は、

これからの季節、少量盛りますと、

涼しげです。

いただきます！

教室のご案内が、アップされない
されないようです。
日本料理きほん学級、
だしとり教室へのお問い合わせは、
下記アドレスへお願いいたします。

indou@yacht,ocn.ne.jp

＝出張だしとり教室＝

NHK文化センター青山教室

＜１日講座＞

５月２８日９時半より受付開始。

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（日時）９月２７日

14時３０分～１６時３０分

１日で基本をマスター

引頭佐知さんの「だしとり」教室

昆布、かつお節、いりこ

それぞれのだしの基本とだしを生かした

季節の料理をお伝えします。

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引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級201４年５月１３日（火）)

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今月はGWがあったため、

第１火曜日は

今週のみ、翌週に引っ越ししました。

 

 

かつお、下身が入ってました・・・。

気を取り直して、

かつおさばきに集中！

節に取ります。

左の桃尾さんは、来月出産。

今月で卒業です。復習の料理を

ご主人が楽しみにしてくださって

るとのこと。これからも拙著を

テキストにがんばってください。

もぐもぐ、もぐもぐ・・・。

妊婦さんといえば、

もうお１人の妊婦さん、四方さんも、

今月ご卒業。

ご都合が悪く今月はお休みされ、

お会いできなくて残念でした。

出産は、ご実家のある熊本で。

ときどき、ブログ、ｆｂをのぞいて

くださいな。

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引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級201４年５月１１日（土）)

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今日は、だしとりの

おさらいから始めました。

鶏肉と新玉ねぎの柔らか煮の

材料です。

なんてことのない料理ですが、

下ごしらえに、ひと手間かけます。

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手間をかけなくても料理はつくれます。

でも、なぜ必要なのかが、食べたとき

わかります。

かつお。

こんな風に切ってください。

きれいに切れてますね。

（まな板の向きを回してます）

「漬け」にします。

盛り付け中。

ごはんは、酢めしですよ。

すだちをキュッと、しぼりかけて。

生姜をあしらって。

キャベツの即席漬け

今日も、ずっとアシスタント役の

板倉由香さん。

引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級201４年５月１０日（土）)

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前ページの続きです。

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きほん学級ですから、

今日は、「漬け」にして酢飯にのっけます。

うろこを引いて、背びれをとって・・・

「初めてだから、失敗してもいいのよ」、

血合いをえぐりとります。

かつおは身割れしやすいので、

扱いは丁寧にね。

包丁はこの角度。

煮汁はたっぷりね。

きぬさやの玉子とじ。

今日の献立にはないのですが、

自然食品店で、きぬさやを安売り

していたので、玉子とじに。

この季節、母（母方の祖母も）は、

きぬさや、新玉ねぎ、そら豆を

よ～～く玉子とじにしてました。

きぬさや、グリーンピースは、

庭の畑で採れ、

サイドなおかずでしたが、

わたしは好きでした。

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ふと、思い出して。