夏休み。

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最後の診療

「今日は、仮歯、本ちゃんにしとこ。

あれ、やったん何年前やったかな」

「２５年前」

「そんな経った・・・?  でも、中は絶対大丈夫」

「見てないのに、どうしてわかる？」

「ぼくの治療だから。笑」

患者は絶大な信頼を寄せていました。

某歯科専門出版社の方によると「先生の

治療法は日本だけでなく世界から注目

されてるんですよ」

金銭には全く関心がなく「治療が趣味」の

先生でした。

出会ったのは、思いおこせば３３年前。

西荻窪のレコードショップのテーブル席で

相席になったときのこと。

「あのぅ、さっきから気になってるんやけど、

右下の奥から２番目の歯、調子悪いんちゃう？」

と、悪い歯を指摘されてからのお付き合いです。

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そうそう、わたしの教室は、先生と知り合い、

通院し始めてからスタートしたのですよ。

生徒さんは、先生の勤務先の医師、受付、

衛生士、先生の奥さんたちでした。

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待合室には、わたしの拙著が４冊＋１冊

置いてあります。プレゼントすると,もう１冊

病院用に購入し置いてくださってます。

本といえば、先生の著書は多数。いまも

執筆中です。

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「患者さんが本をほめられたときは、

『いい本です。駅前の幸福書房で売ってますよ』

て勧めてる。NHKの本はなんぼ売ったかなあ」

ありがたいサポーターでした。

「で、これからのわたしの注意点は？」

「原点に還って、歯磨き。

いままで患者さんの歯、治療してきて

思うけど、歯の健康は、歯磨きに尽きる。

歯磨きに勝るものなし、やね。

ほんま、そう思う。

ガシガシ、ガシガシ磨いてや！」

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さよなら、SOYAさん

８月３１日、閉店の「SOYA」さん

先月から、オルチョ講習会のチラシを

置かせていただいてました。

わたしの手書き。

ちょっと目立たないかな。

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とっても大人な、お食事会

かつての生徒さんと。

みなさん、それぞれに、すこしづつ、

軌道修正し、目標に向かって胎動しています。

すてきな夜でした。

Sちゃんの、大人にあてた

初めての手紙

8月１７日、お便りが舞い込みました。

三沢市の自然食品店「ふきのとう」さん主催

だしとり教室の、かわいいお客さまからです。

青森県十和田市在住

小学３年生のＳちゃんです。

とてもうれしく拝読。

そして何度も読むうち、わたしのところで

留めて置くのはもったいないと、お母さんに

掲載許可をいただきました。

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「わたしの手を借りず、１人で一生懸命

書いた、大人の人宛の初めての手紙です」

とのことでした。

整った字、しっかりした文章です。

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ふきのとうさんの「だしとり教室」は

今年で３回目を迎えました。

第１回は公民館で開催。

このときに印象深かったのが子ども

たちの熱心な働きぶり。

大人に指示されるのではなく、黙々と

各々自発的に調理を進めていくのです。

(ブログに掲載しています)

これには心の底から感動し、帰京後は、

会う人会う人に「『青森の、三沢の子ども

たちはすごく優秀』と、１人１人の教室

での働きぶりを話して歩きました。

２回目からは、だし取りと調理は、子ども

たちにお願いしました。

これは、大人が手早く調理するよりも

解り易いと思ったのと、あと７～８年で

親元を巣立つだろう子ども達のために

なればという思いからです。

大勢の大人の皆さんの前で失敗しな

いように調理するのは、多少の緊張感

を伴います。その緊張感をくぐりぬけて

の達成感は、おそらく忘れ難い喜びと

なり記憶にとどめてくれているはずです。

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地方出身者のわたしの老婆心ですが、

男女の差なく、子どものときに自然に

当たり前のこととして身に付けておいて

ほしいことが３点あります。

・自分でご飯が炊けること。

・天然のだしのとり方を知っていること。

・天然のだしをとってつくった料理には

満足感があることを知ること。

(お吸い物やお味噌汁、煮物などのおい

しさは、食事のたびに満ち足りた気分に

なるということを知ること)。

それだけのことで、

子ども達は安心して親元を独立できるし、

親は心配せず、どこにでも送り出せるの

ではないでしょうか。

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Sちゃんは２回目から参加してくれたのですが、

お母さんから「あの講習後、お料理に関心を

持ちはじめ、お料理ノートをつくったんですよ」

とうかがいました。

さらに今回のＳちゃんのお便り。文面から、

もしかしたら、ほんのちょっぴり、お手伝い

できたかな、と嬉しく思いました。

２００９年、２０１０年、２０１２年の３年間、この

機会をくださった自然食品店「ふきのとう」さん。

店主の國さん、企画の妙さん。

すっかり顔なじみになり、温かく迎えてくださった

多くのお客さまに、心より深謝しています。

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引頭佐知だしとり教室２０１２年８月１８日

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水だしと１０分だしの比較

朝８時。

今日のだしとり教室用に水だしをとります。

昆布といりこの水だしです。

いりこ(煮干)は、香川県産「伊吹いりこ」。

今年の新物です。

昨日、届きました。

８時間後の午後3時。

昆布もいりこも、しっかり戻っています。

昆布のぬめりはありませんよ。

水だし。

試飲です。

では、次は、わたしの１０分だし。

こしました。

こしたいりこ、まだつかえますよ。

「あーー、おいしい」

「どちらもおいしい。煮干を見直しました」

「ぜんぜん、生臭くないしね」

昆布とかつお節の一番だし

神奈川産のかぼちゃです。

水っぽいですね。

カンタン即席漬け。

塩ずりしたきゅうりに、ちりめんじゃこと

花かつおをあしらって。

ちりめんじゃこも伊吹島産。

ちりめんじゃこは、いりこの幼魚ですよ。

つまり、

成長するといりこになります。

「茄子のお味噌汁がこんなにおいしいなんて」

と、みなさん。

このお味噌汁は、何度も登場します。

夏のお味噌汁として覚えていただき

たいものですから。

かきたま汁です。

玉子だけではありません。

濁ってないでしょう？

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＜おしらせ＞

昨秋、そして今春、会津若松で約束した

待望の講習会です。

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有機エクストラ・バージン・オリーブオイル

オルチョ・サンニータの講習会を催します。

商品がわかりやすいので、近所の自然食品店SOYAさん

で写しました。サイズは７５０ｍｌ、５００ｍｌの２種類。

イタリア南部ベネヴェント郊外で栽培。

手摘みで収穫。搾油後は果肉とオイルを

分離させますが、フィルターを使用せず、

ゆっくりと３ヶ月かけて自然分離させて

います。

講師＝オルチョ代表・朝倉玲子さん

日時＝９月２９日(土)１時~３時

場所＝当教室(小田急線経堂駅)

お申し込みいただきましたら、後日

郵送かＦＡＸで地図をお送りします。

講習会費＝３５００円

お申し込み先

indou@yacht.ocn.ne.jp

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この講習会は、実際に愛用しているわたしが

オーダーして開催する講習会です。

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「なぜおいしい？なぜ安心？」

わたしは２００８年から使い始めましたが

やみつきになる香りのよさ、新鮮さから

ファンになりました。以来、使い続けて

いますが、本当においしいＥ・Ｖ・オリーブ

オイルです。

それは、なぜなのか説明していただき、

ランチをいただきながら～♪

朝倉さんのお料理のデモで、

使い方を教えていただきます。

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朝倉玲子さんは、年間、何度も渡伊し、

オリーブ農家に任せっきりではなく生育に

携わっている熱心で真ッ正直な人。

普通では聞けないオリーブオイル

事情などが聞けます。

小気味の良いキッパリトークの朝倉さん。

ご本人自身も人気が高く全国の自然

食関連のお店他、全国で招かれて

講習会をされています。

いまや、台所にＥ・Ｖオリーブオイルがない

お宅はないでしょう。

オリーブオイルのこと、もっと知りたい

という方はもちろん、

「どれがいいのかわからない」という方

にも大オススメの講習会です。

この機会にぜひ、どうぞおでかけください。

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「引頭佐知さんのだしとり教室」・・・2刷！！！

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自分の本に「さん」付けは抵抗ありますが、

タイトルなので仕方ありません。

そろそろかな、と思ってたら

８月２日付けで、2刷に。

2刷では、見返しを見開きにして、

さらに紙質をやわらかくしてあります。

見開きページのギシギシ感も修正。

初版をお求めいただいた読者の方からは、

「装丁のセンスがいい」

「シンプルなんだけど、すごく手間を感じる」

というお声をたくさんいただきました。

そうそう、タイトルは箔押しなんですよ。

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「写真もきれいでインテリアグッズになります」

とも。

写真は、料理写真の大御所・川浦堅至さん。

小柄な身体でクルクル動く、

編集の村上妃佐子さんをはじめ、

スタッフのみなさんのおかげです。

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アートディレクターの関宙明さん

製版設計の石川容子さん

印刷進行の井坂智さん

用紙の奥秋真一さん

お世話になりました！

使い勝手がいいというのも、好評です。

ページを開くと

ペタンと開きっぱなしになります。

これは村上さんたちの自慢(笑)

台所で見ながら、だしとりしたり

調理ができます。

６月中旬辺りから

「買いに行ったのに書店にありませんよ」と

苦情が届いていましたが、

再び並ぶと思います。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

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母の新盆と終戦記念日

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生きていれば、いろんなことがありますが

なんと形容していいのか、

言葉の見つからないことが

降り立ってきました。

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７月１１日、母の兄の長女・従姉妹の

説子さんから宅急便がとどきました。

なにかと思ったら、中身は大量の手紙と写真と

２冊のアルバムでした。

下の写真は手紙です。

戦死した父の遺品のようです。

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この日、この荷物を受け取ってから、

すぐ虫干しをしましたが、その後、

なにをしたのか、記憶がないほどの

衝撃的なできごとでした。

説子さんによると、

母の実家を片付け中、ボロボロに朽ちた

風呂敷包みが現れ、結びをほどいてみたら、

大量の手紙があらわれたとのこと。、

とりあえず、捨ててもいいものかどうか、

数通読むと、多くはわたしの父から発信

したものとわかり、

これはわたしに届けなくては、と送ってくれ

たのでした。

説子さんと驚いたのが、父がたいへんな

筆まめな人だったということ。

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父の手紙の文面からは、

母への、温かくもまっすぐな愛情、

２人の両親への思いやり、親族、友人への

気遣いなどがうかがえます。

優しさの溢れる文章なのですが、

昭和１９年に入ってからは、緊迫感の

滲む内容となり、死を意識した張り詰めた

ものが読みとれます。

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筆記用具は、毛筆、万年筆。

鉛筆書きのものはまだ見当たりません。

紙は葉書、便箋、和紙。

当然、内容は重苦しいものが多いため、

正直、まだ１部しか読んでいません。

ただ、興味深いものが多々あり、

気が向いたときに少しチョイスして、

掲載してみようかと思います。

写真も、父は写真が趣味でライカ等を

所持していたので戦時中の演習模様や

休憩中のスナップ写真が数多くありますし。

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父のことは祖父母たちや檀家の方々から

聞かされていましたが、

手紙を読むことで

全く知らなかった父の性格、

人柄が手にとるようにわかり、

不思議な力が湧いてきています。

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今日は終戦記念日。

母と叔父(母の兄、説子さんの父)の新盆

でもあり、１箱分のお線香を焚きました。

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しかし、母が実家においたはずですから

知らないはずはないし、

祖母、叔父は、知らなかったのか、

知っていたのか。

もっと早く読みたかった

いろいろ考えている今日このごろです。

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夏休み

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ちょっと地方へ足をのばしました。

・・・・てことはなく、

家から徒歩６分の世田谷線に乗車。

約１０分で三軒茶屋に到着します。

三軒茶屋から田園都市線に乗り・・・・・

某中華料理店へ。

わたしが今、熱心なお店です。

一見なんでもない、昔ながらの中華料理

ですが・・・。

一品、一品に誠意を感じます。

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今回は、わたしからのお礼の食事会。

教室のおしらせ部長の猫かつさん、

ブログのシステム部長のクマちゃん。

撮影でアシストしてくれたポンちゃん。

でも中華は４人じゃつまらないね、

いろいろ食べたいし、と

第1土曜クラスの方も誘って１０人で

集まりました。

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前菜４種もりあわせ。

えびチリ

白きくらげ、たっぷり

白きくらげと帆立と空豆の炒め物

空心菜

「俺的には、空心菜ってダメなんだよな・・・」

まこもだけと椎茸と黒きくらげ

トンポーロゥ・・・ま、角煮です。

あとは・・・・・

ごはんがわりに餃子を。

じつは、炒飯も・・・・・・・・。

そうそう、湯(スープ)は、スヮンラータン。

「濃いけどさっぱりしてておいしいですね」

と言ったら、ご主人にっこりして

「そうです。わたしのは、健さんもお好きでした」。

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日本料理は水の料理、

対して中華料理は油の料理ですが

このお店の油の使い方が見事です。

油で素材の持ち味を損なわずに調理

しているというのがよくわかります。

そうそう、化学調味料はもちろん、

つかってません。

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１０人で行きましたが、向かい側の方の写真が

写ってませんでした。

デザートは、杏仁豆腐とゆでごまだんご。

これは欠かせません。

全く、全く・・・胃がもたれません。

足取りも軽く、世田谷線組は、

テクテク徒歩で三軒茶屋へ。

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今夜のおしらせ係りも猫かつさんにおんぶ

されて実現。みんなで感謝！！！