「乾物のレシピ」スナップ写真から。

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「乾物のレシピ」発刊から約１ヶ月余。

「打ち上げをしましょう」と、スタッフが集まりました。

大好きな深紅をあしらった花束。

版元・池田書店さんから頂戴しました。

乾物のレシピ。

ご利用いただいていますか？

下記は、わたしのところに届いた感想の多い順です。

「おいしい。もう、何品もつくったのよ」

「写真がきれい。１日１品、ベッドサイドでみてる」

「乾物をもどすのが面白くなった」

「簡単な料理ばかりなので、乾物が身近に」などなど。

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「嫁も娘も、揃えやすい材料からつくりはじめてるわよ」

と友人。

下の写真は、撮影期間に、

ちょっと手の空いたときに撮ったスナップです。

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戻した乾物のほんの１部です。

乾物によって戻し時間が異なるので、

朝8時の撮影時間に合わせて、深夜から

戻し始め、徹夜で次々戻していきました。

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上から昆布、いりこ

わかめ、木耳(きくらげ)、大豆

凍み豆腐、干し椎茸、ひじき、干し貝柱

ぜんまい、、かんぴょう、ずいき

かんぴょうです。

ぜんまい。

水に入れた直後です。

下は、戻ったところ。

正しい色は、拙著でごらんください。

クルリと巻いた部分、芽なんですよ。

干し椎茸

鳴門わかめ。

芋がら(ずいき)

干し貝柱

きくらげ(木耳)

水だしした真昆布。

いりこだしのとり方の撮影中。

伊吹いりこです。

午前中は、このへんで終了。

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さぁーー、昼食です。

女子は、撮影した料理を、台所であたため直したり、

盛り直したり、お茶の用意です。

次々運びます。

さて、男子はなにをしてるのでしょう？

和室をのぞいてみます。

和室は、撮影用のものでごちゃごちゃ。

乾物の入っているダンボールの山、山、山

器、カメラ機材が散在。この部屋を歩くには、

運動神経が必要。

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さて、男子2人は、

自発的に・・・・・・・・

「ごはん、かわるよ」。

「おみそ汁できました～～！」と、ポンちゃん。

「あ、、、どうも」、「いやはや・・・デヘへへ」。

ポンちゃんは女子大生。

お姉さんたちが運んだ場合「デへへへ」は、皆無。

いただきまーす！

さて、午後の部。

終了！

撤収！

片付けたら、またみんなで夕飯です。

１日の撮影数が多いので、

毎回おかずはよりどりみどり。

6角形の器の料理は、だしをとったあとの鶏手羽先。

ごまだれでいただきます。

なんのためのだしかといいますと、

８９ページ、白きくらげのスープのため。

７７ページ、寒天サラダ。

人気の一品です。

オリーブ・オイルは、愛用のオルチョ。

７０ページ、わかめむすび。

撮影用は3個でした。５つに増えてます。

こどもの頃から食べ続けているわたしの昼食です。

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レシピ、全５７品。

一番だし、いりこだしのとり方も掲載しています。

引頭佐知日本料理きほん学級２０１２年６月第１火曜日

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今日の教室は、いりこをつまみぐいしながら、

スタートしました。

ついでに、だし用に頭と腹わたもとり,

「今日は昆布といりこの合わせだしからとりましょう]。

「昆布大きいですね」

「羅臼昆布です」

いりこは、いつもの伊吹いりこです。

「いりこだと言われなかったら、

何のだしかわかんない、上品なおだしね、」

「ほんと。甘いし、生臭くないし」

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真ん中の正子さんは、先月、１００歳のお義父さまを

見送られました。

もともと、正子さんが教室にいらしたきっかけは、

口の肥えたお義父さまのため。

「だしさえあれば、大丈夫」と

教室で、いつも真昆布と削りがつお、いりこを購入。

バッグをふくらませて帰宅されていましたが、

今月は心なしかちょっぴり元気がありません。

「お料理する対象が急になくなって・・・張り合いが

なくなった・・・いま、お料理する気がなくて困ってます」。

下の方は、兵庫県明石からの西馬さん。

「伊吹いりこ、明石でも売ってますか？」

「絶対、売ってるはず。明石と香川県、近いもん」

次は、昆布と花かつおの一番だし。

いつものように、試飲です。

そうそう、試飲は漆(うるし)の豆皿で。

漆にするのは、もちろん理由があります。

三重県からの生徒さんは、マスク姿の水谷さん。

毎回、高速バスで往復。

ここのところ、だしとり教室にもよく参加されてます。

右がいりこ。左が一番だし。

今日のおだしでつかった昆布です。

今月も淡路島の鯵です。

淡路島の鯵の型は、横から見ると、

かつおのような型です。

身は薄いんですけどね。。

海流がちがいますから産地によって型がちがいます。

２ヶ月続くと,さばき方がなんとなくつかめるでしょ？

まな板に新聞紙？

内臓をとるまでは、新聞紙の上で作業します。

今日は、２回目。あんまり小うるさく言いません。

でも、なんとかさばけました。

ね！

がんもどきの煮物。

おぼえておくと、なにかと便利です。

ふっくり炊いて、冷めるまでおいて、いただきます。

できれば前日炊いて、味を染ませ、翌日にどうぞ。

おいしいですし、値も張らないおかず。

これぞ、家庭料理。

いんげんの盛り方はいろいろ。

でも、きほん教室は、こんな何気ない感じで。

今日は、杉盛りをしましょう。

生姜めし。

ねずみの額の庭で育ててる柚子の実です。

なすのお味噌汁の吸い口につかいましょう。

ごま油焼きなすの味噌汁。

なすは、油とみそと大の仲良し。

だからおいしいんです。

つくり方は、拙著「だしとり教室」の５２ページです。

お持ちでない方は、図書館でコピーしてどうぞ。

＜中古品カメラの不思議＞

２００７年、２００９年に購入したカメラは、日付け別に

インストールされるので、ブログアップが気軽にできて

便利でした。

しかし、カメラが故障し、買い替えたら、約１０００枚の

写真がバラバラにインストールされ、写真をみつけて

ブログにアップするのが一苦労。

仕方がないので、２００９年のデジカメと同型のカメラを

探しました。

が、２００９年製造ですから新品はありません。

中古品をネットで探し入手し、今回はアップしました。

＜続き

ところで中古品、箱といい、機体といい、

全体になーーーんか薄っぺら。箱の印刷の色は

薄く、カメラは、持った感じもちがいます。

重さは同じなのですが、触感がちがうのです。

また、中古品にしては、かすり傷ひとつなく

まったくの無傷。

「おかしいぞ？」「あやしいぞ？」

めがねを皿のようにして調べた結果、

ものすごく小さな字で表記されてました。

ｍａｄｅ ｉｎ ｃｈｉｎａ。

いやはや・・・・・・・・・、笑えます。

みなさま、中古品にはご注意くださいね。

ＳＤカードとバッテリーのふたは、ペナペナ。

ま、写るからいいですねど。

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故障のカメラは、修理済み。

６月２１日からは青森県三沢市のふきのとうさんで

「だしとり教室」を催します。

三沢には、どっちの子を連れていこうかしら。

今回はこじんまり和やかな教室になるとのこと、

楽しみです。

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経堂ぶらぶら。ポケットにデジカメ入れて。

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「最後のお預かり品、いまから

お届けします」

「いや、わたし行きます」

閉店宣言から１ヶ月余。

おかあちゃんは、骨皮筋ェ門だったのに、

ふっくら美人に変身。

「そんなにふっくらしてるの、初めて見たわ」

「閉店を決めてからは、ラクさせてもらってるから」

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「長男がさ『おかあさん、よくがんばったね』

って言ってくれた。舅姑に仕え、子育てして、

朝から晩遅くまで、店と家、走りながら生きて

きたの知ってるから」。

山形県出身。山形弁のセンセイでした。

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＜村山GOMA＞。

わたしは大の猫好き。

しかし仕事上、いまは飼えません。

というわけで、

千歳船橋に買い物に行った帰り道、ときどき

なでなでしてるのが村山家のGOMAちゃん。

12歳。

交通事故で後ろ足は片足。

３本足ですが元気です。

若いときはケンカが強く、けんか相手を3本足で

追いかけ、必死で戦う勇姿はかっこいいものでした。

年齢的にはすっかりおじさんになったGOMA

ですが、まだまだ毎日定位置(某家の門柱の上)で

敵を見張っており、

男らしい風格は、そのままです。

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＜突撃家庭訪問＞

経堂の北欧雑貨店「lihn－ｆａ」の店主宅です。

美大卒後、２４歳で開店、

www.lihn-fa.com/

昨春は、妊娠３ヶ月でチェコに仕入れに行き、

周囲を呆れさせたり、驚かせたりしました。

もちろん無事出産。

４月から、赤ちゃんは、

週３日ほど保育園に預けているそうですが、

実家に頼ることなく、仕事、子育てを淡々と

こなしています。

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「えらい！！！」と言ったら

「え？だって、

自分の力で生活できないって、

気持ち悪くないですか？」

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目元、口元を見てると、赤ちゃんなのに、

強い意志力というか「意地」を感じます。

この子は、きっと、

この足で、多くの国をまたぎ、

この手で、えらび、つかみ、創造することでしょう。

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＜米寿のお祝い＞

ここは、家から２分のところにあるレストランです。

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「今日は、父の８８歳のバースデイなの。

ランチがてら、よかったら」と、ご近所のＨさん。

たいへんな親孝行娘です。

お父上は、九州・大牟田ご出身。

炭坑節が大のお得意で、いつでもどこでも

乞われれば歌われる、とうかがっており、

もしかしたら聞かせていただけるかも、と参席

しました。

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ミラベルのケーキに、ろうそくが８本。

「じゃ、おとうさま、ふーーっをお願いしますね」

灯りを消して。

「はい、ふーーっ、お願いします」。

一度のふーーっで消えました。

「じゃ、カットしましょう」

米寿のお祝い。

週末は、親戚中が集まり、大パーテイが催された由。

ケーキを召し上がったあとは、また居眠り。

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「おとうさま、おとうさま、

こちらの引頭さん、炭坑節をお聴きに

なりたいそうです。いかがですか」

「・・きょうは、終了いたしました！」

「では、次回、お会いしたときに？」

「はい！」

力強い声量に、ますます期待が高まりました。

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近所に、同窓生(８１歳)の谷口千代子さんが

お住まい。いつも姿を見かけると「先輩！(笑)」と

ご挨拶します。

先日も、バッタリ会い、

「先輩！」と声をかけたら、

腕に手を回し

「ほら、捕まえた！」

「ペンギンじゃないんですから」

「お時間おあり？

いいところに連れてってあげる」

「どこですか？時間ないですよ」」

「コーヒー屋さんなの」

「わたし、紅茶党です。コーヒー飲みませんから」

「いいからいいから。いこいこ」

「焙煎急行」というコーヒー屋さん。

オープンは、昨年９月だとか。

オーナーは、香川県高松市出身。

マニアックなコーヒー通なので、うんちくが面白く、

人気です。

「引頭さん、このコーヒー、意外と好みかも。

いま淹れるから、温度の変化を楽しんでみて」

「そんな暇ないない」

「そんなこと言わないで。いま、淹れるから。

まず、これ飲んでみて。

もう少し冷めたときがきっと好みだと思う。

温度で抽出される香りもちがうでしょ」

ここから、うんちくが始まります。

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丁寧にゆっくりと好みを聞き出し、豆を選び、ローストを

する姿勢は、「焙煎急行」という店名とは真逆の姿勢。

農薬、添加物不使用の豆を使うコーヒー店です。

土・日は、お客でいっぱいだとか。

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「荷物多いから、自転車乗っていきなさい」